烤烟红花大金元上部叶采收方式研究

2010-05-25杨云高王松峰俞世康孙福山王爱华

中国烟草科学 2010年2期

汪健，杨云高，王松峰，俞世康，孙福山*，王爱华，程浩，王林

（1.湖北中烟工业有限责任公司，武汉 430051；2.四川省烟草公司凉山州公司会东县烟草营销部，四川会东 615200；3.农业部烟草类作物质量控制重点开放实验室，中国烟草总公司青州烟草研究所，青岛 266101；）

上部烟叶占整株烟叶的三分之一，而目前国产上部烟叶的质量和可用性与国际水平有很大差距，主要表现为烟碱含量高，生理强度大，刺激性强，成熟度稍差，杂气重，工业可用性低。我国采用的上部叶采收方式是“成熟一片采收一片”，90年代明确了此种采收方式只适用于中下部烟叶，而上部叶在只剩3片叶时不能正常发育[1]。

红花大金元[2]于 1988年通过全国烟草品种审定委员会认定推广后，曾在全国各大烟区广泛种植，后因不易烘烤，抗病性差，种植效益下降等原因，种植面积逐渐减少。但该品种香气质好，香气量足，香型特点突出，风格独特，在卷烟配方中起着重要作用，越来越受卷烟厂的青睐，是众多名优卷烟的首选原料。近年来，红花大金元品种在四川省凉山地区种植面积稳中有升[3]。但生产上红花大金元上部烟叶烘烤后普遍出现含青、挂灰等杂色现象，上等烟比例较低，影响了红花大金元的产量和品质的提高。国内外关于采收方式对提高烤烟上部叶品质的研究很多[4-15]，普遍认为改变上部叶的采收方式对改善上部烟叶的质量有一定效果。特别是带茎采收能够使顶部叶充分发育、成熟，烤后烟叶正反两面颜色反差小，减少杂色、挂灰烟的产生，但对烤烟红花大金元上部叶的采收方式未见报道。随着国内烤烟种植规模化的发展，密集烘烤技术的迅速推广应用，对上部烟叶的品质提高有一个很好的促进作用。笔者在密集烤房条件下，对红花大金元上部5片叶的最佳采收方式进行了研究，以期提高红花大金元上部烟叶的可用性。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本研究于 2007～2008年在四川凉山州会东县嘎吉乡进行。供试品种为红花大金元，试验田土壤肥力中等，行距1.2 m，株距0.5 m，在规范化栽培示范烟田进行试验。

1.2 试验处理

设4种不同采收方式处理，即习惯采收（上部5片叶分2次采收，第1次采第4～5叶位，第2次采1～3叶位）；7片采收（上部7片叶1次采收）；5片采收（上部5片叶1次采收）；5片带茎采收（上部5片叶1次带茎采收）。

以顶部2片叶达到成熟时进行采收。7片采收处理留7片叶，其余3个处理均留5片叶，每个处理单独编5杆，不设重复。并按照烟株从上到下第1～3叶位、4～5叶位的烟叶做好标记，在同一密集烤房内中层按照当地优质烟烘烤技术进行烘烤。

1.3 观测记载内容

烘烤后各处理依据参考文献[16]进行外观质量鉴定后计算产量、产值等。记载烘烤时间、耗煤量和采收编烟烘烤用工量。并留取各处理 1～3叶位和4～5叶位烤后烟叶2 kg用于化验评吸。

1.4 测定内容和方法

总糖和还原糖的测定采用YC/T 159-2002标准[17]，总氮的测定采用YC/T 161-2002标准[18]，总植物碱的测定采用YC/T 161-2002标准[19]；钾的测定采用 YC/T 173-2003标准[20]，氯含量的测定采用YC/T 162-2002标准[21]。感官质量评价由中国烟草总公司青州烟草研究所评吸委员会进行。

