巧洗食物

山 东 赵永春 文

海蜇皮：先将海蜇皮放入5%的食盐水中泡片刻，在淘米水中再清洗，然后放在自来水下冲洗，这样海蜇皮上细沙即会被清除得干干净净。

脏豆腐：豆腐表层粘上脏物，可将豆腐放在漏盆里，在自来水下轻轻冲洗，这样既可保证豆腐完整不碎，又使豆腐洁净如初。

脏猪肉：鲜猪肉表层粘上脏物，用清水很难洗净，若将猪肉放在淘米水中浸泡几分钟再洗，脏物即可洗去。

黑木耳：先将黑木耳放在淘米水中浸泡半小时后再洗，这样就很容易洗净。

螺蚌：螺蚌含有大量的泥沙，洗前应将螺蚌放在水盆中养两三天令其吐尽沙再洗。并在水中滴少许植物油，螺蚌闻到油味，即会将泥沙“倾囊而出”。

平菇：先将平菇放入淡盐水中浸泡5分钟，后用细软纱布沿菇纹轻拭，最后放入清水盆中漂洗。

猪肝：将猪肝放在面粉中“滚”一下，置一小时再洗，这样烹炒出来的猪肝味更美。

猪肠：先放在淡盐醋混合液中浸泡片刻，再除去脏物，然后将其放在淘米水中浸泡一会，最后在清水中轻轻搓洗两遍。若在淘米水中放几片桔子皮，猪肠中的异味则更易消除。