贵阳地区黄瓜贮藏保鲜技术规程

2010-04-13阎崇斌李文彪

上海蔬菜 2010年6期

罗兰阎崇斌李文彪

（贵州省贵阳市蔬菜技术推广站 550081）

黄瓜是贵阳地区主要外销蔬菜之一，黄瓜水分含量高、组织脆嫩，且在低温下极易造成冷害，因此黄瓜的贮藏保鲜难度较大，在规模生产及长途运输过程中常常大量腐烂，浪费现象严重。为减少经济损失，利于黄瓜的外销，我们通过对黄瓜的采收和贮藏保鲜技术试验研究，总结出了贵阳市黄瓜采收及贮藏保鲜技术规程，现将其介绍如下。

1 品种选择

用于贮藏保鲜的黄瓜品种应选择抗病性强、果实中固形物含量高、皮稍厚、耐贮性好的晚熟品种，贵阳地区主栽品种中农8号等可用于贮藏保鲜。

2 采收技术

2.1 采收地块选择

选择长势好，健壮、无病虫害的地块作为贮藏保鲜用黄瓜，田间病虫害严重地块的黄瓜不能用于贮藏保鲜。

2.2 采收

最好采收植株中部生长的瓜，切勿采收接连地面及植株顶部的结头瓜来贮藏。应适时早收，要求在瓜身呈碧绿、顶花带刺、种子尚未膨大时采收，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。采收应在晴天上午露水干后进行，若遇下雨，应过3～4d采摘，采前严禁浇水。贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以确保瓜的质量。严格挑选直条、充实的中等成熟绿色瓜条，去除有机械伤痕、病斑等不合格的瓜。采收后，将黄瓜整齐摆放在消过毒的干燥筐（箱）中，装筐容量不宜超过总容量的3/4，如果贮藏带刺较多的瓜要用软纸包好放在筐中，以免瓜刺相互扎伤，感病腐烂。

3 库房准备

贮藏库以及贮藏期间的一切用具（架子、条帚、竹筐等）在果蔬入库前应严格清扫、整理、消毒。贮藏前检查和维护冷库的制冷机和通风设备，避免在贮藏过程中设备出现故障，影响贮藏效果。产品入库前，应将库房温度预先降至或低于产品的贮藏温度。

4 预冷和包装

4.1 预冷

采收后及时预冷，放在通风良好的空房内或遮阴处，散除田间热量。

4.2 包装

可采用竹筐、塑料筐、板条箱、瓦楞纸箱等容器包装。为防止黄瓜脱水，贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装，或在堆码好的包装箱底与四壁用聚乙烯薄膜铺盖。包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求，产品的包装与标识应符合ST/T10158和GB7718的规定。

5 入库和堆码

机械冷藏应在产品温度降至贮藏温度时入库。机械冷藏可选用码垛堆放或货架堆放方式。堆码的方式应符合库体设计要求，以有利于空气流通，保持库内温湿度均衡及管理方便为宜，堆积不要过于紧密。

6 贮藏

6.1 贮藏条件

6.1.1 温度黄瓜的适宜贮藏温度范围很窄，最适温度为 10～13℃，10℃以下会受冷害，15℃以上种子长大、变黄及腐烂明显加快，有机械制冷设备的冷库是较理想的场所。

6.1.2 湿度黄瓜很易失水变软萎蔫，要求相对湿度保持在95%左右，可采用塑料薄膜包装，防止失水。

6.1.3 气体黄瓜对乙烯极为敏感，贮藏和运输时须注意避免与容易产生乙烯的果蔬（如番茄、香蕉等）混放，贮藏时可用乙烯吸收剂脱除乙烯。

6.2 贮藏管理

6.2.1 温度和湿度控制（1）整个贮藏期间要保持库温和库内相对湿度稳定，防止果实表面结露。（2）要定时检测库内温度和相对湿度，温湿度检测方法按照SB/T 9829的规定执行。（3）在环境空气湿度低于贮藏要求的相对湿度时，应人工加湿，加湿方法可采用库内喷水雾、或地面洒水、或罩上塑料薄膜帐等。当环境空气湿度高于贮藏要求的相对湿度时，可通风降湿或应用各种吸湿剂降湿。

6.2.2 通风换气（1）贮藏期间应进行通风换气，适时适度更换新鲜空气，降低库内的乙烯浓度。（2）机械冷藏，尽量选择外界气温与贮藏温度比较接近的时间换气。

6.2.3 质量检查贮藏期间应定期抽样，检查果实有无病害、冷害、失水和腐烂等情况发生，发现问题及时处理。

6.2.4 贮藏期限短期贮藏一般为7～10d，中长期贮藏期一般为20～35d。