浅谈茶与儒道佛思想文化

张建成 苏京晶 王 鹏

（陕西省产品质量监督检验所 陕西西安 710054）

浅谈茶与儒道佛思想文化

张建成 苏京晶 王 鹏

（陕西省产品质量监督检验所 陕西西安 710054）

中国茶文化的形成与发展汲取了儒、道、佛三家的思想和文化精华，然而儒、道、佛家思想和文化的竞相发展，也通过茶文化的形成实现了思想和文化内涵的竞合与归一。

儒道佛 思想文化 中国茶文化

中国是茶的故乡，茶文化底蕴深厚而历史悠久。中国茶文化的形成与发展，有着丰富的思想基础和文化基础，它汲取了儒、道、佛三家的思想和文化精华，形成了中国传统文化百花园中一支光彩夺目的奇葩，然而儒、道、佛家思想和文化的竞相发展，也通过茶文化的形成实现了思想和文化内涵的竞合与归一。

1 茶与儒家思想

1.1 茶与“和”

以孔子为代表的儒家思想，形成于我国春秋战国时期，当时，战争繁乱、民不聊生，多少仁人志士、社会贤能，纷纷现身说道，出现了各种思想百花齐放、百家争鸣的现象。然而，国家的统一，首先必须实现思想和政治的统一。这时，儒家哲学中的“中庸”思想便产生了。《中庸》第一章中讲：“发而皆中节，谓之和”，就是说：事物的发展变化，没有太过，也没有不及，而且还合乎自然规律，就叫做和。和就是矛盾双方的相济，就是相互渗透和互补。

人们都知道，当一壶茶泡成时，先从壶中倒出来的茶汤在汤色、滋味上较后倒出来的要淡些，为了解决这一差异，人们常常先把已泡成的一壶茶汤全部倒入一个公道杯（即和茶杯）中，使茶汤浓淡中和后，再分别盛给客人，这样可以使不同的客人喝到汤色、滋味浓淡相同的茶汤。有时人们还会采取“关公巡城”的泡茶技艺来调和茶汤的浓淡和品质。这里恰恰体现了“以中为用”的思想与“和谐”的精神，也是茶文化与儒家思想的契合。

和是茶文化的重要内容之一，人们通过品茶，平心静气，相互沟通，相互学习，达到心灵的交汇、思想的统一、气氛的和谐。茶，性味甘寒而微苦，是一种平正之物，不燥不热，人们通过饮茶，平和心性，消除烦恼。宋徽宗《大观茶论》中说：“茶因秉山川之灵气，故而能‘致清导和’”。四川等地街头上的茶馆，常被当地人作为化解矛盾、解决纠纷的场所，矛盾双方常常是来时怒气冲冲，去时一团和气。这些都是茶文化中“和”的体现和作用。

1.2 茶与“仁”“礼”

儒家思想中的“仁”就是爱，就是孝悌。对父母要孝，对兄弟要悌爱，其中不难看出体现着礼的概念，君、臣、父、子有别。儒家经典著作《曲礼》中讲：“礼者，理也！所以定亲疏、决嫌疑、别异同、明是非”。

然而，茶性无邪。人们之所以饮茶，源于人们对茶的深刻认识。茶是文明的饮料，被人们美称为“饮中君子”。茶德德人，茶性仁人，茶为万病之药，体现了一个医士济世救人的高尚品德。这些无不体现着儒家思想，人性的“仁”与茶文化中茶性的“仁”的统一与归一。陈文华先生在《中国茶文化基础知识》中讲：“茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。”为了使客人科学地、艺术地、健康地、完美地吃好一壶茶，展示茶的真味，体现制茶人的制茶技术，茶艺师力求在泡茶时充分展示自己泡茶的技艺，以表示对客人的敬意和对制茶人的尊重；品茶人为了品好一壶茶，在品茶时充分发挥自身品茶的技艺，品出茶的真味，以表示对制茶人制茶技术和对茶艺师泡茶技艺的敬重。这些从茶艺上、茶道上都体现了“礼”的文化和思想。客来敬茶，是主人以茶为载体，向来客表示友好、仁爱和敬意的象征。以茶奉神，是人们以茶为载体向神灵表达敬畏、寄托的礼敬表现。茶艺中的“关公巡城”是主人一视同仁的体现；“三龙护鼎”是主人向客人双手捧茶，表示敬意的象征等等，无不体现“礼”的思想和文化。所以，茶可雅心、明礼、德人。这是儒家思想中“仁”“礼”文化在茶文化中的结合与体现。

