浅析大蒜价格暴涨的原因

丁 超

2009年下半年以来，大蒜价格一路上扬，在有些地方，甚至超过了肉价，愈演愈烈的蒜价已引起了各方面的关注，新闻媒体也炒得沸沸扬扬。当前，必须冷静、理性地分析大蒜价格暴涨的原因，采取有效应对措施，才能使我国大蒜产业得到健康稳定持久的发展，也避免类似情况的反复发生。

1 产量减少是价格暴涨的根本原因

1.1 大蒜种植面积大幅减少

2005～2006、2006～2007连续两个年度蒜头的价格在高价位上运行，广大蒜农的种蒜效益得到极大的提高，从而刺激了农民种蒜的积极性，大蒜面积从2005年的55.33万hm2，上升到2006年的76.87万hm2，直到2007年的83.74万hm2，两年增加 28.41万hm2。虽然2007年蒜头收购价格很低，但广大蒜农仍然存有侥幸心理，2008年不少地方大蒜面积减少，但就全国而言，总面积并没有下降，仍然同2007年持平。从而导致2008年严重供大于求，大蒜收购价暴跌，蒜农、经销商损失惨重。许多蒜农改种其他农作物，致使2009年全国大蒜种植面积由2008年的83.33万hm2，缩减到60万hm2左右，减少28.0%。

1.2 单产下降导致总产锐减

由于连续几年蒜贱伤农，加之生产资料价格的不断上涨，蒜农对大蒜的投入明显减少；而且气候条件也不利于大蒜的生长，大蒜主产区冬季低温，春季持续干旱，导致全国大蒜平均单产下降超过10%，总产锐减。2009年全国大蒜总产量从2008年的1 026万t减少到590万t左右，减少42.5%。保鲜库入贮的大蒜由2008年的280万t急剧下滑到178万t，减少36.5%。

2 需求旺盛是价格暴涨的内在动力

2.1 国内大蒜市场需求旺盛

由于2009年全球发生甲流疫情，大蒜作为医学专家公开推荐的9种抗流感食物中的“消毒蔬菜”之一，消费群体增加，消费需求明显上升，加剧了供求关系的失衡。以大蒜主产区山东金乡为例，2009年以前，金乡大蒜在国内市场每年销售不超过3万t，2009年国内市场销售猛增到16.6万t，增加4.5倍，已经进入近千家国内超市。

2.2 国外大蒜种植面积锐减

由于我国2007、2008连续两年大蒜供过于求，造成大蒜价格极低，中国廉价的大蒜也扩大了国际市场的空间。廉价中国大蒜的冲击，导致国外一些大蒜产区种植面积严重缩减，一些种植大蒜的产区纷纷改种其他作物，致使国外大蒜大量减产，从而造成整个国际市场的供应不足，这也增加了对2009年中国大蒜的需求量，2009年我国大蒜出口额比上年猛增65%。

2.3 大蒜加工产品增加

连续两年大蒜的低价位使得大蒜加工产品不断增加，从而也促进了大蒜加工产品的消费。如:过去两年鲜蒜收购的价位较低，糖醋蒜出口量大幅度提高，腌制蒜商的利润较为可观，2009年腌制蒜商又看好后市，认为利润空间很大，都抢先收购大量鲜蒜。过去大蒜是消费者的调料菜，现在大蒜还被加工成蒜米、蒜罐头、泡蒜等各种蔬菜新产品，进入了各大城市的市场和超市；使大蒜形成多元化销售，给大蒜消费增加了机会，也就随之增加了销量。

2.4 大蒜的其他种植增加

在前两年大蒜价格十分低迷的时候，为了让大蒜变废为宝，用大蒜发展蒜黄、蒜苗的农户不断增加，面积也在不断扩大，带动蒜黄、蒜苗的消费。由于其口感独特，使得蒜黄、蒜苗的销量和价格不断提高，去冬今春，每千克售价已超过8元，效益远远高于蒜头的销售。有些地方蒜黄、蒜苗已成为主流绿色蔬菜，市场占有率逐渐增加，在一定程度上也增加了大蒜的消费渠道。

