基于系统思想的冷链物流研究

杨 博（北京物资学院，北京 101149）

近年来，随着“毒饺子”、“问题奶粉”事件的出现，新《食品安全法》的实施，国家对“三农”问题的持续重视，以及消费者对生鲜冷冻食品越来越高的需求，作为物流行业的重要分枝，冷链物流的受关注程度大幅提升，其落后的现状对国民经济的制约也引起行业的广泛重视。本文从系统的思想入手，对冷链的构成、冷链物流的目的与内容进行系统性分析，力求全面的阐述冷链及冷链物流的发展现状。

1 系统的涵义

尽管系统一词频繁出现在社会生活和学术领域中，但不同的人在不同的场合往往赋予它不同的含义。长期以来，系统的定义和其特征的描述尚无统一规范的定论。一般我们采用如下的定义：系统是由相互联系、相互制约的若干组成部分结合而成的、具有一定结构和功能的有机整体。

我们可以从三个方面理解系统的概念：

（1）系统是由若干要素（部分）组成的。这些要素可能是一些个体、元件、零件，也可能其本身就是一个系统（或称之为子系统）。

（2）系统有一定的结构。一个系统是其构成要素的集合，这些要素相互联系、相互制约。系统内部各要素之间相对稳定的联系方式、组织秩序及失控关系的内在表现形式，就是系统的结构。

（3）系统有一定的功能，或者说系统要有一定的目的性。系统的功能是指系统与外部环境相互联系和相互作用中表现出来的性质、能力和功能。

2 冷链物流概述

2.1 冷链物流的概念及分类

所谓冷链（cold chain），是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中，始终处于物品所必需的温度条件下，以保证物品的质量安全，较少损耗，防止污染的供应链[1]88。冷链物流则是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络，将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程[1]90。

冷链物流适合的商品一般分为三类：一是初级农产品，包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等；二是加工后的食品，如：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品等；三是特殊商品，即药品和疫苗[2]（见表1）。

2.2 冷链物流的特征

冷链物流是一项复杂的系统工程，它把冷冻、物流、信息技术融为一体，需要冷链各环节之间的高度配合、高度协调。与常温物流相比，冷链物流具有以下特征：（1）配送货物易腐性。冷链物流配送的货物通常是生鲜产品，即易腐性产品，运输过程中多种原因会使货物品质逐渐下降。（2）时效性。易腐品生命周期短，运送时间决定品质。销售商为了达到较高的服务水准，在货物到达销售端时，往往会有时间窗的限制，限制运送者必须在事先约定的时段内送达。（3）装备特殊性。为维持产品适宜的低温，运输中需要防腐保质，需要采用特定的低温运输设备或保鲜设备等组织冷链物流。（4）效率低、成本高。由于目前我国冷链基础设施设备布局不合理，冷链产品生产商普遍规模较小、市场分散，而餐饮、超市等需求点也有同样特点，增加了产品的流通环节，导致流通效率低，成本增加。（5）各环节具有更高的组织协调性。冷链物流环节信息不畅，缺乏透明度，造成无谓耽搁，使风险及成本增加。完善的冷链信息系统功能，具有较高的组织、协调性，充分发挥有效的信息导向作用，保证冷链食品流向的顺畅。

表1 冷链物流商品分类

3 冷链物流系统分析

3.1 冷链物流的系统性

冷链物流是一个系统，具有系统的一般特点。冷链物流的系统性表现在它具有集合性、关联性和目的性的特点。所谓集合性，是指冷链物流系统是由包装、装卸搬运、运输、储存等子系统按照特定方式组合起来的。各个子系统又由内部设施、机械装置、专用工具等诸多要素构成。关联性，是指冷链系统中的各个子系统互相关联、互相制约。目的性，是指冷链物流系统具有特定的功能，即保证冷冻冷藏物品在流通过程中保持新鲜品质。

3.2 冷链物流系统的构成

冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个方面组成，易腐品在产地收集后，经预冷、加工、储存、包装后，运到销售终端，最后卖给终端消费者。典型的冷链供应链流程如下[4]：

图1 冷链供应链流程

根据冷链供应链的流程，冷链物流可分为宏观和微观两个层面。从全社会物流活动的角度看，冷链物流由多个不同的冷链体系构成（如图2所示）；从企业物流活动的角度看，冷链物流则由多个基本环节构成，如原材料进货过程冷链、原材料储存过程冷链、加工产品冷链、半成品、成品储存过程冷链、拣货及分货过程冷链、出货过程冷链、运输过程冷链等。

图2 冷链物流的社会体系[3]

3.3 冷链物流系统分析

在冷链物流过程中，需要把冷冻冷藏物品的生产、运输、销售、经济和技术等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，形成系统化，以确保其在加工、运输和销售过程中的质量和安全。

冷链物流系统分析是把冷链物流作为一个整体，根据分析的目的，将系统分解成不同的层次和部分，以认识冷链物流系统的组成要素、组成方式、系统要素之间的关系、系统与外界的关系的过程。本文采用系统分析表，对当前我国冷链物流系统的现状进行分析（见表2）。

4 结束语

从整体而言，中国的冷链物流还未形成体系，中国易腐品产销规模巨大，但国家重视不足，缺乏行业规范，造成冷链物流发展滞后，形成了特有的行业环境。随着经济的发展，特别是2009年初《物流业调整与振兴规划》出台以来，整个物流业包括冷链物流行业受到了极大鼓舞，冷链物流的一系列措施标准正在加紧制定。在冷链物流的研究推广中，要结合系统的思想和方法，加强整合，加快冷链物流的系统化，即通过统筹协调、合理规划，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等过程有机结合起来，从而实现冷链整个链条上高效、快捷、安全、准确、网络化的物流服务目标。

表2 冷链物流系统分析表

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