几种野菜的保健功能及栽培技术

吉美林 王石麟

（江苏省海安县农牧渔业局 226600）

野菜以其丰富的营养价值和保健作用被越来越多的市民所认识。开发野菜资源，可以丰富居民菜篮子，引领健康生活，增加农民收入，同时也是调整农业产业结构的一项重要举措。现将野百合、野香椿、蒲公英、蕨菜和鱼腥草的特征特性、营养价值、保健功能及种植技术介绍如下。

1 野百合

1.1 特征特性

别名百合蒜、山蒜头，为多年生草本植物，可食部分为地下球状鳞茎。鳞片多为复瓦状排列于鳞茎盘上；茎圆柱形，表面通常绿色或有棕色斑纹或棕红色；叶呈螺旋状散生排列，有披叶形、倒披叶形、椭圆形、条形；花大，单生、簇生或呈总状花序，花色鲜艳。

1.2 营养价值

鲜野百合中含碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、锌、铁、硒等13种微量元素和18种氨基酸，还含有维生素、胡萝卜素、泛酸、秋水仙碱等。

1.3 保健功能

野百合有润肺止咳、清心安神的作用，对治疗肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚具有良好的疗效。

1.4 食用方法

如兰花扣百合，将西兰花、百合分别用沸水焯一下，捞起拌入调料，还可淋入少许柠檬汁，味道更加鲜美。

1.5 栽培技术

1.5.1 育苗 一般采用珠芽育苗，每667m2苗圃用种量120kg，苗圃大田比为1︰15。3月初育苗，地膜覆盖15～18d，3月中旬出苗，3月底4月初移栽至大田，行株距30cm×20cm，5月初摘顶，6月底7月初开花，8月中下旬收获。

1.5.2 田间管理 每667m2施农家肥1000kg加复合肥30kg作基肥，移栽前适量施送嫁肥，4月上中旬每667m2大田追施复合肥50kg。

1.5.3 采收 9月份为收获适期，1年生的野百合每667m2产量 1200～1500kg，2年生的每 667m2产量2500kg。

2 香椿

2.1 特征特性

别名野香椿、红香椿，为落叶乔木。羽状复叶，长20～80cm，小叶8～10对；香椿粗枝大叶，树高达25m；顶生圆锥花序，白色花瓣5枚，富有浓郁的芳香气味，具有观赏价值，是经济价值极高的树种。

2.2 营养价值

香椿芽营养价值较高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维C及钙、磷、铁、钾、锌、镁等。

2.3 保健功能

香椿味苦、无毒，止血杀虫，可治疗细菌性痢疾，消风去毒利小便，对坏血症、冠心病、白秃、痔疮疗效较好。

2.4 食用方法

香椿芽可炒食、油炸、凉拌、做汤或腌食，风味独特，香气浓郁，质脆多汁，香美可口，营养丰富。

2.5 栽培技术

2.5.1 播种育苗 播种前种子用温水浸泡15～20h，再用清水泡10h，捞出催芽，温度控制在20～25℃，种子裂嘴后即可播种。一般在2～3月开沟条播，行距25cm，每667m2播种量2.5～4kg。苗木出土后，中耕除草。苗高5～6cm开始间苗，10cm左右时定苗，株距20cm。幼苗期以除草为主，结合松土、间苗追施少量氮肥。7～8月以施氮肥为主，并施适量磷钾肥。

2.5.2 无性繁殖 香椿根蘖性强，可采用埋根育苗法。埋根育苗方法简便，成活率高，苗木容易管理，质量好，成本低。2～3月采集1～2年生苗木根条，剪截成长15～20cm，按粗度将根条分级育苗，随采随育。开浅沟深10cm，行距30cm，根条平放沟底，间隔10cm，覆士后注意保持地温，以利出土。一般可不浇水，若干旱时可采取行间开沟浇水，苗高10cm时及时去弱芽，留壮芽1个。

2.5.3 移栽 宜选择在阳坡、土层深厚、肥沃湿润的宜林地种植，挖穴施基肥。栽植深度为高出根颈3cm，行距 2.5～3m、株距 1.5～1.8m，每667m2栽 150株，在行距间可夹种其他蔬菜、野菜。栽后及时除草、松土、追肥、灌水、除萌。香椿食叶性害虫较多，特别是在春夏两季，应注意加强防治。

2.5.4 采收 香椿嫩芽是香椿树1年生枝顶端刚萌发出来的新梢，尚未木质化，长至10～15cm时，从基部掰下，通称香椿芽；当羽状复叶长15～20cm时，叶柄尚嫩、纤维素较少，也可作蔬菜食用；香椿老叶可作畜禽饲料；根皮、叶子、果实均是药材。5～6月开花，花期15d，是很好的蜜源。

3 蒲公英

3.1 特征特性

别名黄花苗、婆婆丁，为菊科。一般株高15～25cm，根垂直；叶平展，成莲座状，叶片狭长15～25cm、宽1.5～2cm；花茎顶端生头状花序，开黄色舌状花，在果实成熟时，形成白色绒球，具有冠毛的果实可以随风飘散。

3.2 营养价值

蒲公英枝叶中含胆碱、氨基酸和微量元素。

3.3 保健功能

蒲公英药用价值较高，其性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎凉血、利尿利胆、保肝健胃、防癌等多种功能。

