大肉姜研究综述

邓年方,吴桂容,潘百明

(贺州学院 化学与生物工程系,广西 贺州 542800)

大肉姜研究综述

邓年方,吴桂容,潘百明

(贺州学院 化学与生物工程系,广西 贺州 542800)

对大肉姜的生物学特性、高产栽培技术要点、组织培养研究现状以及大肉姜的食品加工方法进行了综述,为更好地开发利用大肉姜作参考。

大肉姜;栽培技术;脱毒快繁;食品加工

大肉姜(Zingiber offoconale Rose)是姜科姜属多年生草本植物[1]P38-40,原产于印度,现在我国的广西、广东、福建、台湾、云南、浙江等地广为栽培。大肉姜资源丰富,地方品种颇多,如广西贺州鹅塘大肉姜、广西灵马大肉姜、天等大肉姜、广东疏轮大肉姜、台湾大肉姜等。大肉姜具有高产优质,用途广等特点,除作调味品外,可生食、腌渍、加工糖姜、姜干和姜汁,还有健胃祛寒和发汗功效等药用功效。近年来,其鲜品或加工产品畅销日本、新加坡、粤、港、澳、台等国家和地区,经济效益不断提高,栽培面积逐渐扩大。

1 生物学特性[2]P30-31

大肉姜为疏苗型品种,分蘖性强,可分蘖4～5次,每株分生8～15根地上茎,植株高80～140cm,直立,有明显的筒形草质叶鞘,叶披针形,长18～24cm,宽2～3.5cm,叶色深绿,叶互生,排列成二列。块茎肥大,节间短,偏平,呈不规则掌状。横向扩展25～35cm,纵向长度15～20cm,块茎厚度3～3.5cm,块茎分生四次以上,表皮浅黄色,肉浅黄白色,嫩芽粉红色。根系粗壮发达,分榴在块茎的上、中、下部位。花黄色,但北纬25°以上地区种植均不开花。大肉姜以其地下根状茎供食用或药用,单株产量1～3kg,一般亩产2000～3000kg。姜块肥大,饱满,肉脆,辛辣味较黄姜弱,纤维较少,品质优良。

大肉姜采用老熟的地下块茎进行无性繁殖,全生育期200～230d。种姜播种后,节上发生的新芽便开始膨大形成初生块茎,并从基部长出幼姜块,而后抽出假茎和叶,形成了新的植株。新生植株不断利用种姜的养分和本身的吸收,制造养分,促进初生块茎上的腋芽再活动和膨大,发出新块茎、假茎和叶,陆续形成3～4次生块茎,最后整个块茎成不规则的掌状排列。叶片生长量以第一、二次生块茎最大,每假茎上的叶片数选20～30片,三次生以后的块茎抽发的叶片少或无。产量的形成主要依靠第二、三次生块茎。

大肉姜萌发新芽的温度要求18℃左右,种植后一个月内的平均温度24℃,生育期最适温度为25～30℃,当温度在33℃时即停止生长。温度低于10℃块茎易烂,茎叶遇霜即枯死。生育期若连续干旱则茎叶也会枯萎,块茎也不会膨大。气候温和适宜大肉姜生长,土壤过湿或高温遇雨易发生软腐病。此外,大肉姜不耐强光直射。

2 高产栽培技术

大肉姜自引种后已在广西、广东等地种植多年,其高产栽培技术较为成熟,要点如下[3]P115-116:

2.1 地块选择

大肉姜喜温、怕寒、怕霜,既不耐旱也不耐涝,喜弱光,不耐强光,适宜在地势高燥,排水通畅,土质疏松,有机质丰富,微酸至中性土壤(pH值6.5～7.0)中种植。大肉姜易感染姜瘟、叶枯病等土传病,忌连种。

2.2 姜种处理

选用皮色黄而亮,肉质密致,无病害的优质姜种,晒种1～2d,减少水分(不可晒得太干),激活种块活性。催芽前用1∶1∶100的波尔多液浸种30min,捞出置于湿沙床上,种块层厚25cm左右,上面再盖10～15cm的湿沙,尔后用塑料薄膜盖好。催芽床温保持在25-30℃,5～7d多数芽长1.5cm即可分芽播种。每块姜种切80～100g,保留1～2个健壮姜芽,多余的剔除。

