浅谈我国食品安全问题现状及对策

赵 蓓如东县产商品质量监督检验所，江苏南通 226400

民以食为天，近年来，重大食品安全事件不断，从金华的“毒瓜子”、广东的“瘦肉精”到阜阳“劣质奶粉”、“苏丹红”、“孔雀石绿”再到“日本毒饺子事件”和“三鹿奶粉事件”，真是层出不穷。然而，食品安全问题不像一般的急性传染病那样，会随着国家经济的发展、人民生活水平的提高、卫生条件的改善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。相反，随着新技术和化学品的广泛使用，食品安全问题将日益严峻。

1 我国当前食品安全的主要问题及原因

当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：

1）由食源性疾病引发的问题。有些有害成分是食品本身所固有的，假如食用时不加注重，就会造成食物中毒。

2）化学污染带来的食品安全问题。农药、兽药、化肥、动植物激素等的大量使用直接导致动植物食物中的化学品残留物过多。

3）转基因食品的潜在危险。转基因食品具有以下潜在危险：可能损坏人类的免疫系统 (标记基因)；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害等。

4）食品在生产加工过程中的问题。食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要来自于劣、差原料的使用以及食品添加剂的滥用和超量使用。

5）食品包装储运、上市流通过程中的安全问题。这一过程的污染主要表现为病原微生物控制不当。

6）违法生产、经营带来的食品安全问题。

（1）掺兑。在食品中掺入一定数量的非固有物质，充其原食品成分的作法称为掺兑。

（2）抽取。从食品原料中抽提某些营养物质，按原食品成分销售称为抽取。

（3）粉饰。以染料、颜料、矿物油等掺混于食品内或涂抹于食品表面，制造假象来掩饰原有食品的劣变形态。

（4）假冒。出售与商标完全不符合的食品。

（5）过失。由于无知或为了达到某种目的和需要，随心所欲地加入某些有害有毒物质，其危害极大，会发生严重中毒事件。

2 解决我国当前食品安全问题的对策

面对当前严峻的食品安全形势，我国已经颁布了一系列政策法规，尤其是2009年6月份《食品安全法》的颁布实施，更为食品安全监管工作提供了有力的保障，但要进一步解决我国的食品安全问题，笔者认为还应做好以下几个方面的工作：

1）从源头抓起，做到标本兼治

食品安全应从源头抓起，要严格限制高毒农药的生产数量和使用范围。国家应加强对农残的检验和控制，加大科研力度，培育优良品种，大力发展有机农业，实行科学的耕作栽培。

2）加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为

加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。

3）提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑

无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。当前，我国的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了挑战，对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。另一方面要有一批高素质的专业检测人员，不但精于检测工作，了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。

4）加强我国食品安全标准体系的建设

我国食品安全标准有交叉、重复，又有空白，有的产品有几个标准并且检验方法不同、含量限度不同，致使某些标准难以执行。不少标准标龄过长，而且标准中关于卫生质量要素的技术要求与指标规定都不同程度地与国际标准存在一定差距，标准的科学性和可操作性也亟待提高。

5）建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制

加强食品中污染物监测系统的建立和完善，提高食品污染监测和预报系统的能力，是国外发达国家和世界卫生组织都在积极倡导的食品安全管理的重要内容之一。我国以往未建立起有效的全国食品污染物监测系统，污染物的监测资料仅有一些零散数据，缺乏全面、连续的监测资料，无法开展食品污染状况的评价和预警等工作。另外，我国对一些污染物，特别是新的污染物缺乏科学有效的检测手段、统一的检测方法和质量控制措施，直接影响到对食品污染物和被污染食品的及时准确的发现，贻误了采取控制措施的时机。

6）强化舆论监督

充分利用政府机关及部门网站和报纸、电台、电视台等舆论宣传阵地，定期召开食品安全新闻发布会，公布诚信企业，披露不合格食品及企业、曝光制售假劣食品的黑名单，维护和保障人民群众的食品安全知情权和监督权。在市县（区）成立食品安全咨询投诉和救援中心，开通举报热线，负责受理有关的咨询、投诉和应急救援工作。

综上所述，食品安全性应贯穿于从原料生产到消费者食用前的整个过程，中间每个环节都必须将危害降到最低，哪一个环节没有控制好都会造成危害因素在后面环节的积累，最终导致发生食品安全事故。因此，应正视我国食品安全存在的问题，认真分析产生这些问题的原因，积极提出相应的对策和办法。

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