药用牛蒡子保健功能概述

齐淑芳 吉林省通化市人民医院（134001)）

药用牛蒡子保健功能概述

齐淑芳 吉林省通化市人民医院（134001)）

牛蒡子；营养价值；医疗保健；中药学

牛蒡子来源于菊科2年生草本植物牛蒡属牛蒡Arctiumlappa L.的干燥成熟果实，为常用中药。具有疏散风热、解毒透疹、利咽消肿等功效[1]。而且牛蒡子营养丰富，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具有很强的保健功能，果实、根、茎叶均可使用。由于牛蒡具有良好的营养价值和医疗保健作用，目前越来越受到人们的青睐。

1 牛蒡子的营养价值

牛蒡子为我国古老的药食两用植物，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。于公元940年左右传入日本，现日本人把牛蒡子奉为高档蔬菜。牛蒡子营养价值极高，属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质及人体所需的多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。胡喜兰等[2]研究表明，牛蒡子根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、MS、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。牛蒡子茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等，牛蒡子果实含牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中含油脂约26.1%[3]。药理实验表明，牛蒡苷有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。另有研究表明，牛蒡子有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散的作用，是非常理想的天然保健食品。

2 牛蒡子的医疗保健应用

2. 1 牛蒡子茶

2.1.1 工艺流程 原料→陈化→清洗→去皮→护色→吹风切片→二次护色→吹风→烘烤→出炉→粉碎→检验→包装→成品。

2.1.2 医疗保健功效 牛蒡子茶是纯天然的食补营养品，一面排除毒素，一面以营养成分进行滋补和调理，使身体可以恢复自然平衡的健康状态，达到排补调合一体的功效，且效果显著、香味奇特。据《本草纲目》、《本草经疏》等古典医学文献和《现代中药学大典》、《中药大辞典》等权威辞典详细记载和论述牛蒡子茶对人体排、补、平衡的疗效：一是排出体内毒素。牛蒡子茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便(3h～3d)、降脂、减肥(20d～40d)十分有效。二是补充所需营养。牛蒡子茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。三是调节人体平衡。中医认为：疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阴阳失衡，是百病产生的根源。在《本草纲目》有“通十二经脉”之论，也就是说连接各脏腑而环绕人体的主要经络为十二正经和任脉与督脉，它们是气血流通全身的道路。经脉畅通、气血畅通，人体平衡，也就是健康。单纯的排毒或排泄会更加损害正气，单纯的补益会使气体雍滞。既要排出体内毒素，又要补益五脏的正气，排补兼顾深合中医“一消，必有一补”的理论。牛蒡子茶一面排除毒素，一面以营养成分进行滋补和调理，使您的身体恢复自然平衡的健康状态，达到排补调合一体的功效，这就是牛蒡子茶风靡世界的理由。

2.2 神奇蔬菜汤 又称“五色养生蔬菜汤”，就是将5种颜色的蔬菜混合煮成汤。五色即青、红、黄、白、黑，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡子、白为白萝卜、黑为香菇。其中的胡萝卜、香菇、牛蒡都是可以抗癌的蔬菜，并能帮助排除体内废物，长期食用对高血压、脑中风和癌症的病后调养及预防肝病、痔疮、糖尿病、十二指肠溃疡等病患有一定效果。以鲜牛蒡子为主料的“神奇蔬菜汤”在日本、韩国、东南亚及台湾地区倍受推崇，对许多有慢性和顽固性疾病的患者极为有益。

3 小结

牛蒡子资源在我国分布广泛，由于牛蒡子果实具有抗癌、抗肿瘤和抗病毒的三抗作用，其根、茎和叶含有大量的生物活性物质和高膳食纤维等营养物质，其食用、保健、药用价值很高。并且可供加工的产品种类丰富，不但可以作为鲜食供应，而且还可加工成干品（如牛蒡子茶）、饮料等。因此，进一步开发利用牛蒡子的医疗保健功能具有广泛的前景。

[1] 颜正华.中药学[M].北京:人民卫生出版社,1995:89.

[2] 胡喜兰,刘存瑞,曾宪佳.等.新疆不同地区牛蒡根中氨基酸和八种元素的含量分析[J].广西中医药,2002,25(2):55-56.

[3] 刘世名,董国霞,陈靠山.牛蒡叶中绿原酸的提取工艺优化[J].中国药学杂志,2003,38(9):659-661.

[4] 王程田,张学杰,李法曾,等.牛蒡籽油中脂肪酸成分的气相色谱—质谱联用分析[J].植物资源与环境学报,2002,11(4):58-59.

10.3969/j.issn.1672-2779.2010.24.055

1672-2779（2010）-24-0071-01

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