项目教学法在《饭店管理概论》课程中的实践

罗 君

（重庆教育学院，重庆 400067）

项目教学法在《饭店管理概论》课程中的实践

罗 君

（重庆教育学院，重庆 400067）

项目教学法是师生以团队的形式通过共同实施一个完整的“项目”而进行的教学活动，它将理论学习和实际应用紧密地结合起来，有利于培养学生综合应用多门学科知识解决问题的能力。文章结合《饭店管理概论》的教学实践，阐述了项目教学法的实施过程，总结了实施项目教学法的效果，分析了存在的问题，并提出了改进的措施。

饭店管理概论；项目教学法；实践

一、《饭店管理概论》课程开展项目教学法的可行性

随着旅游业的快速发展，旅游业支柱之一的饭店行业在数量和规模上不断扩大。饭店业的发展急需大量的有知识、有技能、有道德的高素质技能型人才。旅游管理专业是一个新兴的专业，学生除了要掌握必备的理论知识和一定的技能外，还需要具备自主探索问题和解决问题的能力。为此，我们突破传统的课堂教学方式，尝试在《饭店管理概论》课程中开展项目教学法，并进行可行性分析研究。

（一）课程实践性较强

《饭店管理概论》是高职高专旅游管理业群的一门专业必修课程，是专业课程体系中的核心课程，是一门理论与实践关联性很强的课程。通过本课程学习，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店计划、饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店营销等方面的管理工作，培养学生酒店管理的基本能力、基本素质，训练学生发现问题、分析问题和解决问题的基本能力，并对饭店的一些部门进行科学规范的管理实践。

（二）学生具备一定的实践经验

《饭店管理概论》是旅游管理专业二年级下学期课程，学生已学习了酒店管理的相关基础课程以及酒店服务的基本技能。同时，学生还利用节假日到酒店进行了见习和实习，已接触到酒店领域，对酒店的感性认识增强。因此，使用“项目教学法”时，学生能用心投入其过程，能较顺利完成教学任务，达到预期目标。

二、项目教学法实施过程

项目教学法是是一种典型的以学生为中心的教学方法，它以培养学生的综合能力为目标。教师将一个相对独立的项目交给学生，从信息的收集、方案的设计、项目的实施到最终的评价都由学生自己负责。学生通过该项目的进行了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，从而有效培养学生分析问题和解决问题的能力以及团队精神和合作能力。

根据课程特点和教学大纲及技能培训目标的要求，我们设计了“饭店计划的编制”、“饭店组织机构的设置”、“饭店人力资源的开发”、“饭店市场营销策划”、“饭店服务质量监控”五个项目，将全班分成若干个小组，让学生分别对项目进行讨论，查找资料，并写出各自的实训思想与方法，分析问题，拟定方案，进行演示，最后进行评估总结。下面，结合其中的一个项目“饭店组织机构的设置”，具体阐述项目教学法的实施过程。

（一）确立项目任务

确定合适的教学项目是项目教学能正常开展的前提。首先。教师给学生介绍组织职能的内涵和要求。接着，引导学生对组织管理涉及到的方方面面进行讨论。根据学生的讨论进行分析，形成组织原则、组织结构形式、组织制度三个子项目。

（二）制定计划

制定一个完整有序的计划是项目活动得以顺利进行的基础。在制定计划的过程中，教师要进行指导。

1.明确项目目的

以组织设计原则为指导，根据饭店的规模和等级，选择正确的组织结构形式，明确各个岗位的职责，熟悉饭店组织主要制度。

2.进行项目分组分工

根据学生的特长，教师按“组间同质、组内异质”的原则进行分组，力求各小组的实力趋于均衡，将任务分解到各活动小组的每个成员，做到人人参与，分工协作，取长补短，保证在项目学习中，各个组员根据项目中岗位角色的要求去充分发挥自己的爱好和特长。

3.确定工作步骤和程序

各活动小组在复习已学知识的基础上，集体讨论，确定活动内容，设计行动方案，拟定活动程序。

（三）实施计划

项目实施是项目教学的主体。在这一过程中，学生根据所设计的活动开始活动探究，并在活动探究过程中发现问题、提出问题并解决问题。在项目实施过程中，我们对过程进行动态管理，教师定时了解各小组的进度和存在的问题，针对检查中发现的疑难问题进行集中指导，对学生的设计和方案提出意见和建议。

