硫对韭菜生长及品质的影响

王彩芬 卢凤刚 夏彦辉 孙惠民 卢伟红

（河北保定职业技术学院 071051）

韭菜原产于我国，栽培历史悠久，栽培形式多样。韭菜营养丰富并具有药用功能，是中国北方重要蔬菜之一。目前有关不同营养元素对韭菜生长发育的影响主要集中在氮、磷、钾这3种元素，而硫素作为葱蒜类蔬菜中的重要营养成分，对韭菜的风味和品质影响较大。因此，我们以汉中冬韭为试材，探讨了不同硫素浓度对韭菜产量、硝酸盐含量及营养品质的影响，以期为韭菜的合理施肥及无土栽培提供理论依据。

1 材料与方法

试验设在保定职业技术学院农场玻璃温室内。2006年5月20日将农场内2年生汉中冬韭挖出，洗净根部，选取生长一致的韭菜进行水培。水培容器为1L黑塑料盆，每盆加入800mL营养液，每盆3孔，每孔栽20株，每盆为1个小区，3次重复。水培营养液配方 为 ：Ca （NO3）2·4H2O 1.0mmol/L，KNO34.0mmol/L，KH2PO42.0mmol/L，（NH4）2SO41.0mmol/L，MgSO4·7H2O 1.0mmol/L。营养液用蒸馏水配制，调节pH值为6.3±0.2。 营养液预培养 3d 后， 设 0、2、4、6、8、10mmol/L的硫素浓度水平，并同时将地上部和地下部剪掉（各留5cm）。营养液每4d更换1次，在缺氧条件下培养。2006年6月20日测产（每盆），同时测定硝酸盐、维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质含量。

硝酸盐含量采用改进的紫外差减法测定，维生素C含量采用2，4-二硝基苯肼比色法测定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定，可溶性蛋白含量采用考马斯亮兰G-250法测定。

2 结果与分析

2.1 不同硫素浓度对韭菜产量的影响

硫素对韭菜产量影响较大，由图1可以看出，随硫素浓度的升高，韭菜产量呈先上升后下降的变化趋势。缺硫状态下产量最低，硫素浓度为4mmol/L时产量最高。但2mmol/L与4mmol/L的硫素浓度处理间韭菜产量差异不显著。

图1 不同硫素浓度对韭菜产量的影响

2.2 不同硫素浓度对韭菜硝酸盐含量的影响

由图2可见，随硫素浓度的升高，韭菜体内硝酸盐含量呈逐渐降低趋势。0mmol/L硫素浓度处理韭菜体内硝酸盐含量为652mg/kg，而10mmol/L硫素浓度处理为 557mg/kg。2、4、6、8、10mmol/L 硫素浓度处理条件下，韭菜体内硝酸盐含量分别比0mmol/L处理降低了3.7%、7.5%、9.5%、13.5%和14.6%。

图2 不同硫素浓度对韭菜硝酸盐含量的影响

2.3 不同硫素浓度对韭菜维生素C含量的影响

由图3可以看出，随硫素浓度的升高，韭菜体内维生素C含量呈先上升后逐渐降低的趋势。6mmol/L硫素浓度处理时韭菜体内维生素C含量最高，为0.55mg/g，2、4、6mmol/L 硫素浓度处理间韭菜体内维生素C含量差异不显著。

图3 不同硫素浓度对韭菜维生素C含量的影响

2.4 不同硫素浓度对韭菜可溶性糖含量的影响

由图4可知，韭菜叶片内可溶性糖含量随硫素浓度的升高呈现先上升后下降的变化趋势，0、8、10mmol/L硫素浓度处理间可溶性糖含量较低，分别为 1.86mg/g、1.90mg/g 和 1.85mg/g，2、4、6mmol/L 硫素浓度处理间可溶性糖含量较高，分别为2.23mg/g、2.52mg/g 和 2.17mg/g， 但 2、4、6mmol/L 硫素浓度处理间可溶性糖含量差异显著。

图4 不同硫素浓度处理对韭菜可溶性糖含量的影响

2.5 不同硫素浓度对韭菜可溶性蛋白质含量的影响

硫素对韭菜叶片内可溶性蛋白质含量影响较大，如图5所示，随硫素浓度的升高，韭菜叶片内可溶性蛋白质含量呈逐渐上升趋势。2、4、6、8、10mmol/L 硫素浓度处理韭菜叶片内可溶性蛋白质含量分别比缺硫处理提高了80.3%、57.8%、56.6%、61.4%和97.1%。

图5 不同硫素浓度对韭菜可溶性蛋白质含量的影响

3 结论与讨论

硫素作为蔬菜必需的营养元素之一，对蔬菜的生长发育起着重要作用。不同蔬菜及品种对硫素浓度的要求都有一个最适范围，低于或超过这个范围，不仅生长受到限制，而且产量明显降低。本试验结果表明，缺硫处理和高硫处理条件下，韭菜产量明显低于其他处理。说明缺硫和高硫浓度处理已经对韭菜的生长产生了抑制作用。

韭菜生产中，常出现干尖现象，其原因众说纷纭。本试验中发现，适当增加硫素浓度可明显减轻韭菜干尖现象。

本研究表明，随硫素浓度的增高，韭菜体内维生素C和可溶性糖含量均呈先上升后下降的变化趋势，叶片硝酸盐含量呈逐渐下降趋势，而可溶性蛋白质含量呈上升趋势。以产量、硝酸盐含量和营养品质作为衡量指标，水培汉中冬韭以2～4mmol/L硫素浓度处理为宜。