试论饮酒与人类健康及社会的关系

詹珂 张利 罗文

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

随着近来几起醉酒驾车造成人员伤亡的重大事故被报道，关于饮酒以及过量饮酒带来的问题重新引起了人们的关注，饮酒已经由单纯的个人健康问题，上升成为社会问题。如何正确对待饮酒及科学饮酒，既关乎个人健康，更关乎社会繁荣发展和维护社会安定和谐。

1 酒与健康

1.1 适量饮酒益于养生

酒的历史源远流长，中医素有“医药源于酒”的说法。当人类初识天然酒，于充饥解渴外，也有某种解乏、御寒、提神、助兴的效果，这便是作为天然酒的药用特性。酒作为“百药之长”，其药物功能使人类受益匪浅，而酒的医药与养生功能更是相辅相成。

《本草纲目》认为米酒能“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意”“少饮则活血行气、壮神御寒、消愁谴兴”;烧酒有“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结”等功效;葡萄酒能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。因此，李时珍把酒看作“天之美禄”。书中引邵尧夫诗云：“美酒饮教微醉后。”认为“微醉是饮酒的最佳境界”。

适量饮酒能兴奋精神、促进血管扩张、加强血液循环、增加呼吸量、增进人的食欲、消除机体疲劳。但饮酒过量对健康、对社会则百害而无一益。

1.2 过量饮酒有害身心

孔子认为“唯酒无量，不及乱”(《论语》)，这说明喝酒虽不限量，但不能喝醉。一个“乱”字反映出孔子对酗酒危害的深刻认识，这与祖国医学理论和实践中的认识是完全吻合的。［1］

由于酒“味苦、甘、辛、大热、有毒”(《千金要方》)，《本草纲目》认为，过饮米酒则“伤神损寿，软筋骨，动气痢”;痛饮面麴之酒则“伤神耗血、损胃亡精、生痰动火”;而对于度数高的烧酒，“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”葡萄烧酒，性“大毒大热，甚于烧酒……南人切不可轻生饮之”。不管是低度酒还是高度酒，“若夫沉湎无度，醉以为常者”，都会“致疾败行……损躯命”。《本草备要》提到“酒多饮发怒助欲，致生湿热诸病”;《饮膳正要》中记叙酒“多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源”。可见，古人对于过量饮酒的危害认识颇深。

醉酒就是酒精中毒，酒精是常见的神经毒性药物之一。现代医学认为，过量饮酒可导致心律失常，会对神经、心血管、内分泌、消化、生殖、运动等系统以及电解质、营养代谢等造成严重危害。有资料表明，嗜酒者消化系统癌症的发生率是不喝酒者的12倍。

在美国，酒精中毒是位列心血管疾病、肿瘤之后位居第3位的公共卫生问题。有数据表明，中国每年至少有11万人因过量饮酒导致酒精中毒死亡。长期、过量饮酒已经成为危害人类健康的公共卫生问题。

1.3 其它饮酒注意事项［2］

空腹勿饮：中国古语说“空腹盛怒，切勿饮酒”，认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《千金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。长期空腹饮酒会造成脂肪肝和肝硬化。另外，在空腹时，酒精更易损伤消化道黏膜，因此，饮酒时应佐以菜肴、水果，或是在饮酒前吃点东西垫底。

不宜混饮：元人贾铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相己者，丛然杂讲，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者未尝不害生也。”酒也是如此，各种不同的酒除含乙醇外，还混有其他不同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清异录》曾告诫人们：“酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所慎。”另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般含有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适，而且由于其药用功效，并非人人适宜。

温酒而喝：古人饮酒多温热了喝。明人陆容在《菽园杂记》中记载了自己暑中“冷饮醇酒”而致病后得出的结论“热酒固能伤肺，然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”清朝梁章钜在《浪迹续谈》中说：“凡酒以初温为美，重温则味减，若急切供客，隔火温之，其味虽胜而性较热，于口体非宜。”所以，黄酒的温度一般以40～50为宜。［3］279另外，酒中除乙醇外，还含有甲醇、杂醇油、乙醛、铅等有害物质。温酒可使甲醇及乙醛蒸发掉。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就少了许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能太高，酒过热饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。

饮必小咽：现代人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯地干才觉得痛快，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的，正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明代龙遵叙在《饮食绅言》中也认为喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃和肺。而中医讲究“肺为娇脏”，特别容易受损。清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。”吃饭、饮酒都宜慢慢地来，这样才能品出其味道，也有助于消化，不至于给脾胃造成过量的负担。《调鼎集》中更明确地说：“忌速饮流饮。”

择时而饮：古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不宜饮酒。按中医的理论，人在发怒时肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，势如火上浇油，更易失控，以致造成不堪设想的后果。

此外，服药期间以及吸烟时不宜饮酒，避免药物中的某些成分与酒发生反应，增强毒副作用及降低药效;而吸烟伴随饮酒，更会增强二者对于机体的危害。

2 酒与社会

2.1 酒与社会文化

围绕酒产生的酒俗、酒令、酒诗、酒联以及饮酒所追求的境界，不仅是中国酒文化不可或缺的重要内容，而且为中国人饮酒带来了多姿多彩的情趣。对于历代文人墨客，与其说是饮酒，不如说是以酒激发灵感、智慧，拿酒当笔，写诗文作书画。［3］270～271