2 结果

2.1 烟叶经济性状

由表1可以看出，采收方式影响了烟叶主要经济性状，产量为习惯采收＞5片采收＞5片带茎采收＞7片采收；产值为5片带茎采收＞习惯采收＞5片采收＞7片采收；单叶重为习惯采收＞5片采收＞5片带茎采收＞7片采收；均价为5片带茎采收＞5片采收＞7片采收＞习惯采收；上等烟比例和上中等烟比例均为5片带茎采收＞5片采收＞7片采收＞习惯采收。由此可见，采收方式影响了烟叶的单叶重和烟叶等级，进而影响了烟叶的产量和产值。4个处理中虽然习惯采收产量较高，但整体经济效益不高，7片采收处理对上部烟叶的单叶重降低太大，影响了烟叶的产量和产值。5片采收和 5片带茎采收处理产量居中，但烟叶均价、上等烟比例和上中等烟比例较高，所以烟叶均价和产值均较高。整体来看，红花大金元上部5片叶以处理5片带茎采收的经济性状最好。

2.2 烟叶外观质量

由表2可以看出，不同采收方式对烤后烟叶外观质量产生了一定的影响。1～3叶位叶片结构以5片采收和5片带茎采收较好，身份、油分和色度以5片带茎处理最好；4～5叶位，身份、油分和色度以处理5片带茎最好。总之，以5片带茎采收处理外观质量最好。

2.3 烟叶化学成分

由表3可以看出，4种处理烤后烟叶化学成分有一定差异。1～3叶位烟碱含量习惯采收＞7片采收＞5片采收＞5片带茎采收；总糖、还原糖含量习惯采收＞5片采收＞5片带茎采收＞7片采收；总氮含量7片采收＞5片带茎采收＞习惯采收＞5片采收，钾含量处理间差别不大。4个处理中5片带茎采收烟碱含量较适宜，其次为5片采收，7片采收较差，习惯采收最差。总糖含量处理间差别较大，习惯采收含量最高，7片采收最低，两处理含量差别达53%。总氮含量5片采收和习惯采收含量较低低，7片采收最高，且差别达到55%。总氯含量，习惯采收含量最低，5片采收最高，差异达48%；4个处理中4～5叶位烟碱含量为习惯采收＞7片采收＞5片采收＞5片带茎采收；总糖、还原糖和钾含量 5片带茎采收＞习惯采收＞7片采收＞5片采收；总氮含量5片采收＞7片采收＞5片带茎采收＞习惯采收；氯含量为5片采收＞习惯采收＞7片采收＞5片带茎采收。烟碱含量以5片带茎采收较适宜，其次为5片采收，7片采收较差，习惯采收最差。总糖、还原糖和钾含量以5片带茎采收较适宜，其次为习惯采收，7片采收较差，5片采收最差。由此可见，采收方式对红花大金元上部 1～3片叶的总糖、总氮和总氯影响较大，其次是 4～5片叶。原因是采收方式不同，影响上部5片叶叶片之间成熟期间物质积累和烘烤过程中的物质转化。特别是 5片带茎采收在烘烤过程中茎和叶片之间水分和物质的流动，协调了烘烤期间的变黄和失水关系，提高了烟叶钾含量，5片叶的整体成分均匀性有了很大改善，有利于烤后烟叶品质的提高。总之，烟叶化学成分以5片带茎采收较协调。

表1 各处理上部烟叶主要经济性状Table1 The main economic characters of upper leaves for each treatment

表2 各处理上部烟叶外观质量评价Table2 The main appearance quality of upper leaves for each treatment

2.4 烟叶评吸质量

由表4可以看出，不同采收方式烟叶评吸质量存在差异。1～3叶位香型除5片带茎采收为浓香外，其它3个处理均为中间香型；劲头除5片带茎采收为适中+外，其它 3个处理均为较大；香气质得分为5片带茎采收＞5片采收＞习惯采收＞7片采收；香气量得分为5片采收＞5片带茎采收＞习惯采收＞7片采收；评吸总分依次为处理5片带茎采收＞5片采收＞习惯采收＞7片采收，1～3叶位评吸质量以5片带茎采收较好，其次为5片采收，习惯采收较差，7片采收最差；4个处理4～5叶位评吸质量比较，香型无差别，均为中间，劲头以7片采收最适宜，其次为5片采收和5片带茎采收，习惯采收最差。香气质得分为5片带茎采收＞5片采收＞习惯采收＞7片采收，香气量以5片带茎采收得分最高，其它3个处理差别不大。评吸总分依次为5片带茎采收＞5片采收＞习惯采收＞7片采收，4～5叶位评吸质量以5片带茎采收最好，其次为5片采收，习惯采收较差，7片采收最差。可见，不同采收方式影响了上部烟叶的评吸质量，1～3叶位和4～5叶位的评吸质量均以5片带茎采收最好。

