实践导向模式的中职旅游教学探析

钱怡丰

（宁波东钱湖旅游学校，浙江 宁波 315121）

中等职业教育要想实现“以服务为宗旨，以就业为导向，以技能为本位”的目标，必须注重培养和提高学生的职业能力，做到从市场和企业的需求出发，全面培养和提高学生的职业能力，满足和适应学生就业以及发展创新的需要。从教学的角度讲，以旅游专业为例，学生职业能力的培养，笔者认为可以从“实践”入手，以实践为导向进行中职旅游专业的教学。

一、实践导向模式的概念分析

在课程论中，根据以理论为中心还是以实践为中心，可以把课程分为两种基本模式，即理论导向模式和实践导向模式。这里所说的“理论导向”和“实践导向”，不仅仅意味着课程中要包含更多的理论知识还是实践知识，而是说整个课程框架应当以“理论”为主线，还是应当以“实践”为主线。实践导向的旅游教学是指以“实践”为主线，围绕专业人才培养目标，在制定教学计划时通过合理的课程设置和各个实践教学环节（实习、实训、社会实践等）的合理配置而建立起来的与理论教学相辅相成的教学模式。

二、实践导向教学模式的意义

1.有助于培养学生的职业能力

以实践为导向的旅游教学是培养学生的职业能力和激发创新精神的有效形式。在实践教学环节中，学生通过亲身经历，对认识自然、改造自然的科学手段得以掌握，对知识的理解得以加深，可以自觉地去发现问题，解决问题，实现“量变”到“质变”的飞跃。

2.有助于产学结合

以实践为导向的旅游教学以实践为依托，实现学校对旅游产业的直接介入。同时，能够以实践基地为桥梁，跟上市场形势，对岗位技能、工艺在生产实际中的最新进展以及行业对人才的最新要求作出及时反馈，实现人才培养和市场需求的高度接轨，是实现产学相结合的一种重要形式。

3.有助于专业建设

旅游专业人才培养工作如何主动、灵活地适应社会需求，关键环节在于专业建设。在确定人才培养目标的前提下，开展对旅游行业或产业的调查，将与从事旅游职业岗位工作所需的综合能力相关的专项能力及要素识别分解出来，随后从理论教学到技能教学，从内部条件到外部环境对专业教学进行全面而系统的规划设置。这对旅游专业设置、调整，专业教学设计和教学开展至关重要。

4.能够适应市场对应用型人才规格多变的需求

中等职业学校以培养“实用型”人才为主，学校应通过对职业岗位的分析，进行教学改革。在课程体系上选择以实践为中心的课程模式可以增强课程的灵活性，利于形成模块化、弹性化的体系，适应市场对应用人才规格多变的需求。又因为中职旅游专业的目标是培养能在旅游行业一线岗位上担当管理和服务工作的劳动者。如果进行能力细分，就是要求学生本身要具备较强的旅行社或酒店的经营管理、组织、协调能力和相应的市场开拓、营销和公关能力等。

三、实践导向教学模式的实施

1.调整课程体系

中等职业学校要以就业为导向，在课程实施过程中，就必须以实践为导向，开发的课程就必须由实践整合理论，以职业岗位分析作为课程设计的起点，构建能力本位的课程体系。在教学计划中，要以实践性工种课程为主线，以系统的专业理论为辅线，明确提出实践教学的目标和切实可行的实施措施，改变原来把实践课程作为“辅助性课程”的状况，而提高为“专业必修考试课”；在授课过程中，一定要按照基本技能、专业技能和技术应用能力层次循序渐进地安排实践教学内容，将专业实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中。

2.建立稳定的实习实训基地

学校要以学生能力培养为主线，努力建立不同层次的实习实训基地。

（1）校内实践基地。校内实践是整个实践教学体系的基础，也是增强学生职业能力的基础保障条件。因此要高起点、高标准建设校内实践基地。要以学生的实践能力培养和职业能力训练为落脚点，根据行业和社会的实际需要、行业和社会发展的先进水平，努力形成与生产、管理、服务第一线相一致的真实或仿真的职业环境。让学生未出校门就能感受到旅游行业的氛围，未到企业就能接受正规的旅游行业技能操作训练，实现理论与实践的结合，从而促进学生职业能力的提高。