（四）检查评估

评价是项目教学的重要环节。先由每个小组分别推荐一名同学作为代表介绍本组饭店组织机构的设置，并说明理由。然后学生对自己小组的设计结果进行自我评估，再进行小组间相互评估。各组自己总结比较各组的特点，最后教师详细分析各套方案的特点，指出哪些是可取的，哪些是不可取的。评估时，师生共同讨论，充分肯定学生的发明创造，同时点评项目工作中出现的问题，讨论解决问题的途径与方法，进一步修改草案，完善方案。

（五）结果应用

我们鼓励学生大胆走向社会，将课堂实践的成果应用到社会实践中，以检验实践活动的成效。结合项目内容，我们让学生到不同类型、不同等级的饭店开展调查，将所设计的“饭店组织机构”与所到饭店的“组织机构设置”加以比照，找出异同，提高认识。通过这种活动，学生不仅加深理解了所学理论知识，而且锻炼了人际交往能力，培养了社会活动能力，为今后的工作打下了良好的基础。

三、问题与建议

《饭店管理概论》课程应用了项目教学法后，学生在整个学习过程中始终处于主体地位，学习目的明确，学习热情高涨，较好地掌握了组织机构设置的方法和原则，能正确地绘制组织结构图，熟悉了各岗位职责。在项目实施的整个环节中，学生增强了与他人交往、合作的能力，团队协作能力和团队协作意识增强，解决问题和自我总结、自我管理的能力提高，学习效果较为显著。但由于受条件限制，实施过程也存在不少的问题，需要引起重视并努力加以解决。

（一）改革课程体系，编修配套教材

现行的教材基本上是按照学科体系编写，注重知识的系统性、渐进性，而忽略了学科间的联系和理论联系生产实际，是为教师的教而设计的，而不是为学生的学而设计的。而项目教学法却要求从以“课本”为中心转变为以“项目”为中心。因此，我们必须改革现有课程体系，打破“三段式”、“学科式”的课程体系，根据对工作任务的分解，构建起“模块化”的课程体系。整合教材内容，选好示范项目，编写详细教案，作为教材的补充内容，并逐步建设与课程改革体系相配套的教材体系。

（二）转变角色，提高教师综合素质

引入项目教学法后，在整个教学过程中教师不再是传统教学中的中心人物，而是教学的组织者、指导者、帮助者和讨论者。教师要有意识地改变自己的角色，从讲台上讲授、灌输转变为走到学生中间与学生交流，教师要善于发现学生身上的“闪光点”及长处，及时给予鼓励。绝不能因为学生讲得或做得不好而有任何不尊重学生的行为，否则，学生会失去信心，与项目教学思想相违背而造成项目实施失败。在一个项目实施的过程中，会涉及到多学科的知识，学生对教师的综合素质和知识要求也在提高。

（三）高度重视项目评价，构建以“能力为中心”的考核机制

教学评价是学生最关注的环节，进行成绩评定一定要做到客观、公平、公正。学生学习效果评价包括教师评价、学习小组评价和自评三部分，既要对结果进行评价，也要对学习过程进行评价，做到定量评价和定性评价相结合。对结果的评价强调学生的知识和技能的掌握程度，对过程的评价强调对各种原始数据、活动记录表、调查表、访谈表、学习体会等项评价。改变用一张试卷来评价学生学习效果，扩充评价的内容，包括项目的选择、学生在小组学习中的表现、计划、时间安排、结果表达和成果展示等方面。

（四）创设情景，加强实训基础建设

项目教学法强调学生的主体性和教学的实践性，在教学过程中，项目规划应尽量接近现实情况或模拟真实场景。为此，应加大实训设施、设备的投入，加强校内校外实训基地建设。每年必须安排专业教师到企业锻炼，了解企业对学校教学的要求。学生到企业顶岗实习，及时了解企业现状及企业对人才的要求。

［1］冯志刚.项目教学法在专业教学中的应用［J］.职教通讯，2008，（2）.

［2］尤拯.项目教学法在电气控制教学中的应用与实践［J］.职业教育，2007，（6）.

［3］许高炎.高职教育项目教学法的实践与研究［J］.职教论坛，2008，（10）.

2010-08-20

重庆市高等教育教学改革研究项目“高职旅游管理专业实施项目教学的研究与实践”（0827017）成果之一

罗君（1967-），女，重庆教育学院旅游系副教授，从事旅游管理教学和科研。