性别与短期的添加镁对杂交牛应激反应及眼肌质量性状的影响

Bass PD,Engle T E,Belk K E,Chapman P L,Archibeque S L,Smith G C,Tatum JD

在小母牛（n=72）和小公牛（n=72）饲粮中添加4个水平的（0、0.25、0.50和0.75）的镁，饲喂的最后 14 d和屠宰前1 d混群，探讨性别和添加镁对眼肌（LM）质量性状和应激反应的影响，小公牛和小母牛表现出不同的应激反应。屠宰前小母牛比小公牛应激反应强烈，并且表现出明显的短期生理应激反应，这种应激反应表现为急性交感肾上腺激活，导致肉的硬度增加，但肌肉的pH并不增加。另一方面，小公牛表现出更强烈的敌对行为，混群期间，与小母牛相比，小公牛胴体含较少的肌糖元（P=0.008）及较高的48 h眼肌pH（P=0.042）。小公牛比小母牛的肉质硬（P=0.008）。此次试验中，小母牛及小公牛48 h pH和肌肉的剪切力存在明显的线性关系（P＜0.05）。pH对肌肉剪切力的影响在死亡后的3～7 d最为明显（P＜0.05），死后21 d表现不明显（P＞0.05）。结果表明，眼肌 pH大于 5.65肌肉韧性可能会出现问题。除非眼肌处置约18 d或更长时间。本次试验表明，饲粮中添加镁增加了血清中镁的浓度，但对生理应激或肌肉质量性状指标无影响（P＞0.05），对牛饲粮中添加镁减少屠宰前应激对牛肉质量的影响的研究未有报道。

牛肉；牛；镁；质量；应激；嫩度