高职高专旅游专业英语课程设置与教学创新发展研究——以湖北经济学院为例

曾宪梅谭 锴

高职高专旅游专业英语课程设置与教学创新发展研究
——以湖北经济学院为例

曾宪梅1谭 锴2

(1.湖北经济学院旅游与酒店管理学院,湖北武汉 430205;2.武汉民政职业学院,湖北武 汉430079)

由于旅游业和高职高专的特殊性,高职高专的旅游专业英语教学而备受关注。近年来,随着国家教育部《高职高专教育英语课程教学基本要求》的颁布,各高职高专院校针对各自的实际都做出了一定的改革措施。本文结合作者所在院校近十年来在旅游英语教学方面所作出的旅游英语课程设置和教学创新的实际,提出了一些改革措施和方案,希望能提供一些借鉴。

旅游专业英语;课程设置;教学改革

2000年,国家教育部高教司颁布了《高职高专教育英语课程教学基本要求》,该要求指出:高职高专教育英语课程的教学目的是“使学生掌握一定的英语基础知识和技能,具有一定的听、说、读、写、译的能力”,教学要求是“在加强英语语言基础知识和基本技能训练的同时,重视培养学生实际使用英语进行交际的能力”,而且明确指出:高职英语教学应在多方面遵循“实用为主,够用为度”的原则。这就决定了高职英语教学要走一条以培养能力和素质为目标的新路。因此高职高专院校的教师在英语教学改革中须不断探索新的方法和途径,以适应学生就业的需求。本人在从事本科英语教育的同时,也从事高职高专英语教学十余年之久,教学之余总在不断改进,不断尝试,不断总结。本文将从本人最擅长的旅游专业英语教学入手,以本人所在的湖北经济学院的高职高专旅游专业英语课程的改革为例,把这十余年来的心得进行总结归纳。

一、高职高专旅游专业英语课程设置改革与教学创新的必要性

旅游产业具有突出的涉外性。旅游的发展需要一大批既精通旅游专业知识和汉语言文化知识,又通晓外语(至少英语),熟悉外国文化,了解国际市场运行规则,适应国际市场竟争的复合性人才。但是,在传统的高职高专英语教学模式的影响下,旅游专业英语教学中普遍存在一些问题,突出表现在以下四个方面:

1.不够明确的教学目标造成了不太理想的教学效果。由于旅游业是一项综合性产业,所以旅游英语所包含的教学内容也十分繁杂,学科体系也很难统一,是重视理论教学?还是重视实用性的教学?目标的明确性,造成教学效果不理想。

2.教材版本虽然多样化,但内容多与实践不符。目前《旅游专业英语》教材版本和层次很多,在编写框架、选题、难度等方面都有所侧重,从一定程度上可以为不同层次的旅游英语教学服务,但是现有教材普遍存在内容太老化,不能反映旅游业发展的实际状况,针对高职高专的旅游英语教材大多理论性太强,缺乏配套的听说和案例材料等问题。

3.学生的英语整体水平偏低。从目前我国高职高专院校旅游专业的生源来看,主要有两种:一是普通高中毕业生,经过了正规的高考和录取,具有一定的英语基础,但整体水平偏低。因为他们基本上都是高考时由于分数比较低而达不到本科线的学生。二是从中专、技校升入高职高专的学生,这部分学生在中专阶段只学过两年左右的基础英语,大多英语基础很差。这两类学生英语水平集中表现在听、说、写、译的实用能力偏低。

4.师资力量不足,教学方式单一。目前大多数高职高专的旅游专业英语教师都是旅游管理专业或英语专业毕业,既懂旅游又懂英语的教师少之又少,因此,在讲授的过程中很难把握课程的侧重点,或者是把握不够。教学方式单一,可能在学期初还是以学生为主,而渐渐地就变成了老师唱独角戏的填鸭式教学模式。

二、高职高专旅游专业英语课程设置改革与教学创新的思路

1.分专业方向教学,针对不同专业方向选择不同教材。例如:设置导游、酒店、烹饪、景点景区、会展等不同专业方向,分别选用导游英语、酒店职业英语、厨房英语、会展英语等专业性旅游专业英语教材,有的放矢,针对性强,容易激起学生兴趣。