2 茶与道家思想

2.1 茶与“清静”

道家历来认为：“心者，一身之主，百神之师，静则生慧，动则生昏”。清静不但可以养生，而且还可以悟道。

茶，具有淡泊、清纯、自然、朴实的品格，与道家追求的淡泊、宁静、节俭、谦和的道德观相一致。茶人皆知，茶须静品，必须在心静、神静、意静的状态下和优雅的环境中使茶汤先入口，后入心，再入神时才能品出茶的真味，才能品出茶的“精、气、神”来，才能获得品茶的愉悦，才能品出茶道人生，才能实现人与自然的完美结合。在这里，道家的“清静”思想与茶文化的淡泊、清纯、自然、朴实是相辅相成的。

2.2 茶与“天人合一”

道家的“天人合一”理论，其具体表现为“天人感应”；其文学内涵表现为天地气交对人的影响；其医学内涵表现为，作为小宇宙的人与作为大宇宙的天地是相应的。道家主张天人合一，认为“人法天、天法地、地法道、道法自然”，不把自然的物质与人的精神相分离，强调物我合一。

中国茶文化受道家“天人合一”思想的影响，强调人与自然的和谐统一，认为吸收了天地精华的自然之物——茶，与天地宇宙间万物之灵——人，有着物人相似的一面，即茶的清和淡雅之性近于人性中的静、清、虚、淡的品性，体现了茶品与人品高度统一的茶文化。人们通过对茶的品饮，可以品评出茶叶的品质状况，同时，可以品悟出宇宙人生的大道，达到身心康健和自我完善。茶通过人的品评，可以彰显出茶的品质和精神内涵，同时，也可以反映出品饮者评茶技艺及文化素养的修学程度。所以人品茶的同时，茶也在品人。

3 茶与佛教文化

3.1 茶禅一味

“禅者，静虑也”。禅宗要求僧人通过坐禅达到禅定，内心不乱，见性成佛。禅宗还要求僧人通过坐禅修行，除去心中的妄念，集中思想，专注一境，达到无我、净空、空空、和合的境界，从而悟得宇宙人生的大道。茶为静雅之物，人们通过品茶去追求身心的康健、人性的完善、思想的升华。这就要求人们在优雅、清静的环境条件下，平心静气、专注一事，以追求完美之心，通过品饮茶的真味，去体悟茶中之道。

僧人们长时间的坐禅，势必产生疲倦，为了驱除睡魔的困扰，便与茶结下了不解之缘。再者，僧人还有“过午不食”的戒律，茶不但具有提神醒脑、破睡驱眠、生津止渴、消除疲劳的作用，而且茶还因含有氨基酸、蛋白质、维生素、多糖类及丰富矿物质，可以补充人体营养，从而成为僧人们守戒的理想饮品。

禅宗与茶在精神本质上有着惊人的相似之处，茶道精神主张以茶修德，强调内省，与禅宗主张静心、自悟是一致的。于清淡之中完成自身人性升华的茶，和于静心自悟中求得思想超尘悟道的禅，在特定文化氛围中契合了。这是茶的品性与禅的理念的天然交融与归一。

另外，茶道与坐禅的心境也是合一的。品茶讲求井然有序，追求环境和心境的宁静、清静；禅宗的静虑，也同样追求的是在清静中求悟大道，禅定是目的，饮茶是手段。所以，佛因茶而禅定，茶因佛而广传。

3.2 佛门茶礼

3.2.1 大唐茶礼

在中华民族数千年历史发展的长河中，每逢盛世，各种文化竞相发展，特别是大唐盛世，国力强盛，文化繁荣，礼仪邦交。在这样的盛世背景下，因茶可行道、明性、雅心、德人、励志，便自然成为僧侣、道士、文人、官宦、商贾、百姓迎来送往、待客行礼的佳品，久而久之，便形成了内涵丰富、礼制各异的大唐茶礼。

