苹果渣的营养成分评价与估测

林英庭 王利华

我国是一个苹果种植大国，近几年产量一直维持在2000万吨以上，约占世界总产量的40%。同时我国又是浓缩苹果汁的主要生产及出口国，每年可产苹果渣近300万吨，加上其它水果的副产品如梨渣、桃渣、草莓渣等，总量接近1000万吨。目前，果渣除少量被用于饲料及深加工外，绝大部分被遗弃，不仅造成资源的浪费，而且严重污染环境，如何合理利用苹果渣类饲料资源已成为迫切需要解决的问题。为了给苹果渣的合理利用提供理论依据，笔者对国内学者有关苹果渣营养成分的测定结果进行了调查分析，初步提出了苹果渣常规养分的估测方法。

1 调查方法

利用中国知网（清华同方）系列数据库检索了中国期刊全文数据库、中国学术期刊网络出版总库、中国期刊全文数据库（世纪期刊）、中国博士学位论文全文数据库、中国优秀硕士学位论文全文数据库等有关苹果渣成分测定的文献资料，对苹果渣的常规养分、微量元素、氨基酸等分析结果进行了统计分析，初步评价了苹果渣的营养价值，并提出了有关常规养分的估测方法。但由于青贮苹果渣及发酵苹果渣的营养成分受制作技术和条件的影响较大，本研究未予以调查。

2 调查结果与评价

2.1 常规营养成分

本调查共检索到有关苹果渣常规营养成分的有效资料19份，结果详见表1。

通过对检索结果进行统计分析，结果发现：苹果渣的常规营养成分存在较大差异，各种成分中，以粗灰分、钙、磷的变异系数最大，而无氮浸出物的变异系数最小，CP、EE、CF、NFE、Ash、Ca、P 的变异系数依次为 30.66%、26.16%、20.72%、11.58%、44.63%、194.44%和152.17%。不同处理苹果渣的营养成分详见表2。

表1 苹果渣的常规营养成分检索结果（%）

引起苹果渣营养成分变化的原因，可能主要有苹果品种、栽培条件与技术、气候条件、成熟程度、果汁加工技术与条件等。通过对各营养成分的相关和回归分析表明：苹果渣的 CP、EE、CF、NFE、Ash含量均与DM含量呈极显著的正相关；此外，CP与CF含量之间也呈极显著的正相关。分析结果详见表3。

2.2 微量元素

有关苹果渣微量元素含量的报道较少，但从报道结果来看，苹果渣的微量元素含量相对稳定，除了Se的C.V为50%外，其它元素测定结果的C.V均在10%以下。苹果渣的微量元素含量见表4。

2.3 氨基酸（见表5）

苹果渣的氨基酸含量较为稳定，除缬氨酸和组氨酸外，其他必需氨基酸分析结果的C.V均在20%以下。从氨基酸组成来看，苹果渣的突出特点是精氨酸较低，赖氨酸与精氨酸的比值为100：115，高于玉米（100： 139）及豆粕（100： 126），所以，动物日粮中适当添加苹果渣后，可在一定程度上克服精氨酸对赖氨酸的拮抗作用。

2.4 养分利用率

表2 新鲜苹果渣和干苹果渣的营养成分（%）

表3 苹果渣主要养分间的相关系数与回归方程

表4 苹果渣的微量元素含量（mg/kg风干物质）

表5 苹果渣的必需氨基酸含量（%）

研究表明，苹果渣对于反刍动物具有较高的养分利用率。王晋杰（2000）报道，苹果渣干粉的代谢能（牛）值接近于玉米（10.688 MJ/kg）和麸皮（9.534 MJ/kg），鲜苹果渣和青贮苹果渣的代谢能值（牛）接近于玉米青贮（2.478 MJ/kg）。贺克勇等（2004）测定，干果渣和鲜果渣对牛的代谢能分别为9.366和2.310 MJ/kg，该结果与王晋杰（2000）报道基本一致。

刘庆华等（2004）用4头装有永久性瘤胃瘘管的公牛，采用尼龙袋法测定苹果渣中粗蛋白的瘤胃降解率。研究结果表明：苹果渣中含有较高的营养物质，且适口性较好，可用作牛的饲料。瘤胃降解率测定说明苹果渣中粗蛋白在 0、6、12、24、36、48 h 时间段的降解率分别为 11.59%、28.63%、38.82%、43.73%、62.60%、72.86%，4头公牛之间差异不显著。动态降解率为43.42%，其所含蛋白质的品质较好。张乃锋等（2004）测定，干苹果渣中干物质、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维的瘤胃降解率分别为78.77%、50.23%、50.23%、78.95%和78.67%，干果渣中NDF、ADF的瘤胃降解率都很高，表明果渣中的碳水化合物在瘤胃的消化性很高，其中的纤维素和半纤维素可以被反刍动物有效利用，而粗蛋白和粗脂肪瘤胃降解率则较低，具有较好的过瘤胃特性。

3 结论

3.1 干果渣中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物的含量分别为6.09%、4.82%、18.59%和58.01%；鲜果渣中上述养分相应为1.56%、1.29%、3.84%和13.20%。果渣中NDF、ADF在牛瘤胃中具有较高的降解率，代谢能几乎可以与玉米和麸皮相媲美。所以，苹果渣是一种反刍动物良好的潜在饲料资源。

3.2 苹果渣中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物的含量均与干物质含量高度相关，相关系数（r）分别为 0.8250、0.8174、0.8935 和 0.9661。因此，可根据其中的干物质含量推算常规养分含量。

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