2.5 烘烤成本

由表5可以看出，5片带茎采收处理烘烤用时最长，总耗煤量和耗电量最多，因为烤干茎杆需要较长时间和较多的煤、电耗。但用工比其它处理少1～2个，主要是采收编烟过程中用工相对较少。烘烤成本以7片采收处理最高，达1.58元/kg干烟，习惯采收比5片带茎采收高0.01元/kg干烟，5片采收最低，为1.53元/kg干烟。原因是7片逐叶采收，降低了上部5片烟叶的产量，因此烘烤成本相对增加。

表3 各处理上部烟叶化学成分Table3 The chemical compositions of upper leaves for each treatment

表4 各处理烟叶评吸质量Table4 Sensory evaluation in flue-cured tobacco leaves for each treatment

表5 各处理烟叶的烘烤成本Table5 The curing cost for each treatment

3 讨论

红花大金元上部叶5片带茎1次采收可以提高上部5片叶整体外观质量，提高烟叶的有效产量、产值、均价、上等烟和中等烟比例，改善烟叶的单叶重；降低上部烟叶的烟碱含量，提高烟叶的钾含量，烟叶化学成分较协调；烟叶评吸质量得到提高，进而提高上部叶的品质和可用性。

根据红花大金元品种的烘烤特性[22-23]，在烘烤过程中变黄慢，失水快，烤后易出现烤青，青筋。主要是因为烘烤过程中失水与变黄不协调，特别是上部烟叶，叶片组织结构偏密，容易造成挂灰。密集烘烤条件下，5片带茎1次采收方式烟叶的外观质量较好，主要是烟叶的身份、油分和色度等较好，而且 1～3叶片比其它处理较好，原因是带茎采收烘烤时水分会从茎秆转移到烟叶，使烟叶保持适宜含水率，烟叶中PPO活性降低，SOD活性较高，从而使酶促棕色化反应水平减弱所致[24]。本研究表明红花大金元上部5片带茎采收可有效改善烤后烟叶的外观品质，与已有研究[7-12]的结论是一致的。带茎烘烤协调了上部烟叶烘烤过程中失水和变黄关系，更好的改善了烟叶的烘烤特性，促进了烘烤过程中物质的合理转化，因此提高了烤后烟叶的整体质量，进而提高了烟叶的经济价值[4,6-13]。

5片带茎一次采收方式烟叶的烟碱含量较低且在较适宜范围之内。上部叶5片带茎采收烟碱含量显著低于其它3个处理，与烟株根部烟碱合成积累运送至不同叶片有一定的关系。5片带茎1次采收方式烟叶的钾含量相对较高。一方面是由于带茎烘烤时间较长，干物质损失较多，从而引起钾含量的相对增加，另一方面，很可能由于带茎烘烤时茎秆中较高浓度的钾离子随着水分的运移，向叶片中发生了转移。烟叶总糖、还原糖、总氮等化学成分规律不明显，与其它研究不一致[6-12,22-23]，可能与烘烤设备、品种、取样方式及测试方法等有很大的关系。

研究[7,10]表明，带茎采收烘烤的顶部叶类胡萝卜素降解量大于不带茎采收烘烤，致使烘烤过程中产生的类胡萝卜素降解物增多，从而有利于烤后烟叶内在质量的提高。本研究红花大金元5片带茎1次采收方式烟叶的评吸质量最好，可能是因为烘烤过程中烟叶类萝卜素降解量不同所致，也可能是 5片带茎1次采收方式处理降低了烟叶烟碱含量和改善了烟叶的糖含量，大大改善了吸食品质所致。

5片带茎采收方式的烘烤成本比习惯烘烤略高，主要是因为茎秆烤干比其它处理所用烘烤时间、煤耗和耗电有所增加。