2.3 整地、施基肥及播种

前茬作物收获后及时翻耕晒垡10d以上,然后碎土整畦,一般要求畦面宽1.2m,畦高0.15m,同时挖好环沟和畦间沟,以防渍水和土壤过湿。种植前施足基肥,以有机肥为主,每亩用腐熟的茶籽饼300kg,过磷酸钙100kg、氯化钾40kg混合搅拌,沟施并与土壤混合均匀。播种时期以3月上中旬气温稳定在16℃时为宜,谷雨前种完。种植大肉姜应合理密植,一般亩种3500～5500株为宜,株距20-30cm,亩用姜种250-350kg左右,注意姜种要统一方向摆放,种芽一律朝向畦内侧,播好种耙平畦面,种块盖土厚5-6cm。

2.4 加强田间管理

大肉姜生育期较长,产量高,需肥量大,除施足基肥外应进行3次追肥,原则是“前促、中攻、后补”,前期促进姜苗早生快发形成丰产苗架,以追氮肥为主,中等肥力地块每公顷施尿素184.5kg,结合清沟少量培土盖肥;中期施足氮、钾肥以满足根茎旺盛生长的需要,中等肥力地块每公顷施尿素184.5kg,硫酸钾225kg,进行清沟中培土;后期追氮肥防止姜苗早衰,中等肥力地块每公顷施尿素184.5kg,结合清沟进行大培土,把畦培成垄,加宽、加厚垄面。另外还要注意中耕除草,科学管水,若气候干旱,应注意浇水,雨后要注意及时清沟排渍。

大肉姜为阳性耐阴植物,不耐高温,怕烈日直射。幼苗期在初夏季节时阳光强烈,天气炎热,如无遮荫措施,姜苗矮黄,在苗高17-20cm时,用小竹竿或其他材料搭成高1.5m米左右的支架,上面铺上蕨草或消毒后的茅草或稻草,使姜地保持有三分阳光七分荫的环境;也可在姜畦旁边间种瓜豆类或玉米等作物遮荫。

2.5 病虫害防治

大肉姜是一种喜荫湿作物,田间小气候非常适合各种病虫害的滋生蔓延,主要有“三病两虫”。三病是姜瘟病、姜斑点病、姜炭疽病,两虫是姜螟和地老虎。大肉姜最主要的病害是姜瘟病,高温多雨季节为盛发期,应采取以农业技术措施为主、药剂防治为辅的综合防治策略,实行轮作,选用无病姜种杜绝种姜传染,播种前用龙克菌800倍或1∶1∶100的波尔多液浸种10～20min。发病期用3%克菌康可湿性粉剂600-800倍液喷淋,每隔10天喷淋1次,连喷2次。田间发现病株后,应及时拔除中心病株,还应将四周0.5m以内的健株一并去掉,并挖走带菌土壤,在病穴内撤石灰,后用干净无菌土壤埯埋。斑点病和炭疽病为真菌性病害,病菌在土中越冬,可用77%可杀得可湿性粉剂600倍液,或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。防治姜螟可用50%杀螟松乳剂600—800倍液,或90%敌百虫晶体1000倍液,或2.5%功夫乳油4000倍液喷施。防治地老虎可在早春清除田闻及周围杂草,减少地老虎产卵场所,杀死虫卵及初孵幼虫,地老虎l～3龄幼虫抗药性差,可用菊马乳油3000倍液或90%敌百虫晶体800倍液喷雾。

2.6 适时收获

大肉姜的采收,可分嫩姜和鲜姜。嫩姜在根茎旺盛生长期,即立秋与处暑期间收获。嫩姜根茎组织柔嫩,纤维少,水分多,辣味淡,适于腌渍、酱渍,或加工成姜糖片、酸盐水姜芽等食品。鲜姜—般于霜降与立冬期间收获。此时植株地上茎叶尚未干枯,但根茎组织已充分成熟,产量达到高峰期,是主要收获季节。

