建莲优良品质与生产地域地理特征分析

廖光升，魏英辉

（1.福建三明市农业局，365000；2.福建建宁县农业局）

建莲优良品质与生产地域地理特征分析

廖光升，魏英辉

（1.福建三明市农业局，365000；2.福建建宁县农业局）

介绍了建莲的独特风味和优良品质，阐述了建莲生产地域地理和气候特征，分析了建莲优良特色品质与生产地域地理特征、气候条件的关系。

建莲；品质；地理特征；气候条件；分析

建莲是以福建省三明市建宁县为主产地的传统特产——建宁白莲的简称，多年来是当地农村经济的支

柱产业和农民现金收入的主要来源。据县志记载，建宁县种莲始于梁代龙德年间（公元921年），距今已有1 000多a历史。由于该县的特殊地理位置和自然气候条件，生产的建宁白莲粒大圆满，洁白清香，细腻可口，经煮易烂，久煮不散，入口即散，是宴席佳肴，名贵良药和滋补品。建宁县城西门外出产的莲籽作为建莲的极品，史称“西门莲”，是历代皇家贡品，被誉为“贡莲”，在国内外市场享有极高声誉。

1 建莲的独特风味和优良品质特色

目前，我国子莲有四大产区，即建莲、赣莲、宣莲和湘莲，分别以福建的建宁县、江西的广昌县、浙江的建德市和湖南的湘潭县为代表。湘莲产品为红莲（收老熟铁莲子再破壳加工），而建莲、赣莲、宣莲则是通心白莲。

建莲是由适熟鲜莲经过脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤而成的通心白莲，具有洁白、粒大、圆整、轻煮即熟、久煮不散、汤色清香气浓、细腻可口，营养丰富，药用价值高等特色。建莲感官、风味、理化等质量与其他产区比较有以下特色。

1.1 建莲的外观特色

外形：建莲为圆形或卵圆形，均匀饱满，籽粒长1.3～1.4 cm，宽 1.1～1.2 cm，长宽比为 1.1～1.2。 而其他地区生产的莲子多数较细长，如赣莲长宽比在1.2以上。色泽：莲果肉洁白或微黄。大小：建莲百粒质量93～113 g。籽粒大是建莲的典型特色之一。而其他地方生产的白莲百粒质量一般在85～105 g。

1.2 建莲的独特风味

清香细腻：建莲烘干后，果肉中含有丰富的芳香油，具有浓郁的清香味，蒸煮后细腻可口，而其他地方通心白莲清香味较淡，吃起来感觉较涩。

经煮易烂：建莲容易煮熟，同时又耐煮，久煮不易散。别的产地莲子多数煮久易散。据农业部定点检测中心（郑州）实验，建莲在90℃开水中浸泡20 min就可食用，很容易煮熟。

1.3 建莲的内在品质

建莲营养较丰富，药用价值较高。建莲蛋白质、氨基酸含量丰富，VC含量高。据检测：建莲粗蛋白含量19.2%，明显高于其他产地莲子；其中氨基酸含量166.24 g/kg，以谷氨酸 39.96 g/kg 为最高。 另据郑宝东对22个新鲜莲子样品检测，其中建莲VC含量最高，达134.5 mg/kg，而一般莲子平均值只有 39.4 mg/kg。

2 建莲生产地域地理特征

2.1 生产地域的范围

建莲生产地域的范围为建宁县现辖行政区域，位于闽西北、武夷山脉中段。境域地处东经116°30′18″～117°03′49″，北纬 26°32′23″～27°06′19″。从 1985 年开始，全县莲面积基本稳定在3 333 hm2左右，遍及全县每个村庄。

2.2 生产地域的地理特征

①地理状况 建宁县境内溪流密布，农田排灌方便。 溪流总长 1 005.9 km，流域总面积 1 685.7 km2。 主要溪流有13条，其中主要河流濉溪及其澜溪、宁溪等属金溪水系，汇入闽江上游三大支流之一的富屯溪。台田溪属沙溪水系，发源于建宁县均口镇境内的严峰山，为千里闽江正源头。

建宁县东北、西北、西南属于武夷山脉中段的南延部分。地形四周高，中部低，群山环抱，峰峦叠嶂，丘陵和中、低山与溪流纵横交错，盆谷、平原相间；呈阶梯状下降，表现为明显的层状地貌特征。

建宁县水田主要有灰泥田、青底灰泥田、黄底灰泥田、沙底灰泥田、灰沙田、灰黄泥沙田、灰黄泥田、紫泥田八个土种，有1.13万 hm2，约占全县水田总面积的79%。其分布面积广，有较好的保水保肥性能。据《全国第二次土壤普查》，水田养分状况：有机质2%～4%，全氮 0.1%～0.15%， 全磷 0.07%～0.1%， 碱解氮 100～200 mg/kg，速效磷 15～20 mg/kg，速效钾 80～100 mg/kg，pH值为 5.5～7.0。