如果没有酒，就会少了曹操“对酒当歌，人生几何”的潇洒、李白“斗酒诗百篇”的豪迈，少了马致远“煮酒烧红叶”的闲情雅致、陈维崧“残酒忆荆高”的落寞寂寥;还会少了“浓睡不消残酒”的酒中巾帼李清照、“醉里挑灯看剑”的沙场英雄辛弃疾。古往今来，人们借酒吟诗，借酒达情，借酒言志，如果没有酒，诗歌也会黯然失色，人们的精神生活也不会如此丰富。

知己、良朋相聚时，酒是增加情谊的润滑剂，能够拉近人与人的距离。据说闯荡江湖的古代侠士，是不会信任不能饮酒的生客的。［4］111明末清初人张潮在为其友所作的《酒社刍言》中，就提到了友人聚饮的好处：“盖知己会聚，形骸礼法，一切都忘。惟有纵横往复，大可畅叙情怀。”而一人独处时，酒又成为“忘忧怡颜”“心安傲视”的载体，成为穿越人生的时空隧道。

古今中外，凡庆祝大典，无不以酒增色，以酒增辉，崇尚开怀畅饮。［4］112接风洗尘、洽谈项目、招商引资、合作互利以及婚丧嫁娶的各种宴会中，酒都是不可或缺的主角，在人类社会中占据着重要地位。

2.2 酒与社会危害

饮酒给社会带来的弊端，主要是过量饮酒造成的。对于饮酒过量会带来的社会危害，《本草纲目》早已涉及：“若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而损躯命。”说明过饮会影响到国家社会的安定与和谐。

由于醉酒所引起的问题，诸如酒后行凶滋事、酒后驾车、借酒闹事等扰乱社会治安的问题，已经是小至个人、大至国家社会所必须正视的问题。另外，酿制0.5kg50度的白酒需550.5g大米或 1.25kg苞谷。［5］所以为了避免造成过度消费，饮酒更需适量。

3 降低酒的危害

3.1 饮酒氛围

几千年来，中国形成了内容丰富的饮酒之道。［3］283－284《礼记·乐记》中说：“夫豢豕为酒，非以为货也，而狱讼益繁，则酒之流生祸也。是故先王为酒礼……终日饮酒而不得醉焉……故酒食者，所以合欢也。”这应该是中国饮酒的基本精神。中国人很讲究饮酒的道德规范和酒后应有的风度，即酒德。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。

端杯敬酒，虽然讲究“先干为敬”，但如实在酒量不济，应婉言声明，并稍饮表示敬意，他人也不要强劝。张潮在《酒社刍言》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”说明饮酒时不应强逼硬劝别人，自己也不应赌气争胜硬往肚里灌。其实，人的酒量各异，强人饮酒不仅败坏了饮酒的乐趣，而且容易出事甚至丧命。因此，作为主人在款待客人时，既要热情，又要诚恳;既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。［3］284

3.2 自我约束

除了强调良好的饮酒氛围外，自我约束同样重要，应该注意量力而饮和节制有度。［3］284～285饮酒不在多少，贵在适量。要正确估计自己的饮酒能力，不作力不从心之饮。有十分酒量的最好只喝到六七分，至多不超过八分，这样才能做到饮酒而不乱。《礼记·玉藻》中说：君子饮酒三爵而告退，以免醉后失礼。《三国志》裴松之注引《管辂别传》说到管辂自励励人：“酒不可极，才不可尽。”就是力戒贪杯与逞才。明朝莫云卿在《酗酒戒》中言：与友人饮，以“唇齿间沉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”，超过此限，则立即“覆斛止酒”，即将杯倒扣，以示绝不再饮。

3.3 科学解酒

为了减轻或降低饮酒带来的危害，除了掌握合理饮酒的知识外，饮酒前或饮酒后使用一些解酒食品或制剂，能够预防或缓解酒精中毒，保护肝脏功能。古人对解酒的食物有很多论述，如绿茶、葛根等都是很好的解酒食品。

茶的“醒酒”作用，早在三国(魏)张揖《广雅》中就有记载，《本草纲目拾遗》《采茶录》等也有所言及。还有称为“解酒”或治“酒毒”的。对于其解酒的成分［6］，现代研究认为是其所含的茶多酚的作用。

唐朝《食疗本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒。”《千金方》用其治酒醉不醒。葛根作为常用的药食两用中药，多个实验显示其有良好的解酒、防止酒精性肝损害作用。现代研究［7－8］证实其“解酒毒”成分为总黄酮类物质。此外还有很多食物和解酒制品，都具有一定的解酒功效。但应该注意的是，服用解酒食品或制剂的目的不是为了增加酒量，而是为了尽量减轻酒精对人体的伤害。

［1］沈善增.孔子论食［EB/OL］.月夜下的垂钓人博客，2009.

［2］苗雨.帝王养生术［M］.北京：中国画报出版社，2009：102－106.

［3］杜莉，等.筷子与刀叉.中西饮食文化比较［M］.成都：四川科学技术出版社，2007.

［4］赵继康.吃遍天下：神州美食地图［M］.济南：山东画报出版社，2003：112.

［5］多少斤粮食能酿酒［EB/OL］.百度百科.

［6］林乾良，何立峰.有关解酒的茶疗.茶叶［J］.1998，24(4)：39－40.

［7］张恩户，赵勤.葛根总黄酮解酒作用的实验观察［J］.陕西中医学院学报，1995，18(3)：38.

［8］王庆端.葛根总黄酮的抗降低酒中枢抑制作用［J］.陕西中医学院学报，1998，33(3)：117－118.