英美科学家新观点二则

○ 本刊记者 思 思

早餐吃鸡蛋有助减肥

美国研究人员发现，早餐吃鸡蛋可以帮助人们减少一天中摄取的热量，有利于减肥。这是因为鸡蛋富含蛋白质，易使人产生饱腹感，从而降低食欲。

美国康涅狄格州大学研究人员在《营养学研究》杂志上发表报告说，他们在不同日子里给21名男性志愿者提供两份热量相同的早餐。一份由3个鸡蛋做成的炒鸡蛋和一片面包片组成，另一份由一个硬面包圈、半汤匙低脂奶油和6盎司(约合170克)低脂酸奶组成。3个小时后，研究人员为志愿者安排了自助午餐，早餐吃鸡蛋的人午餐摄入的热量比吃硬面包圈的人平均少112卡路里。从一整天摄入的热量看，前者更是比后者少摄入约400卡路里。

研究负责人玛丽亚-费尔南德斯教授说，志愿者的血液化验结果以及他们的主观感受都显示，食用以鸡蛋为主的早餐后，人们相对不易感到饥饿。

在此前进行的另一项研究中，研究人员给超重的志愿者提供与上述实验相似的早餐食谱。结果早餐吃鸡蛋的人所减的重量比吃硬面包圈的人多65%，并且比后者更有活力。

吃鸡蛋不会增加体内胆固醇

人们先前认为，多吃鸡蛋会导致胆固醇升高，增加患心脏病的几率。但英国研究人员发现，食物中含有多种可能影响胆固醇水平的物质，其中起主要作用的是肉类所含的饱和脂肪酸。英国蛋业协会认为，对大多数人来说，一天吃一到两个鸡蛋并不会导致胆固醇升高，也不会因此增加患心脏病的风险。他们说吃鸡蛋无害健康。

英国科学家说，人体内的胆固醇仅有三分之一来自饮食。食物中含有多种可能影响胆固醇水平的物质，其中起主要作用的是肉类中所含的饱和脂肪酸，而非鸡蛋中的胆固醇。影响人体胆固醇水平的因素很多，吸烟、肥胖和缺乏运动等也可能造成胆固醇升高。

参与研究的英国萨里大学营养代谢教授布鲁斯·格里芬说：“饮食中摄取的胆固醇相对较少。饱和脂肪酸对血胆固醇的影响比胆固醇高数倍。”

因此，专家强调，人们应该纠正吃蛋增加体内胆固醇的旧观念，按照英国心脏病基金会营养学家维多利亚·泰勒所说：“我们建议人们每天饮食均衡，鸡蛋是其中一部分。鸡蛋中所含胆固醇对血胆固醇水平影响不大。”

英国食品标准局的人士说，大部分人不必担心每周吃几个鸡蛋适宜。一些人由于遗传因素，血液胆固醇水平较高，患冠心病几率也随之升高。这种情况发生概率仅为五百分之一。这些人也应每周坚持吃2～3个鸡蛋。

英国鸡蛋信息服务中心调查显示，45%的英国人至今坚持错误观念，因为他们不知道，从今以后再也不必坚持每周只吃3个鸡蛋了。

信息服务中心的格里芬说：“人们认为吃鸡蛋是高血胆固醇和心脏病的元凶，我们应该纠正这种根深蒂固的错误观念。”

泰勒认为降低血胆固醇水平的关键，是减少饮食中饱和脂肪酸的摄取量，应该“少吃肥肉、全脂乳制品、蛋糕、饼干和点心，保持饮食均衡才是最重要的”。