喝酸牛奶的学问

山东省沂水职教中心医学部(276400) 杨恩升

酸牛奶是奶制品中营养最佳的一种，深受广大消费者的青睐。不过酸牛奶如何饮用还是很有学问的。

1.购买前先 “四看” 一看包装是否完整，有无QS认证，并仔细阅读包装上的说明；二看生产日期、保质期和保存条件；三看品名、生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒伪劣产品混迹其中；四看内在品质。若看到沉淀、结块或闻到怪味，说明已经变质，不可食用。

2.不宜在饥饿时饮用 适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上。人在饥饿时胃液pH值在2以下，这时饮用酸牛奶，乳酸菌很容易被胃酸杀死，因此，酸牛奶在饭后2小时饮用较好。另外，过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度增高，也对身体健康不利。

3.饮用前不能加热 酸奶中的活性乳酸菌对人体是极其有益的。如果饮用前将酸牛奶加热或用开水稀释，特别是煮沸后，不仅造成其中的有益菌大量死亡，导致营养价值降低，失去保健作用，而且特有的风味也会消失。

4.不宜与药物同服 吃抗生素一定要跟喝酸奶的时间错开2小时以上。治疗腹泻的收敛剂，例如鞣酸蛋白、次碳酸铋等药物，也可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，因此，服用治疗腹泻的收敛剂时，也不能饮用酸牛奶。

5.喝过酸牛奶后一定要漱口 乳酸菌中的某些细菌能破坏牙齿，形成龋洞。因此，在饮用酸牛奶后应及时用白开水漱口，尤其注意，若在睡前喝酸牛奶，喝后必须刷牙。

6.酸牛奶好喝并非人人皆宜 以下人群不宜喝酸牛奶：①3岁以下儿童。因酸牛奶会破坏婴儿体内有益菌群体的生长，影响正常的消化功能和神经系统的生长发育。②肠道疾病患者。因肠道疾病患者体内会失去绝大部分乳糖酶，因而出现乳糖不耐受的情况，喝酸牛奶会加重腹泻。③对牛奶过敏的人。对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏的人，喝酸牛奶后会出现肚子绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难、皮肤过敏等反应，有的甚至休克。④糖尿病人。因酸奶在制作过程中一般会添加蔗糖，所以糖尿病人只能选无糖酸牛奶或自制的不加糖酸奶。⑤胃、肠道术后病人。因为这些病人的肠胃对食物的加工能力降低，喝酸牛奶后，引起空肠膨胀，病人会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。