替代叶菜

春 光

进入严冬,叶菜类的价格就会飙涨,虽然都是几块钱的问题,但小数怕长计。许多人都不敢经常买,再不然就是一直吃豆芽菜。营养师指出,少了叶菜类时,首先缺乏的是纤维质,再来是矿物质、维生素C等,但这些营养素都可从其他未涨价食物中获得,像木耳、海带等。不过植物中的钙、铁比动物性钙和铁难吸收,素食者本就易缺矿物质,少吃叶菜会更突显问题,建议多吃像紫菜含丰富矿物质的蔬菜。

要补充因没吃叶菜类而不足的纤维质,可多吃豆类、海带、木耳等,或改吃五谷饭、地瓜等。

叶菜中除水溶性纤维外,也含一些非水溶性粗纤维,有肠胃道清洁作用,可增加粪便体积,防便秘。粗纤维在种子、豆类、根类蔬菜中较多,如牛蒡、绿豆、红豆等。

黑芝麻的含钙量很高,且可润肠,适合在干燥的秋冬天吃。建议在饭面撒上熟黑芝麻,轻松补充钙质。

叶菜中也含维生素C,可从当季水果中获得,如橙子、苹果等。(春 光)