高 EGCG茶树品种的筛选及开发

唐晓波,刘晓军,王小萍

(四川省农业科学院 茶叶研究所,四川 成都 610066)

目前茶叶中已发现的化学成分有 500余种,主要有茶多酚、氨基酸、茶多糖、茶色素等,其中茶多酚的生理活性与药理功能最受关注。茶多酚的主要成分是儿茶素类,儿茶素又可分为非酯型儿茶素(即简单型儿茶素,主要包括 EC、EGC、C、GC等)和酯型儿茶素 (即复杂型儿茶素,主要包括EGCG、ECG、GCG、CG等)。近年来大量科学研究表明 EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯,epigallocatechingallate)是绿茶的主要活性成分和茶叶具有抗癌功效的核心成分,具有多种功效,在预防心血管疾病、抗病毒、抑菌、延缓衰老、防辐射等方面都具有十分重要的作用[1-8]。茶树鲜叶品质的优劣由儿茶素的品质指数 [(EGCG+ECG)/EGC]决定,即 EGCG的含量越高,茶树鲜叶的品质越好[9]。因此,EGCG含量的高低也是决定茶叶品质好坏的关键因子之一。然而至今,EGCG还不能通过人工合成,茶叶是 EGCG唯一的来源。

随着人们保健意识的增强和对绿茶保健功能的逐渐认识,许多国外茶商在购买我国绿茶时,除了要求产品的安全和质量外,还进一步要求绿茶中的EGCG含量达到 9%以上,这样的茶叶售价比普通绿茶高 20%～40%。但目前国内市场上根本无法大量提供这样的产品,错失了许多的市场机遇[10]。作者主要通过研究茶树EGCG含量的影响因素并分析其机理,旨在探讨对高 EGCG茶树品种的筛选和高 EGCG优质绿茶产品的开发,以满足国内外市场需求,增强产业竞争能力。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于 2006-2007年在四川省农业科学院茶叶研究所郫县试验场茶园 (海拔 650 m),南江县黄草坪南江大叶茶母本园 (海拔 870 m),以及四川省主要产茶地区 (海拔 300 m～1 100 m)进行。供试茶树品种有名山 213、四川中小叶、南江大叶和云南大叶等。茶叶采摘标准为 1芽 1叶开展及同等嫩度的对夹叶。

1.2 方法

炒青固样。固样工艺:鲜叶摊放→电炒锅杀青→摊晾→揉捻→初烘→复烘至足干→称样→装袋→封口备检。儿茶素组分含量分析采用 HPLC法。

2 结果与分析

2.1 不同季节茶树的 EGCG含量差异

EGCG平均含量四川中小叶种最高,云南大叶茶次之,南江大叶最低 (表 1)。根据检测结果可以看出,各品种间茶树 EGCG含量差异很大,主要集中在 4.357%～8.070%,但都未能达到 9%。这也反映出四川省主栽茶树品种EGCG含量不高,因此,要想筛选出高 EGCG茶树品种,只能从其它地方茶树特异种质资源入手。

随着季节的变化,茶树EGCG含量也发生相应的变化 (表 1)。四川中小叶种表现为:春季 ＞夏季 ＞秋季;南江大叶和名山 213表现为:秋季 ＞夏季 ＞春季,而云南大叶茶则表现为:夏季 ＞秋季 ＞春季。不同品种茶树 EGCG含量都因季节而变化,但各品种的变化趋势又各不相同。

表1 不同季节茶树中的 EGCG含量

2.2 不同海拔高度茶树的 EGCG含量差异

生态环境对茶树 EGCG含量的影响非常大。在海拔 650 m和 870 m环境下生长的茶叶中 EGCG含量均明显高于 350 m和1 100 m海拔高度环境下生长的茶叶 (表 2)。由此可以说明,茶叶中 EGCG含量随海拔高度变化的趋势为:中等高度海拔 (650 m和 870 m)茶园环境中生长的茶叶 EGCG含量明显高于低海拔 (350 m)茶园,但高海拔 (1 100 m)茶树中EGCG含量有降低的趋势。

表2 不同海拔高度茶树中的 EGCG含量

3 小结和讨论

不同品种茶树EGCG含量存在较大差异,随着季节的变化,各茶树品种之间 EGCG含量分别表现出一定的规律性。本试验所选取的四川省几个主栽茶树品种,随季节变化其 EGCG含量的变化趋势表现为四川中小叶种 EGCG含量:春季 ＞夏季 ＞秋季;南江大叶和名山 213表现为:秋季 ＞夏季 ＞春季;而云南大叶茶则表现为:夏季 ＞秋季 ＞春季,且它们的含量均未超过 9%。同时根据检测结果得出,在中等海拔 (650 m和 870 m)茶园环境中生长的茶叶 EGCG含量明显高于低海拔 (350 m)茶园,但高海拔 (1 100 m)茶树中 EGCG含量有降低的趋势。据此可以得出如下结论:在海拔高度650～870 m环境下生长的茶树 EGCG含量相对较高。

此外,施用外源诱导物能提高茶叶中酯型儿茶素的含量,一般能提高茶树新梢多酚类含量22.48%～35.27%,诱导效果好且切实可行[11-12]。因此,通过物理措施、化学药剂等方式来诱导提高茶树中 EGCG含量也是很好的手段之一。如果能在已有的研究基础上,进一步研究诱导 EGCG含量提高的机理,进而筛选出诱导效率高且安全、无害的诱导物,并结合有效的物理等措施,将大幅度提高茶树中 EGCG含量。

另外,茶叶在加工过程中,EGCG在湿热条件下容易引起氧化降解和异构化反应,减少成茶中EGCG含量[13]。因此,还应进一步研究有效的加工技术,尽量避免加工过程中 EGCG的氧化分解,最大限度的保留 EGCG的含量。

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