自制的面包香喷喷

文 怡

轻乳酷蛋糕

材料：奶油奶酪(cream cheese)100克、白砂糖30克、蛋黄4个、牛奶100克、柠檬汁1茶匙、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、融化后的黄油50克、白砂糖60克、蛋白4个、柠檬汁1/2茶匙

做法：

1把奶油奶酪切成小块，放八大碗中，加入白砂糖隔水加热，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

2在奶油奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁，拌均后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针方向搅匀。

3将融化好的黄油倒入奶酪糊中，拌匀备用。

4将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。此时，烤箱预热150度。5将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)

6烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

燕麦小餐包

材料：高筋面粉250克、温水160克、酵母4克、盐3克、糖10克、葡萄干20克、燕麦片20克

做法：

1葡萄干洗净用朗姆酒或清水泡软。

2将酵母倒入40度左右的温水中，搅拌均匀。将所有材料混合在一起，分几次加热酵母水，和成面团，揉至面团有劲后，混入葡萄干和燕麦片揉匀。

3将面团分割成40克的小面团，分别用手揉成圆球状，然后盖湿毛巾松弛10分钟。

4松弛后的小面团，用手压扁再揉圆，每个沾一层面粉，用剪刀在顶部剪十字小口，放温暖密封处发酵40分钟。

5烤箱预热180度，烤盘放烤箱中上层，烤18分钟左右出炉。

枸杞玉米吐司

材料：枸杞10克、水100克、高粉200克、糖8克、盐1克、酵母4克、奶粉10克、黄油10克、甜玉米粒适量、表面装饰全蛋液少许

做法：

1将枸杞浸泡一小时。倒入搅拌机，再加入100克的水，打成泥状。

2把面粉、糖、盐、酵母和奶粉混合，倒入枸杞泥，一起揉成团。面团揉至光滑后，再加入室温软化后的黄油继续揉。直到面团达到搅拌完全阶段，最后加入玉米粒混合均匀。

3面团平分三块。分别滚圆，静置松弛10分钟。

4将三块面团编成辫子形，两头折入下面，放入烤模

5模具上盖一层湿毛巾，将模具放入温暖密封环境中进行发酵45分钟左右，面团发酵两倍大即可，6烤箱预热160度，用全蛋液刷在面团表面，放入烤箱中下层，烤约35分钟。

菠萝包

砚原料：水165克、酵母4克、高筋面粉300克、鸡蛋25克、奶粉12克、盐3克、砂糖45克、黄油30克菠萝皮原料：酥油35克、白油25克、糖粉60克、盐1克、鸡蛋45克、奶粉5克、低筋面粉120克、表面装饰蛋液少许

做法：

1将“面包原料”中所有材料混合，用手揉成团，直到面团表面光滑为止，放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜，发酵40分钟，膨胀约一倍大

2将酥油与白油混合，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，将蛋液加入并搅拌均匀将奶粉、低筋面粉混合讨筛后加入，揉成菠萝皮面团用保鲜膜覆盖保湿

3将发酵好的面团分割为每个40克的面坯(图4)，分别滚圆，盖上湿毛巾保湿。

4取出菠萝皮分割为每个20克，压扁压平，然后将面包面团包入其中

5每个表面刷一层蛋液，然后用刀在表面划出菱形格子，进行最后的发酵，约30分钟。

6烤箱预热185度。放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可。

多橘冻芝士

原料：金橘500克、砂糖200克、清水50克、吉利丁2片、冰水一碗、橙味果汁100克、奶油奶酪(cream cheese)250克、砂糖30克、鸡蛋一个、打发鲜奶油50克、橙味酒或朗姆酒10克、蛋糕片适量

做法：

1把蛋糕片垫入模具底部备用。

2金橘洗净后沥干水分，对半切开去核，放入锅中，加入200克砂糖和50克清水，煮沸后转小火煮至汤汁收干关火，晾凉备用。

3吉利丁片用冰水泡5分钟使其变软后备用。

4奶油奶酪放入大碗中，加入30克砂糖，隔水加热打发，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5将吉利丁片捞出，与橙味果汁一起放入锅中加热，边加热边搅拌，至吉利丁片溶化即可关火。

6将以上果汁吉利丁液、乳酪、打发的鲜奶油、酒混合均匀。在模具的蛋糕片上中间垫入金橘，然后把混合后的乳酪糊倒入模具中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

啤酒蛋糕

原料：黄油100克、红糖80克、鸡蛋1个、黑啤50克、低筋面粉120克、泡打粉1小勺、葡萄干60克、核桃碎60克、黑啤30克

做法：

1将黄油放入室温放软后，用打蛋器搅打至颜色发白，加八红糖，继续搅打至均匀浓稠。

2分三次加入打散的蛋液并搅打均匀，每一次都要完全搅打均匀后再加下一次。

3再将50克黑啤分三次加入黄油蛋液中，搅均后加入过筛的面粉与泡打粉，轻轻搅均，切勿过度画圈儿搅拌，以防面粉起筋。影响蓬发。

4之后，加入葡萄干和核桃碎轻轻翻拌均匀，倒入蛋糕模或纸杯8分满即可。烤箱预热170度，放中下层烤35分钟左右即可。

5出炉后，趁热淋上剩下的30克啤酒，待晾凉后密封放置，隔夜放两天后食用味道更佳。

大理石奶酪蛋糕

原料：消化饼干碎100克、溶化的黄油25克、细砂糖5克、奶油奶酪250克、细砂糖50克、鸡蛋1个、酸奶120克、牛奶50克、玉米粉20克、巧克力50克

做法：

1将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部，用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用；

2将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打发，接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中，充分搅拌均匀：

3将酸奶和牛奶加入奶酪糊中，搅拌后将玉米粉过筛加入其中：

4烤箱预热160度，烤盘加温水放烤箱中下层：

5将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，把巧克力溶化后装入裱花袋，挤细线条在奶酪蛋糕表面，用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案：

6将烤模放入烤箱热水盘中，烤60分钟左右，取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好

牛奶土司

原料：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐1/4茶匙、酵母1/2茶匙、鸡蛋1个、奶粉1汤匙、牛奶120克、黄油15克、刷表面用蛋液10克

做法：

1将高筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋混合在一起。把酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟。

2将牛奶倒入面粉中，搅匀后揉至面团光滑。加入室温软化的黄油，继续揉，直到面团变得光滑，轻轻拉起面皮，形成有韧性的薄膜。

3将面团放入容器，用湿毛巾盖严实，在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟，面团发酵至2倍大，即可取出

4将发酵好的面团中的气体揉出，分成三等分，用手滚圆，用湿毛巾盖好，在室温静置松弛15分钟。

5将静置松弛后的面团用手压扁，将面团里的空气排尽，用擀面杖擀成椭圆形，再卷成卷，不要卷太紧，收口朝下放入土司模底部中间。

6土司模盖上湿毛巾，继续放置在温暖环境中进行最后发酵，约45分钟左右，面团发酵至模具3/4处即可

7烤箱预热150度，用全蛋液刷在面团表面，入烤箱中下层，烤约40分钟。