美国科研人员在加州鳄梨中发现丰富的类胡萝卜素

美国加利福尼亚大学的研究人员最近从加利福尼亚哈斯鳄梨中率先鉴定出4种类胡萝卜素。相关的研究论文发表在《农业与食品化学》杂志上。

文章指出，鳄梨中靠近果皮的深绿色果肉中的类胡萝卜素含量最高。类胡萝卜素是一种植物营养素，而植物营养素被普遍认为可以阻止人类许多慢性疾病的发生。试材为美国加州的哈斯鳄梨，采摘时间分别为2008年1月、4月、7月和9月，分析了鳄梨中脂肪、脂肪酸、类胡萝卜素和维生素E的含量。

鳄梨是唯一含单元不饱和脂肪的水果，同时还含有多元不饱和脂肪，其含量分别为3 g/盎司（28.35 g）和0.5 g/盎司。据美国心脏协会的报道，人体摄入适量的单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，可以减少血液中胆固醇含量，降低患心脏病的概率。研究人员指出，削皮以后再将鳄梨切成薄片，可以从紧挨果皮的深绿色果肉中最大限度地获取鳄梨中的类胡萝卜素含量。此次研究在加利福尼亚哈斯鳄梨中发现的独特的类胡萝卜素类物质包括反式新黄质、尼奥克纶、叶黄素-5，6-环氧化物和菊黄质，同时还检测出了叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。研究人员称，种植在加州不同地区的哈斯鳄梨的有机化学成分含量相似，但采收较晚的鳄梨两种不饱和脂肪的含量及类胡萝卜素类物质的含量均高于先期采收的鳄梨。

加州是美国鳄梨主产区，其鳄梨产量占美国鳄梨总产量的95%左右。