3.4 食用方法

蒲公英嫩苗焯过后生吃、炒肉丝、拌海蜇皮或做汤均可。

3.5 栽培技术

3.5.1 播种 应选择地势平坦向阳、土壤肥沃、排灌方便、四周无荫蔽物的地块种植。2月下旬～3月上旬整地，每667m2施农家肥3000kg作基肥，结合耕地翻入土中。4月中旬左右播种，蒲公英种子细小，可在播种前掺入3～6倍细沙，拌匀后条播，行距25～30cm，开浅沟深3～5cm，将种子均匀撒入沟内、耙平，约15d左右即可出苗。

3.5.2 田间管理 当叶片长10cm左右时进行中耕除草、浅锄松土，当叶片长15cm左右时采收食用。作为中药材和留种田要进行追肥，每667m2追施尿素10～15kg,追肥后应立即浇水，使植株充分吸收养分。6月下旬中耕除草，7月下旬蒲公英逐渐抽薹开花，代谢旺盛，耗水量大，每667m2追施尿素4～5kg，施肥后及时灌水。

3.5.3 采收 10月下旬采收。蒲公英根是很好的中药材，先挖60cm深的沟，按顺序向前刨挖,不要将根挖断，一般每667m2收获鲜根1500～2000kg。抖掉泥土，晒干即可，不要暴晒，以免影响蒲公英根的质量。

4 蕨菜 。

4.1 特征特性

别名拳头菜、佛手菜，为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物。蕨菜高达1m左右，地下根状茎匍匐细长，茎节处长叶芽。叶片为奇数三回羽状复叶，呈阔三角形或卵状三角形，长 30～60cm、宽 25～45cm，羽叶对生，羽片10对左右。叶卷曲时较鲜嫩，可食用；叶子老了就会舒展开来。

4.2 营养价值

蕨菜营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、铁、钙以及微量元素等，被称为山菜之王。

4.3 保健功能

蕨菜具有安神作用，可清热滑肠、降气化痰、利尿安神，脾胃虚寒者慎用。

4.4 食用方法

可煮、可炖、可烧肉。可与莲藕凉拌，将蕨菜放入高汤焖片刻，捞出沥干，莲藕切条入沸水焯去生味捞出，将蕨菜和莲藕条放入碗中加蒜泥和调料拌匀即可食用。

4.5 栽培技术

4.5.1 分茎繁殖 利用直立根状茎或匍匐茎的一部分可产生新植株的特性进行繁殖。分茎时，根状茎上必须带有生长点，把分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，适当拍紧土壤，喷1遍水，蕨菜小芽自然长出新植株。

4.5.2 移栽 春季是分株、移栽的最佳时期，分株最好在幼叶展开前进行。选健壮株分株，株行距为50cm×80cm，每穴 2～4株，栽后浇水。

4.5.3 采收 一般在4～6月采收，过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25cm、羽状小叶苞尚未展开即抱拳时采收。从新鲜部分20cm以下用手一根根地折下放入筐内，并覆盖青草以防日晒，及时运往加工地点或市场。将幼嫩、粗壮、色泽新鲜的蕨菜，按不同长度、色泽、质量分类捆把，每把直径5～6cm、重量500g左右，以便销售。

4.5.4 留种 蕨菜进入夏季后，绝大多数蕨菜还会继续长出新的叶片，仍需提供充足的肥料，一般隔20d追1次肥，每667m2施尿素10kg。应经常浇水保持土壤湿润。当气温急剧升高时，3～5d浇1次水，降低地温，雨后要及时排水。秋天不浇水，蕨菜将变成黄褐色，并渐渐枯萎。不要过多地修剪老叶片，因为老叶覆盖在植株周围有保温作用。北方地区需要覆

盖厩肥或杂草防冻。

5 鱼腥草

5.1 特征特性

别名猪鼻孔、九节莲，为三白草科1年生草本植物。其形矮小，叶绿紫色，形似鸡心，地下根茎雪白，呈节状，有强烈的腥味。

5.2 营养价值

鱼腥草嫩茎叶含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷。全草含挥发油鱼腥草素、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、柠檬烯、樟烯等。

5.3 保健功能

鱼腥草具有抗菌、抗病毒，提高机体免疫力、利尿等作用。

5.4 食用方法

将鱼腥草嫩白的根及叶片洗净在沸水中焯一会，捞出沥干放入盆中，将干辣椒切细入油炸至酥脆，连油一并倒入盆中，放入喜好的调料，拌匀即食。

5.5 栽培技术

采用分株、插枝和根茎繁殖均可。

5.5.1 繁殖方法 （1）分株繁殖：在3月下旬4月初挖出母株，分株移栽于沙壤土的苗床上育苗或直接移植到大田。（2）插枝繁殖：可在春、夏季，剪取无病虫健壮枝条作插穗，截成长15cm，扦插于沙壤土的苗床上，行株距20cm×10cm，插后浇水、遮荫，生根后移苗定植。（3）根茎繁殖：可在2～3月进行，挖出色白、粗壮的根茎，截成具有2个腋芽以上的小段，在苗床上或大田开浅沟育苗或定植。

5.5.2 田间管理 幼苗期遇干旱，应早晚浇水，湿润畦土。幼苗成活至封行前，中耕除草，追肥2～3次，每667m2施人粪尿1000～1500kg。鱼腥草喜温暖阴湿环境，怕干旱，在高温干旱的夏季需搭架遮阴，也可套种丝瓜为其遮阴。

5.5.3 采收 3～5月份采割较幼嫩的鱼腥草上市。一般每季每667m2可收地上鲜嫩茎叶1500kg、地下根1000kg。