大唐茶礼，按礼制可分为佛门茶礼、皇家茶礼和文人茶礼。其中，佛门茶礼按其礼制可分为罗汉礼、菩萨礼和佛礼三个级。罗汉礼为初级，为小型社会所用，常也做为接待一般施主、地方官员及他寺方丈所用，规模较小；菩萨礼为中级，为中型法会所用，常也作为接待大施主、地方政府要员及佛教宗派大师所用，规模中等；佛礼为最高级，为大型法会所用，常也作为外事活动、接待朝廷要员及教内高僧大师所用，规模最大。

大唐佛门茶礼从烹茶的方法步骤上讲，依次分别为：炙茶、碾茶、煮水、烹茶、滤茶、分茶、饮茶七个步骤，每一个步骤都体现着庄严的佛教思想及其茶礼仪规，僧人的一言一行，都富含禅意。例如，在“碾茶”的步骤中，僧人一边碾茶，主礼僧一边宣：“轮回研磨中，上下难求成，心有一念起，般若是大乘。”即人们在六道轮回的苦苦磨难中，始终难以开迷解悟，但是当人们心生一念佛性起，大乘佛教才是人们的昏夜法炬、开悟明匙。再如“煮水”步骤中，僧人一边用竹管吹火煮水，主礼僧一边宣：“水火不相容，上下却有情，佛灯煮心海，驻心于无形。”即在众生看来，水火是不相容的，但佛却不这样认为，因为众生往往只看到的是事物的相，而佛看到的却是事物的实。众生只有以法内修，驻心于无形，真正认识到诸法空相，色空不二，才能开迷解悟，真正悟得宇宙人生之大道，乃至心中生莲。

3.2.2 终南禅茶

终南禅茶，原创于我国唐代，是终南山（位于今陕西省西安市城南的秦岭山脉中段）中佛门历代僧众用于祛病疗疾、强身健体、参禅除睡的秘饮。唐《终南贞观寺记》载：“有佛寺千座隐于终南山，终南僧众三千有余，种茶晒茶秘炼禅茶，以茶静心，引清心见性，禅修自悟，通灵自然、诚修正果。”

据民间相传，唐开元年间，终南王顺山（在今西安市蓝田县境内）古佛洞一无名禅师，为解除僧人的疾病折磨，以数十味中草药为伍，炮制成了具有祛病疗疾，强身健体功效之“终南禅药”，一时间，该药在终南山中广为流传。后经数百年的传承，终南山中的禅师将“终南禅药”与武夷山的岩茶（成品茶）为伍炮制，改善了“终南禅药”的功效，从而“终南禅茶”便问世了。“终南禅茶”经过千年来终南山历代高僧大德的传承和不断改进，而今已由长安大兴国寺终南禅茶院 （今西安市长安区境内）院长厚佛居士承智相法师亲传，经过发掘、整理，研制出了这一佛门秘饮——“终南禅茶”。终南禅茶有着严密的师传制做工艺、烹煮技艺和茶礼法道。而今，终南禅茶已从当年的唐宫贡品逐步变成广大僧众杯中的佳茗，禅茶茶礼已逐步为世人目睹，禅茶文化已成为中国茶文化大花园中一枝秀丽的奇葩。

综上所述，茶是儒，沐日月之光辉，呈中庸之和气，汲天地之精华，表仁义礼智信；茶是道，吐阴铸纯阳，复水号长春，玉露表清和，神韵致真静；茶是佛，孟臣沏彼岸，玉露醒迷顽，净空悟大道，三杯心生莲。所以茶是健康的饮料，文明的饮品，和谐的载体，让我们通过对茶的品饮，喝出健康，喝出文明，喝出和谐，体悟宇宙人生之大道。

[1]李少林，王达林.中国茶话全书[M].北京：北京燕山出版社，2007,8:399-404.

[2]厚佛居士.终南禅茶[M].西安：长安大兴国寺终南禅茶院，2007,6.

[3]陈文华.中国茶文化基础知识[M].北京：中国农业出版社，2000,8:96-102.

[4]刘勤晋.秦文化学[M].北京：中国农业出版社，2000,9:112-119.

[5]南怀瑾.中国佛教发展史[M].上海：复旦大学出版社，2006,8.

[6]南怀瑾.中国道教发展史[M].上海：复旦大学出版社，2006,8.

2009-09-14，修改稿：2009-12-11

张建成（1962-），男，高级工程师，国家二级品茶师，陕西省茶叶协会常务理事，陕西省茶文化研究会理事，1989年至今从事茶叶质量检验工作。