3 成本加大是价格暴涨的基本要素

3.1 大蒜产销连续两年赔本

大蒜产品价格连续两年低迷。据统计，全国蔬菜主要批发市场的大蒜平均销售价格在2005、2006年度分别达到 3.66、3.63元·kg-1，到 2007、2008年度分别下降到1.46、1.33元·kg-1。这个销售价格远远达不到种蒜的成本，2007、2008年度蒜农和贮藏保鲜商也基本赔本，甚至出现保鲜商因血本无归而跳楼的现象。

3.2 大蒜种植成本较高

近年来大蒜生产成本攀升，包括农药、化肥、运输、贮藏成本，还有劳动力成本。以2009年为例，每667 m2蒜种（200 kg）1 200元，肥料 350元，耕地 90元，灌水50元，地膜40元，除草防病等农药60元，每667m2的成本就达到1 800元左右，加之大蒜从种到收用工量很大，其生产成本远远高于其他农作物。而大蒜产品从田间到冷库的整个流通领域，还包括入库前的整理、加工、冷库贮存、运输费用、资金利息等费用，这样算下来，批发蒜的成本就达到4元·kg-1以上。

4 人为炒作是价格暴涨的主要推手

2009年各地的大蒜商贩相互跟风抬高收购价格，没有等到大蒜干到收购的程度（八九成干的时候），每千克就涨到3.30元。以后一段时间，大蒜价格一直保持平稳，没有出现回落，此时蒜农的大蒜基本上都已经售出。7月底8月初大蒜价格再次冲高，而且是居高不下。很多蒜贩和贮藏商都大量囤积存货，到入库时又一次上涨，而且一气炒到6.00元·kg-1不止。这就说明2009年后期是蒜商决定价格了，形成大蒜收购商人为炒作、坐等盈利的局面。

在市场经济条件下，大蒜价格的大幅度上涨，必然会吸引资本进入甚至炒作，大蒜贮藏商为了自身利益的需要而蓄机待价销售，对大蒜价格暴涨起了推波助澜的作用，但这也是资本的本性所决定的。

5 菜价普遍上涨是大蒜价格暴涨的外部原因

近年来，由于西南五省的持续大旱，北方蔬菜主产区如山东、河北、辽宁等地又不断出现不正常天气，倒春寒天气使北方大棚蔬菜生产受到严重影响，产量与生长周期都受到冲击。而南方蔬菜北运又受到“海南毒豇豆”的影响，北方蔬菜销售区对海南等地的南方蔬菜产生不信任感，区域调剂受阻。据国家统计局测算:2009年12月，15种蔬菜的平均价格比上一年上涨27%；2010年3月，全国百家大型零售企业蔬菜类零售价格增幅在所监测的各类食品中排名第一，同比增速达47.7%。整个蔬菜价格的上涨，也为大蒜价格暴涨增添了后劲。

6 价格是调节大蒜发展的最好杠杆

在市场经济下，价格决定效益，而效益又决定产业的兴衰。我国是大蒜主要生产国，大蒜种植面积占世界的60%，产量占世界的75%，出口量占世界的90%。从2006年起，我国蒜产品出口就突破12亿美元，连续四年成为我国第一大出口农产品。大蒜产业事关全球，必须得到稳定健康协调发展。但贮藏保鲜企业连续两年赔本，需要补偿；农民种植大蒜的积极性需要提高；大蒜的种植面积需要恢复；在国家对种粮实施补贴的今天，要恢复我国大蒜产业，唯一的出路就是提高大蒜价格，这也是对大蒜产业自身保护的需要。实际上，去冬今春大蒜价格的暴涨已经影响了2010年新蒜的收购价格，6月份新蒜收购时贮藏商也开出了天价，达到8元·kg-1。广大蒜农也在价格的提高中得到实惠，从而走出种植大蒜连续赔本的阴影。但新一个年头大蒜的市场价格仍然会居高不下。