罗马:津津乐道的饕餮画卷

钱国宏

罗马的美食以品位著称于世。其品种之多、制作之精、传播之广，均有可圈可点之处。不吃不知道，一吃忘不掉。当我领略了罗马的诸多美食之后，便真有一种“黄山归来不看山”的叹为观止之感。

罗马汇聚了意大利全国各地甚至全世界的各种菜肴。罗马餐馆很多，各种餐馆达千余家。人们在欣赏浪漫迷人的《罗马假日》同时，也深深陶醉于罗马的美食之中。罗马的美食高贵典雅，味道独特。琳琅满目的面食、奶酪、火腿和葡萄酒等，组成了一幅令美食家津津乐道的饕餮画卷。

前不久，我随团到罗马去考察。考察过程中，结交了当地官员沃姆兹，在他的引导下，我在考察之余，吃到了两种经典的罗马美食：比萨和提拉米苏。在国内曾多次吃过比萨，但同罗马比萨比起来，真可谓天壤之别。罗马的比萨是“薄派”的代表。由精面、蘑菇、火腿、洋蓟、橄榄、洋葱等十余种食材精巧组合而成。香脆的饼皮抹上番茄酱，再撒上乳酪末，铺上香肠、火腿、洋葱圈、橄榄、玉米、蘑菇、马蹄片和红黄甜椒等多种食材，烘烤20分钟左右。一份赏心悦目、美味飘香的比萨就出炉了!烤得后端上桌来，但见裙边微黄而香脆，上敷奶酪藕断而丝连。吃时，将比萨折叠起来，一口下去，饼皮和馅料一古脑进入嘴里，口腔里便立时弥漫着说不出来的惬意。听着音乐，喝着可乐，吃着比萨，真是让人心花怒放。在罗马，比萨饼店举目皆是。罗马人说：到罗马不尝比萨，如同没到罗马一样。

提拉米苏是罗马的一种代表性甜点，厚厚的一层可可粉，纯甜香滑的奶油，散发着馥郁酒香的“夹心”。外国游客对罗马的提拉米苏评价非常之高，形容它们是：芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的提拉米苏里同时获得体验和满足。提拉米苏在意大利文里意为“带我走”，它带走的不只是美味。还有爱和幸福。据说二战时，一位意大利士兵要出征，新婚妻子为他准备干粮时。特地将提拉米苏装进了他的背包。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏时，就会想起美丽的罗马和心爱的妻子。

罗马的美食是地道的地中海美食，它的特色是以水果、蔬菜、鱼、橄榄油为主，加少量肉类。非常健康。谈到肉类，我发现罗马人很爱吃腌肉。当地人称腌肉为“沙洛米”，我品尝到的有香肠、熏火腿等等，味道都很上品。在罗马的餐桌上，我还吃到了米饭。罗马人做米饭的方法很是另类：黄油、香叶做底料，放在锅中加热后倒入生米，加盐搅拌调味。然后放入虾肉墨鱼肉和奶酪，一锅“海鲜什锦饭”就做成了。我吃了两次便发现，这种海鲜什锦饭只宜趁热吃，凉了就会有一股浓重的奶膻味。我在沃姆兹家吃了一顿典型的罗马正餐，其间上了四道菜：煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎肉排。之所以说它典型，是因为罗马人常吃的正餐也就是这四道菜。

我对罗马菜的原生态印象颇深。在一位罗马朋友家进餐时，我坐在桌前千呼万唤等来的不是煎炒烹炸和红烧干煸。而是一盘让我目瞪口呆的水煮大虾!据女主人介绍，罗马人做菜方法与众不同，当地人崇尚天然理念，因而在做菜过程中讲究原汁原味。做鱼、做鸡、做肉，只在锅里煎煎，随便撒些柠檬汁、盐，就开始往桌上端。吃海产品就更简单了，只需在开水里氽煮一下就算大功告成了。至于青菜，那更是原生态了。罗马人崇尚原生态，菜肴是这样，就连冰淇淋也是这样的——罗马的冰淇淋不加任何添加剂，而是以其单纯而又原始的配方来制作冰淇淋。品种有香草、巧克力、开心果、草莓、橘子、水蜜桃等数十种之多。

罗马人进餐是很讲礼仪的。我在罗马期间由于不懂当地用餐礼仪，出了不少洋相。几番观察，牢记一些皮毛：喝汤时要用汤匙舀着喝，不能端起汤盘直接喝，喝时也不能发出声音；吃面包时要将面包掰成小块，抹上黄油，吃一块，抹一块。不能拿着整个面包去抹黄油；吃羊排、牛排时要用刀叉切成小块，边切边吃，不能整块夹至嘴边边咬边吃；用餐过程中喝咖啡时，要用右手捏杯把，左手端碟，喝完一口后。要把杯子放回碟上，茶匙仅用于搅拌。不能用它来舀着喝。

看到了这些，您是否也想去罗马来一趟“美食之旅”呢?相信罗马的美食，一定会让您印象深刻、满意而归的。