桑枝屑袋料栽培香菇技术

陈俊朝 沈建庆 方志峰

（浙江省海宁市丁桥镇农技水利服务中心 314413）

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。我市是蚕桑种植区，利用桑树枝条种植香菇，就地取材，变废为宝，既洁净了环境，又增加了农民收入。现将桑枝屑袋料栽培香菇技术介绍如下。

1 季节安排及原料准备

1.1 季节安排

根据浙北地区蚕桑生产及气候条件，在4月中旬～5月底制作香菇菌包，9月下旬～翌年6月上旬出菇。

1.2 原料准备

在蚕桑生产结束前2个月，选择干燥、优质无霉变的桑枝条粉碎成黄豆大小的木屑备用，有两种配方：（1）桑枝屑39%、杂木屑39%、麸皮20%、石膏和碳酸钙各1%；（2）桑枝屑40%、杂木屑25%、食用菌废料（杏鲍菇废料）13%、麸皮20%、石膏和碳酸钙各1%。

2 品种选择

浙北地区宜选用庆科20、951等香菇品种。

3 菌棒制作

3.1 装袋

桑枝屑先预湿，再按配方比例放入辅料拌匀，含水量控制在50%～55%。聚乙烯料袋规格为15cm×55cm，装袋要结实，当天配制的培养料当天装完。

3.2 灭菌

菌棒以井字型或堆瓶式叠放，以利于蒸汽通过，保证灭菌效果。常压灭菌温度达100℃后，维持12h以上，自然冷却后出锅。

3.3 接种

（1）接种箱接种，接种箱在接种前用5%苯酚或过氧乙酸等消毒液进行全面消毒。（2）接种室接种，消毒更加严格，除了按接种箱严格消毒外，还要对空间、地面进行消毒。待菌棒自然冷却到30℃以下后开始接种。空间消毒每m3用气雾消毒剂4g左右进行灭菌30min以后进行接种。每袋接种3孔，接种量每生产种菌棒接25个菌棒左右；接种后菌棒用外套袋套好菌棒或用塑料薄膜覆盖接种口，转入培养室培养，堆成井字型，层高8～10层。

4 发菌管理

菌袋培养室要选择通风、清洁、干燥、阴凉的场所，清洗后再用石灰粉进行消毒，培养温度控制在25℃左右。开始7d不用翻动菌袋，到第13～15d进行第1次翻袋。在翻动袋的同时拿掉外套，以后每隔5～7d翻堆1次。经常检查发菌情况，如发现杂菌及时淘汰。当接种口的菌丝生长到8～10cm时，用小铁钉在每个接种口的外围刺4个深1cm左右的孔。当菌丝布满菌筒表面，有零星原基出现时，用铁钉在菌筒上打40个左右深1～1.5cm的孔。此时菌袋采用三角型堆放6～7层，并且留有通风道，有利于通风换气。当培养室内温度超过30℃时，要及时通风降温。菌袋培养50～60d，菌棒成熟，袋内菌丝突起、形成小量原基、接种块周围有部分出现棕褐色水珠时，说明菌棒达到出菇生理成熟标准。

5 越夏管理

5.1 菌棒越夏分室内和室外两种接种方式

室内越夏应选择在干燥、阴凉、通风的土木结构的泥瓦房；室外荫棚越夏，荫棚应搭建在通风、四周有水的地方，荫棚高度应在2.5m以上，棚顶覆盖遮阳网，再加盖稻草，开活动天窗2～3个，棚四周60cm以上部位加盖遮阳物。菌棒堆入越夏场所前，清理场地，进行杀虫和灭菌处理，降低菌棒堆场的病虫基数。

5.2 菌棒越夏管理要点

菌棒堆放成三角形或六边形，堆行之间建立通风道宽50～60cm；上午6时至下午8时关闭培养场所门、窗，下午8时以后打开门窗通风；对含水量偏高的菌棒，应在有大量黄水淤积的地方用消毒针打孔，滤干黄水；如遇高温天气应及时在室外棚顶及四周喷水降温；及时挑出出现烧菌现象的菌棒，以防引起交叉感染。

6 出菇管理和采收

6.1 菇场建造

选择地势平坦、水源、光线充足、通风透气好的地方作为栽培场所。栽培场的周围开通排水沟，建棚方向南北走向，钢架大棚顶覆盖遮荫物，遮荫度为50%～80%。

6.2 催菌

经过90d的养菌，菌袋可放到出菇场地进行催蕾，催蕾时应控制平均温度在18～22℃之间、空气相对湿度85%。一般采用白天菇床覆盖薄膜提高温度，减少通风换气，晚上揭膜降温，以拉大昼夜温差，促使菌筒菌丝产生原基，并发育成菇蕾，按照一般常规香菇管理方式管理出菇。5～7d后，菌盖刚打开，露出菌褶时为八成熟，即可采收。一潮菇全部采收后，大通风数天，并停止喷水，养菌后进行第2潮菇出菇管理。第2潮菇采收后，重复前面的管理程序和方法，一般出5～6潮菇。