大米中的砷会抑制微量元素的吸收

研究发现:谷类植物摄取了砷元素后会抑制本身微量元素(例如,硒)的含量水平.而硒对人体来说是一种非常重要的微量元素,因为硒能帮助人体去除有害金属砷.这个发现对以大米为主食的亚洲人来说无疑是一个坏消息.

另一篇研究论文称：可以培养一种抵制砷砐收的谷粒种子,来降低大米中的砷含量.

砷是一级致癌物质,没有安全剂量可言.砷暴露将会对全世界数以万计的人群产生影响,长期砷暴露将会导致皮肤癌和膀胱癌.虽然大部分的研究者们尚在专注于水井中砷含量,但最新研究表明食物中的砷是人体暴露的一个重要来源.

大米中砷的含量水平一般在100~500μg/kg,而亚洲人每天至少食用200g大米.每天从人体的砷摄入量一般处于或高于世界卫生组织规定的限值(10μg/kg).这个限值是在假定每天摄入2 000g饮用水的前提下规定的.

英国阿伯丁大学的一名生物地理化学家兼新闻报社作家Andy Meharg说“在缺氧以及干旱的条件下,植物会稳定地吸收土壤中的砷.”Andy和他的研究小组从孟加拉国的3个区域采集了230个土壤和植物样品,分析了样品中砷和微量营养元素(例如硒、锌和镍).在孟加拉国,井水中砷含量很高,而且同时供饮用和土地的浇灌.分析结果发现,虽然谷物中砷含量水平与土壤和水中的含量水平相关,但是其中的微量营养元素却不能正确反映外部环境的含量水平.科学家们第1次证明了：如果大米中的砷含量很高,那么其他微量元素(例如硒,锌和镍等)就会显著降低.