（2）校外实践基地。校外实践基地可以为学生提供一个综合型、开放式的实践场所，是有效利用社会资源，加速学生成才的学习场所，也是学校与企业之间产、学合作的交流平台。学校可以与高星级酒店、旅行社加强交流与合作，建立校企合作办学关系，为学生提供实践基地。通过校外实践基地的建立，使学生有高规格的、稳定的实习场所，使学生直接接触企业、接触社会，通过到第一线去实习、去实践，让学生在实际工作环境中感受、认识、学习、提高，增强未来工作的适应性，也为今后的就业打下基础。

3.改进教学模式

教学模式的改进对实践教学的推行起着重要作用。

（1）“模拟——操作——竞赛”三位一体教学模式。传统的“教师讲授，学生听讲”教学模式犹如纸上谈兵，使技能类专业的学生学不到相关技能，往往还会感到学习枯燥无味。如果换一种教学方式，采用“模拟——操作——竞赛”三位一体的实践教学模式，通过教师模拟演示、集体操作、现场竞赛三个步骤，使学生能够动脑、动手、动口，达到理论与操作的同步，避免泛泛而谈的情况，这样不但能提高学生思考和动手的积极性，还能让学生在生动有趣的学习气氛中获得专业技能的提高。此外，也可采用多媒体等现代化教学方式，组织学生开展演讲、各种竞赛、模拟导游等丰富多彩的竞赛来增加学生的实践经验。

（2）工读结合教学模式。学校可以通过与旅游企业的联系，建立校企合作班，如×××酒店班、×××旅行社班，当然，这些校企合作企业的档次、规格要相对高些，最好在当地或行业中有一定的知名度和地位。合作班建立后，可以邀请合作企业的技能手来给学生进行专门的技能辅导；学校也可以在课程计划安排上设计成工读结合的模式，到企业实地授课，参与旅游企业服务。实践教学环节实施的具体方式方法可以根据不同的旅游企业、不同的旅游季节而采取灵活多样的形式。既可以几个同学顶一个岗，定期轮换岗位，也可以一边上课一边每周下企业两三次，也可以在一个学期中集中实践教学两三个月。

4.加强社会实践

这里所说的社会实践主要是学校安排和学生自组织形式进行的实践。根据学生的年级及相对应的教学计划，按照有重点分层次的原则，一年级学生可以侧重导游技能实践，将他们安排在各个旅游景点或旅行社，让他们“跟团”、“带团”及参与旅游企业服务；二年级学生可以侧重宾服服务技能，将学生安排在宾馆、酒店，直接面对顾客进行服务。让学生在旅游企业中通过连续的实践学习，从基层工作做起，逐步过渡到参与企业管理工作。让他们在具体工作中了解各类旅游企业以及企业各个部门的组织结构、运作方式、管理模式，学习企业员工的组织纪律性、职业道德、服务观念、工作态度，并在实际工作中运用所学理论知识分析旅游企业中的问题。

学生自组织的实践主要是利用课余时间或假期到一些旅游企业或相关单位兼职，锻炼自己的实际工作能力、管理能力和交际能力，培养和磨练自己的职业个性，了解企业各工作环节操作情况和社会动态，增强适应社会的能力。它与学校安排的社会实践一个最大的区别在于，学生自组织的社会实践不存在一定性，也就是说，在时间上相对较灵活，而且学生是自愿的，有空余时可以去，没空余时间可以不参与。笔者所在学校学生就是在周末或节假日、寒暑假以勤工俭学的形式去企业参加社会实践的。

5.实行职业资格考证制

学校可以将职业资格考证纳入实践教学体系，要求学生必须取得两种与本专业相关的职业资格或技术等级证书，如导游资格证、餐饮中高级证、客房中高级证等方能毕业。这样做，一方面可以让学生在毕业前完成岗前培训，毕业可直接上岗，另一方面也可以促使加强专业技能的训练，提高职业技能。当然，不同学校可以根据自己情况采取不同的形式，可以校级技能鉴定与国家技能鉴定相结合，也可以单纯只是国家技能鉴定。

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