英雄煮留住回头客 开一家火一家

张 欣

英雄煮骨汤麻辣烫的第一家直营店在2008年10月开业,店址在济南市洪楼附近,紧靠大润发与银座超市。刚开业时,每日销售三四千元,已经让店长眉开眼笑,很有成就感。时隔一年,英雄煮洪楼店的日营业额已经达到七八千元之多。大众点评网上对英雄煮更是好评如潮。英雄煮总部则大力开起直营店,用一年时间开了六家直营店,还有四家正在装修。2009年完成十家直营店已经不成问题。英雄煮麻辣烫也成了济南最具影响力的麻辣烫。笔者怀着浓厚兴趣对英雄煮麻辣烫进行了采访。

据英雄煮市场部的李经理介绍:英雄煮大观园店有140平方米左右,平均日营业额在9000元左右,最高的时候达到13000元,餐厅里人满为患。本来安装了两台吸顶式空调是足够用的,因为顾客太多,每个人都端了一碗热气腾腾的麻辣烫,餐厅里的温度就上来了。为改善就餐环境,又增加了一台吸顶空调才保证了餐厅的舒适。洪楼老店更是创造了奇迹,80平方米的小店,日销售额最高的时候达到9200元,已经达到了极限。而洪楼店的店长还梦想着创造新的奇迹,看是不是可以超过万元。英雄煮总部非常及时地在洪楼店侧面的淘宝街开了一家新店,以缓解洪楼店的压力。很快,淘宝店里也坐满了顾客,而洪楼店里的顾客并不见少。李经理透露,洪楼店日销售达到9200元的时候,淘宝店也达到了8000多元。洪楼店的店长仍然没有放弃万元销售额的梦想。

在新开业的家乐福店,笔者遇到了英雄煮总经理。据崔总介绍,家乐福店是英雄煮开店以来第一个超过200平方米的店,里面的装修是按高档酒店的标准做的。功夫不负有心人,家乐福店开业第一天就卖了5000多元,是英雄煮直营店开业第一天的最高额度。半个月之后,家乐福店的日销售就达到了9000多元。崔总表示,这家店的正常销售额会在12000元左右。崔总说:“回头客是非常重要的,我们的顾客中大部分是回头客。他们吃过一次之后,还来吃,说明我们的口味、环境、服务、价位都是让他们满意的。在这样好的环境里,花十几元就可以美美地吃上一顿,他们会有占了便宜的感觉。我们就是要让消费者有这种感觉,这就是超值享受。顾客多,餐厅的利用率就高,每个座位都不闲着。我们不是靠占消费者的便宜赚钱,而是为他们提供好的服务,用高的工作效率赚钱的。我们的每把椅子一年就可以产生万元左右的利润!家乐福店有130多把椅子,大观园店有70多把椅子……洪楼店的每把椅子每天都有10多人坐上去消费。”目前,正在装修的四家英雄煮分店面积都比较大。崔总表示:“过去开的店有点小了,我们自己也没想到会有那么多顾客。消费者挤着吃,再好环境也会因为人太多而变差。开大店才会让消费者更加舒适,回头率才更高,可以培养顾客的忠诚度。”笔者注意到,家乐福店里顾客虽然多,却十分安静。餐厅里改进了送餐的流程,不用叫号就可以准确地把餐品送到顾客面前。

随着英雄煮直营店的火爆,连锁加盟业务也有了飞跃。据企划部的崔经理描述,在英雄煮总部门前,常常会停一些高档轿车,有的车十分奇特,外型威猛宽大,连他都认不出来是什么款式,但宝马、沃尔沃他还是认得的。显然,一些有经济实力的商界人士在考虑投资英雄煮了。据企划部崔经理介绍,英雄煮已经成为麻辣烫的代名词。在百度搜索中,搜索英雄煮的人几乎和搜索麻辣烫的人一样多。一些正在做德克士餐厅的人士也在与英雄煮总部洽谈,已经有签约加盟的案例。

英雄煮骨汤麻辣烫连锁加盟总部

济南市百汇餐饮管理有限公司

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