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自制的面包香喷喷

2010-04-07

家庭生活指南 2009年7期
关键词:酵母蛋液黄油

文 怡

轻乳酷蛋糕

材料:奶油奶酪(cream cheese)100克、白砂糖30克、蛋黄4个、牛奶100克、柠檬汁1茶匙、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、融化后的黄油50克、白砂糖60克、蛋白4个、柠檬汁1/2茶匙

做法:

1把奶油奶酪切成小块,放八大碗中,加入白砂糖隔水加热,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

2在奶油奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁,拌均后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针方向搅匀。

3将融化好的黄油倒入奶酪糊中,拌匀备用。

4将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。此时,烤箱预热150度。5将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)

6烤好后取出晾凉,放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

燕麦小餐包

材料:高筋面粉250克、温水160克、酵母4克、盐3克、糖10克、葡萄干20克、燕麦片20克

做法:

1葡萄干洗净用朗姆酒或清水泡软。

2将酵母倒入40度左右的温水中,搅拌均匀。将所有材料混合在一起,分几次加热酵母水,和成面团,揉至面团有劲后,混入葡萄干和燕麦片揉匀。

3将面团分割成40克的小面团,分别用手揉成圆球状,然后盖湿毛巾松弛10分钟。

4松弛后的小面团,用手压扁再揉圆,每个沾一层面粉,用剪刀在顶部剪十字小口,放温暖密封处发酵40分钟。

5烤箱预热180度,烤盘放烤箱中上层,烤18分钟左右出炉。

枸杞玉米吐司

材料:枸杞10克、水100克、高粉200克、糖8克、盐1克、酵母4克、奶粉10克、黄油10克、甜玉米粒适量、表面装饰全蛋液少许

做法:

1将枸杞浸泡一小时。倒入搅拌机,再加入100克的水,打成泥状。

2把面粉、糖、盐、酵母和奶粉混合,倒入枸杞泥,一起揉成团。面团揉至光滑后,再加入室温软化后的黄油继续揉。直到面团达到搅拌完全阶段,最后加入玉米粒混合均匀。

3面团平分三块。分别滚圆,静置松弛10分钟。

4将三块面团编成辫子形,两头折入下面,放入烤模

5模具上盖一层湿毛巾,将模具放入温暖密封环境中进行发酵45分钟左右,面团发酵两倍大即可,6烤箱预热160度,用全蛋液刷在面团表面,放入烤箱中下层,烤约35分钟。

菠萝包

砚原料:水165克、酵母4克、高筋面粉300克、鸡蛋25克、奶粉12克、盐3克、砂糖45克、黄油30克菠萝皮原料:酥油35克、白油25克、糖粉60克、盐1克、鸡蛋45克、奶粉5克、低筋面粉120克、表面装饰蛋液少许

做法:

1将“面包原料”中所有材料混合,用手揉成团,直到面团表面光滑为止,放在容器中,盖上一层湿布或保鲜膜,发酵40分钟,膨胀约一倍大

2将酥油与白油混合,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,将蛋液加入并搅拌均匀将奶粉、低筋面粉混合讨筛后加入,揉成菠萝皮面团用保鲜膜覆盖保湿

3将发酵好的面团分割为每个40克的面坯(图4),分别滚圆,盖上湿毛巾保湿。

4取出菠萝皮分割为每个20克,压扁压平,然后将面包面团包入其中

5每个表面刷一层蛋液,然后用刀在表面划出菱形格子,进行最后的发酵,约30分钟。

6烤箱预热185度。放中上层,烘焙约12分钟左右,至面包表面变成金黄色即可。

多橘冻芝士

原料:金橘500克、砂糖200克、清水50克、吉利丁2片、冰水一碗、橙味果汁100克、奶油奶酪(cream cheese)250克、砂糖30克、鸡蛋一个、打发鲜奶油50克、橙味酒或朗姆酒10克、蛋糕片适量

做法:

1把蛋糕片垫入模具底部备用。

2金橘洗净后沥干水分,对半切开去核,放入锅中,加入200克砂糖和50克清水,煮沸后转小火煮至汤汁收干关火,晾凉备用。

3吉利丁片用冰水泡5分钟使其变软后备用。

4奶油奶酪放入大碗中,加入30克砂糖,隔水加热打发,然后加入一个鸡蛋,搅拌均匀。

5将吉利丁片捞出,与橙味果汁一起放入锅中加热,边加热边搅拌,至吉利丁片溶化即可关火。

6将以上果汁吉利丁液、乳酪、打发的鲜奶油、酒混合均匀。在模具的蛋糕片上中间垫入金橘,然后把混合后的乳酪糊倒入模具中,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

啤酒蛋糕

原料:黄油100克、红糖80克、鸡蛋1个、黑啤50克、低筋面粉120克、泡打粉1小勺、葡萄干60克、核桃碎60克、黑啤30克

做法:

1将黄油放入室温放软后,用打蛋器搅打至颜色发白,加八红糖,继续搅打至均匀浓稠。

2分三次加入打散的蛋液并搅打均匀,每一次都要完全搅打均匀后再加下一次。

3再将50克黑啤分三次加入黄油蛋液中,搅均后加入过筛的面粉与泡打粉,轻轻搅均,切勿过度画圈儿搅拌,以防面粉起筋。影响蓬发。

4之后,加入葡萄干和核桃碎轻轻翻拌均匀,倒入蛋糕模或纸杯8分满即可。烤箱预热170度,放中下层烤35分钟左右即可。

5出炉后,趁热淋上剩下的30克啤酒,待晾凉后密封放置,隔夜放两天后食用味道更佳。

大理石奶酪蛋糕

原料:消化饼干碎100克、溶化的黄油25克、细砂糖5克、奶油奶酪250克、细砂糖50克、鸡蛋1个、酸奶120克、牛奶50克、玉米粉20克、巧克力50克

做法:

1将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部,用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用;

2将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打发,接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中,充分搅拌均匀:

3将酸奶和牛奶加入奶酪糊中,搅拌后将玉米粉过筛加入其中:

4烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层:

5将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中,把巧克力溶化后装入裱花袋,挤细线条在奶酪蛋糕表面,用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案:

6将烤模放入烤箱热水盘中,烤60分钟左右,取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时味道会更好

牛奶土司

原料:高筋面粉250克、细砂糖40克、盐1/4茶匙、酵母1/2茶匙、鸡蛋1个、奶粉1汤匙、牛奶120克、黄油15克、刷表面用蛋液10克

做法:

1将高筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋混合在一起。把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟。

2将牛奶倒入面粉中,搅匀后揉至面团光滑。加入室温软化的黄油,继续揉,直到面团变得光滑,轻轻拉起面皮,形成有韧性的薄膜。

3将面团放入容器,用湿毛巾盖严实,在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟,面团发酵至2倍大,即可取出

4将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置松弛15分钟。

5将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。

6土司模盖上湿毛巾,继续放置在温暖环境中进行最后发酵,约45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可

7烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。

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