3 大肉姜脱毒快繁技术研究

大肉姜在生产上主要以根状茎进行无性繁殖,但是这种传统的繁殖方法繁殖速度慢,成本高,而且容易致使姜体内积累多种病菌病毒,病菌主要以青枯假单胞杆菌为主,该菌极易通过种姜积累传播,诱发姜瘟,发病地块一般减产20%-30%,重者达50%-70%甚至无收;种姜病毒主要有黄瓜花叶病毒(CMV)和烟草花叶病毒(TMV),病毒的积累通常致使生姜产量降30%-50%,同时使其品质降低,抗逆性下降[4]P439-443。罗天宽等通过大肉姜茎尖分生组织热处理脱毒的方法获得脱菌脱毒苗[5]P62-64。通过脱菌脱毒能使姜的增产幅度达到30%以上,而且脱毒苗生长快、长势旺、抗性强,生产出的姜外观色泽光鲜。茎尖组培脱毒技术不仅能提高大肉姜的产量,同时能提高姜的质量和价格。但是,目前使大肉姜组培快繁向产业化发展,也还存在一些问题。比如:培养程序过于繁琐,成本高,成果难以转化;从脱毒试管苗到繁育生产种周期长,成果转化慢等[6]P793-794。若能实施脱毒萎试管苗的工厂化、规模化生产;建立大型现代化炼苗车间,建立规范化的脱毒萎原原种圃、原种圃和生产种的繁育体系等措施,将会促进大肉姜组培快繁向产业化发展。

4 大肉姜的食品加工

大肉姜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡罗卜素、多种维生素及尼古酸等,营养丰富,且姜块肥大饱满,肉脆嫩,汁多,辛辣味适中,纤维少,品质好,适宜加工成各类食品[7]P57-58或姜汁饮料。

4.1 制作糖姜片

将新鲜大肉姜切成薄片,加清水40kg放入锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用白砂糖和清水11kg放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90min左右,至糖液浓厚,下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀,摊晒1d后筛出多余的糖粉,干燥后即为成品。

4.2 制作姜片干

选择肥大无嫩芽的鲜肉姜,切片,用沸水烫5～6min,然后每100kg鲜姜用硫磺1.5kg熏约5min,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糊化,变质发粘,影响品质。

4.3 制作酸(醋)姜

选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜肉姜,洗净,晒干后切成块瓣,再按每100kg块瓣加香醋3.5kg、食盐10kg、花椒1kg的比例配合,一起入缸内浸腌(将缸置于低温的室内),经常搅动。经15d左右,即得别具风味的酸姜。

4.4 制作酱姜

将肉姜坯切成块瓣,再按姜形大小切成3～4片,置于竹席上曝晒,每100kg姜片晒至60kg左右。与此同时,将豆豉放在木甑内蒸至瓿盖边出现大气即可。将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口。经10～15d后取出,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封。再经20～30d,即得黄褐色、味鲜、辛辣脆嫩的酱姜制品,然后包装出售。

4.5 制作糟姜

将鲜肉姜洗净去皮,放入缸中,然后将食盐加35kg清水烧沸,冷却后加入红糟拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没姜为宜,腌浸30d后,即得糟姜成品。

4.6 制作姜茶[8]P12-14

将鲜肉姜洗净去杂,然后脱水,榨汁,往姜汁里面加茶叶和固香剂(主要是将肉姜中的有效成分固定在茶叶内,形成特有的姜茶风味),拌和均匀,放置渗透,烘干,最后包装成成品出售。

[1]郭英华,张振贤,关秋竹.姜的研究进展[J].长江蔬菜,2005(9).

[2]王泽飞,立惠明.台湾大肉姜简介[J].闽东农业科技,1990(4).

[3]叶海风.大肉姜栽培技术与管理[J].上海农业科技,2006(5).

[4]冯英,薛庆中.生姜脱茵快繁研究进展[J].植物学通报,2002,19(4).

[5]罗天宽,张小玲.生姜脱菌脱毒快繁及生产技术研究进展[J].温州农业科技,2004(3).

[6]杨自保,花桂玲,丁祖明.关于加速铜陵白姜组织培养应用开发及产业化的思考[J].安徽农业科学,2001.29(6).

[7]李月文.生姜资源及开发利用[J].中国林副特产,2005(1).

[8]刘全卫,刘俊.生姜茶[J].中外技术情报,1996(4).

A Review of the Researches on Zingiber Offoconale Rose

Deng Nianfang,Wu Guirong,Pan Baiming
(Department of Chemical and Biological Engineering,Hezhou University,Hezhou 542800,)

A review of the researches about biological characteristics、high-yield cultivation techniques、tissue culture research、food processing methods on Zingiber offoconale Rose is carried out,in order to better develop and utilize of Zingiber offoconale Rose for reference.

Zingiber officinale Rose;Cultivation;Virus-free propagation;Food Processing

[文献标识码]A

1673-8861(2010)01-0136-03

2009-12-29

邓年方(1979-),女,湖北荆州人,贺州学院化学与生物工程系讲师硕士。主要研究方向:生物技术。

广西贺州市科技局(贺科攻0807003N);桂东特色资源重点建设实验室项目(2009SYS01)。