2.以够用为原则,突出实践特色。根据《高职高专教育英语教学课程基本要求》,结合高职高专生源的实际情况,调整教学目标。以“够用”为原则,从不同专业方向的实际出发,突出教学的实用性和应用性。例如:针对烹饪专业学生就应结合蔬菜、水果、厨房用具、菜单、食谱的翻译等出发,与其将来的工作实际相联系,而不能去讲授旅游业大而泛的理论性知识。

3.强调以学生为中心的原则,开展以学生为中心的各种教学活动。以往的“以教师为中心”的“填鸭式”教学模式使学生的实践机会大大减少,运用语言的能力也受到限制,因此应建立“以学生为中心”的新教学模式,采用启发式、讨论式、情景模拟式、案例分析式的教学方法进行教学,开展以学生为中心的各种教学活动,有效组织课堂教学,充分调动学生的学习专业英语的积极性,帮助学生学会正确得体地运用语言。

三、高职高专旅游专业英语课程设置改革与教学创新的措施

笔者所在的学校在旅游专业的设置上与时俱进,不但开设了旅游管理专业方向,而且还开设了酒店管理和烹饪以及会展专业方向,由于专业方向众多,学生的职业生涯规划不同,所以就要求在教学目标、教师素质、教材及教学模式和考核标准等方面有针对性地采取改革和创新措施,从而培养出合格的实用的创新型人才。

1.适时调整教学目标

高职高专院校开设旅游专业英语的目的是培养具有一定的旅游理论知识和较强的英语应用能力的人才,教师要围绕这一目标组织教学,完成对学生旅游基础知识的讲解及英语实践运用能力的培养。紧密围绕旅游业对外语技能的要求,强化就业导向和能力本位。做到让学生学一点,会一点,用一点,边学边用。教学重点在于培养学生的听、说能力和现实生活中的实际交际能力及解决问题的能力。在笔者从事旅游专业英语教学的十余年时间里,不断地根据市场的需求来制定教学大纲,调整授课内容以达到以上教学目标。

2.培养双师型教师

针对目前既懂旅游又懂英语教学的专业教师少的情况,有针对性地培养双师型教师是一种很好的办法。对那些热爱并有志于从事旅游专业英语教学的教师,不妨在适当的时候送到企业进行挂职锻炼或外语师范学校英语教学进修。只有双师型教师才能在旅游专业英语教学中游刃有余。笔者就是很好的例子。笔者是英语专业毕业的,刚开始不懂旅游,后来被学校派往我国的旅游城市杭州,在杭州的旅游企业宋城进行了半年的景点景区、酒店管理、会展等系统学习和培训;后来随着国际旅游兴起的热潮,笔者又被学校派往世界旅游胜地新西兰学习国际旅游和酒店管理等,了解国际前沿的理论和发展动态及教学管理。后来笔者被分配负责本系的酒店管理工作,所以随后又被派往有着美食美酒之称的法国,在法国著名的酒店集团雅高旗下的美居品牌挂职工作半年。这样,笔者在教学中可以把自己的工作经历、所见案例运用到教学中,取得了很好的教学效果。

3.优化教材建设

教材的选用一定要与时俱进。选用教材时多方比较和权衡,根据学生层次和专业方向的不同而选取最近的最新的教材。选择学生最易接受,对学生未来工作最有帮助的教材,并要求学生阅读大量相关专业书籍并撰写读书笔记。能根据学科的发展和行业的变化及时修改和更新教案,以传授学生最新的知识。笔者一直以来都遵循着这个原则。最开始选用《旅游交际英语通》,然后是《旅游英语》,到后来开始分专业选教材,例如《导游英语口语》《饭店职业英语》等。由于大部分教材内容有些老化,有地区局限,较注重理论知识,所以笔者根据教学的需要自己编译和编写出版了部分书籍供教学时参考,如,2002年编译出版了《留学美国生活指南》,2006年参与编写了《导游英语》和《饭店英语》,2010年完成了学校的立项课题“菜品制作技术双语教材”。这都是针对导游、酒店、烹饪等不同专业英语教学过程中教学经验的总结。在教学内容上尽量就地取材,以湖北省和武汉市为背景,增加听说材料和练习,从而激发学生兴趣,练习起来得心应手,增强适应能力和交际能力。尤其是烹饪专业英语,主要用自编教材,以烹饪原料、工具、菜单和食谱为主要内容,实用性很强。因此教学效果显著。