②气候条件 建宁属中亚热带海洋性季风气候区，兼有大陆性山地气候特点。四季分明，雨量丰富，日照充足。年平均气温16.7℃，无霜期243 d。夏季昼夜温差大。大部分地区越冬期在11月下旬至翌年3月上旬，越冬期90～120 d。稳定通过10℃的初日在3月下旬至4月上旬，终日在11月上旬，大部分地区活动积温4 800～5 100℃。

建宁县境内雨量充沛。全县多年平均降雨量1 830 mm。雨季与旱季明显，3～6月降雨量最多，10月至翌年1月为少，每年暴雨多集中于6～7月。

全年日照时数在1 500～1 700 h。3～9月日照时数占全年的66%，7～9月平均每天有7.2 h日照，有利于喜光作物莲子的生长。

3 建莲特色品质与生产地域地理特征关系的分析

建宁县境内光热水资源丰富，加之地形地貌的影响，因而有复杂的小气候区，而且农田土壤肥沃，有机质含量高，形成了良好的建莲生长环境。研究表明：建宁县特殊的气候条件、地质地貌与水田土壤条件是形成建莲优良品质的主要原因；传统的生产加工工艺对建莲的外观和风味具有很大影响。

3.1 建莲品质与生产地域的气候条件关系

①建宁县所处的气候带有利于莲子高产，优良品质的形成。我国三大通心白莲（建莲、赣莲和宣莲）的产地均处于北纬25°～28°的中纬度地带，是子莲的最适栽培地带。高纬度地区，积温不够，不仅产量较低，籽粒也小，蛋白质含量较低；反之，低纬度地区，夏季高温逼熟，不利结实，并使莲子有效养分未能充分积累就老熟。

②建宁山区形成的独特的小气候，在7～8月份莲子盛花期间昼夜温差大，平均达12℃以上，极有利于莲子中蛋白质、氨基酸和VC等成分的积累，以及籽粒的膨大饱满。周边县区昼夜温差相对较小，其莲子养分含量不如建莲，籽粒也更小。

③建宁县水质好，空气湿度大，有利于培育优质莲子。建宁为闽江正源头，境内水网密布，小河纵横交错，农田灌溉水资源充足，地表水大多来自深山石涧处，地下水蕴藏丰富，水质优，无污染；同时，森林覆盖率高，空气湿度大，能充分满足水生作物莲子正常生长的需要。湿度大，保持柱头湿润，有利于莲子授粉受精。

④建宁县光照充足，建莲盛花及籽粒膨大期的7～9月平均每天日照7.2 h以上，有利于喜光作物莲子的光合作用。光照不足，养分积累少，则籽粒细长，不饱满，品质差。

3.2 建莲品质与生产地域的土壤地质特征的关系

建宁县地处中亚热带，温、光、水等自然资源丰富，植被茂盛，生物蓄积量大，因而土壤较为肥沃。建宁县是国家级生态示范区，是南方重点林区县，森林覆盖率高达79.2%，名列全省前茅。据调查，全县水田有机质含量大于3%的占70%以上。有机质含量高，作物所需营养全面，能够平衡生长，是形成建莲细腻可口、易煮烂优良品质的主要因素。而光靠化肥生产的莲子则不易煮烂，口感也较涩。

3.3 建莲品质与产地的传统加工技术的关系

建莲的传统加工技术主要包括：采摘、脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部为手工操作，每个工序都有严格要求。如果采摘成熟度掌握得不好，就会出现皱缩、养分含量不够或色泽变黄；如果去膜、通心不净或烘烤火候掌握不好，将会出现闷熟、烤焦等现象，加工的通心白莲外形色泽难看、风味变得苦涩。要掌握好这一整套传统的加工技术，必须有长期的生产实践经验。在原产地建宁，由于建莲种植历史悠久，代代相传，莲农从小就受到这种传统加工技术的熏陶，绝大部分农民能够熟练掌握这一整套传统的加工技艺，因此，所生产加工的通心白莲具有优良的外观品质与风味。

Analysis of Good Quality and Region Geography Characteristic in Jian Lotus

LIAO Guangsheng1,WEI Yinghui2
(1.Sanming Agricu1tura1 Bureau,Sanming,Fujian 365000;2.Jianning Agricu1tura1 Bureau)

The unique f1avour and good qua1ity of Jian 1otus were introduced.Furthermore the re1actionship of fine qua1ity,geographica1 features and c1imatic conditions weve investigated.

Jian 1otus;Qua1ity;Geography characteristic;Weather conditions;Ana1ysis

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.16.024

廖光升（1965-），男，大学本科，高级农艺师，主要从事经济作物的推广研究，电话：0598-8267730，13666951978，E-mai1：zhz5730@yahoo.com.cn

2009-10-22