4.改革教学内容、方法和手段

在教学内容上,力求按照不同专业的实际情况需要来进行教材和教学内容的选择。能根据学科的发展和行业的变化及时修改和更新教案,以传授学生最新的知识。例如烹饪专业主要针对厨房安全、蔬菜水果、厨房器皿、菜名翻译、菜单翻译、食谱翻译等内容;酒店管理主要针对酒店不同部门的管理进行 ,如:前厅、客房、中餐、西餐、吧台、康乐、培训等内容;而导游则主要是围绕中国传统文化和国内、省内、市内的景区景点进行介绍。对不同层次的学生的要求也不一样。专业英语不同于大学英语,专业词汇、专业表达、以及行业规定都必须让学生能用英语表达,这样学生才能真正利用好英语工具在未来的工作中得心应手。

在教学方法和教学手段方面,改革以往的以教师为中心的灌输法,探索新的以学生为中心的探讨式互动教学方法。要能做到认真备课、教学手段多样化,积极制作多媒体课件,灵活运用实物展示、案例分析、情景模拟、分组演示等各种教学方法,并充分结合自己的实际工作经验和经历来启发学生在为客人服务时,具体情景下应该如何应用适当的语言。力求充分调动学生的学习兴趣,激发学生的创新能力。

1)实物展示法

由于自己工作上的便利,可以利用去考察酒店、看望学生的机会到各种不同风格、不同类型的酒店去,所以经常会带回一些酒店管理和服务中自己认为比较好的服务提示标识、图片和宣传册以及照片。在上课时根据所讲内容随时穿插进去,展示给学生传阅。第一手的资料通常会给学生带来新奇感受,记忆深刻,效果好。例如在给大家讲到客房的价格和房间类型的表达时,就直接把自己认为很有特色的酒店的宣传册都带到课堂;在给大家讲海鲜、猪、羊、牛的各个部位的表达时,会把自己在国外的学校所拍的教学图片利用视频展示给学生,并让他们拷贝去识别其英文表达。

2)案例教学法

也是由于工作上的便利,本人入住的酒店类型比较多,而且地区分布比较广,很具有代表性;同时每期专业实习回来的学生都要求他们把工作中的案例进行了收集,所以在上课时的案例资料特别丰富。由于这些案例就是我本人的经历和学生们身边所熟悉的师哥师姐的经历,所以学生在学习和分析这些案例时都非常积极,兴趣很高,而且信心足。

3)情景模拟和分组演示法

在英语教学过程中,这两种方法一直被英语教师们沿用,可见这是值得借鉴的方法。由于有前面很好的专业案例和实物展示的引导,所以在模拟和演示时,学生们都非常投入,俨然自己就是一名酒店工作人员。

5.改革课程考核方式

考核方式是影响学生学习质量的重要因素,因此对实践性较强的旅游英语课程考核采取了“理论与实训”相结合,“平时考核、实训环节成绩、期末成绩相结合”的原则。其中实训环节成绩包括模拟导游词讲解成绩、分组演示成绩等。实训环节成绩占总成绩的30%,平时作业、课堂讨论及上课考勤占总成绩的10%,期末考试占总成绩的60%。以此种考核方式,突出实训教学在课程教学中的重要性,从而促进学生对课程的全面灵活掌握,提高了教学质量。

四、结语

本文以湖北经济学院的高职高专旅游专业课程改革为例进行了探讨,其中一些经验是笔者长期教学总结出来的,还不够完善,只希望能在高职高专英语教学过程中起微薄的借鉴作用。我国的高等职业教育改革与建设在教育部的正确领导下,正在不断向纵深发展。我们必须与时俱进,进一步深化英语教学改革,建立适合新世纪我国社会和经济发展需求的英语课程教学体系和模式。

注释

①王玉莲:《浅谈高职高专英语教学改革》,《农村教育研究》2010年第16期。

②教育部:《高职高专教育英语课程教学基本要求(试行)》(2000年),北京:高等教育出版社,2000年。

③蒲娟:《高职高专英语教学如何与专业结合——以旅游专业为例》,《中国科教创新导刊》2010年第23期。

④孔庆炎、刘鸿章:《高职高专实用英语教学改革的认识与实践》,《中国外语》2005年第5期。

⑤马瑛:《旅游英语教学改革探析》,《成都大学学报(教育科学版)》2007年第5期。

⑥梁玥琳:《旅游英语教学改革与大学ESP发展模式探讨》,《大学英语》2009年第1期。

⑦关欣欣:《新形势下对加强高职院校英语教学的思考》,《科技信息》2010年第21期。

责任编辑文音

2010-10-21