火肉白菜汤，开胃补益又养生

姚 勇

曹雪芹先生不是医生,不是营养学家,但他在《红楼梦》中道出的一道道菜肴,看似信手拈来,实则匠心独运,大多能恰合当事人的身体病症,让人叹为观止。

林黛玉是贾母的外孙女,自小体弱多病,她母亲去世后,外婆贾母把她接到了大观园。寄人篱下的她,心情郁郁寡欢,常常食欲不佳,这天,丫鬟紫鹃给她安排了一道火肉白菜汤。也许有人要问,黛玉身体如此虚弱,为什么不弄点山珍海味、鱼翅燕窝补一补,偏偏弄上一道火肉白菜汤呢?

看似简简单单的一道菜,作者其实别有深意。不难看出,这道菜的主要原料就是大白菜和火肉(火腿)。

大白菜,有“百菜之王”的美誉。元代之前白菜叫做“菘”,人们认为白菜能凌冬越雪,在最冷的季节还能够常绿新鲜,简直可以和松树媲美,因此在松树的松字上面加了一个草字头,赋予了它“菘”的美名。北宋文豪、美食家苏东坡还专门写过一首诗夸赞大白菜:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。” 比喻大白菜像羊羔和小猪肉一样好吃,是土里长出来的熊掌。现代研究发现,大白菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。它所含有的各种微量元素有多种保健功效,如其中的锌可促进儿童的生长发育,加速创伤面的愈合,增强男性精子的活力;其中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成,预防癌症;等等。

在中医专家看来,白菜除了营养丰富外,还能开胃。中医认为,大白菜性平味甘,能清热解毒,消肿止痛,调和肠胃,通利大小二便。说到开胃、调和肠胃,只要吃过大白菜的人都不会陌生。比如大鱼大肉吃完以后,喝上一点白菜汤就会觉得非常鲜美,而且补而不腻。

再说火肉,也就是我们现在所说的火腿肉。火腿就是用猪的腿腌制而成。中医认为,火腿性平,味咸、甘,有健脾开胃,生津益血的作用。《纲目拾遗》中称火腿能“和中益肾,养胃气,补虚劳。”这样,养胃又补益的火腿,配上既开胃又营养丰富的大白菜,自然成为像黛玉这种“胃口不好,身体虚弱”者的不二选择。

火肉白菜汤,营养全面,滋补作用又强,可见要论对身体的好处,不一定非得是什么燕窝、鱼翅,只要选对了东西,都会收到不错的效果。只可惜黛玉因感情纠葛,身体仍每况愈下,最终还是辜负了曹老先生的美意,令人叹息。

火肉白菜汤

原料:大白菜500克,火腿3～4片,虾米、紫菜、姜片适量,青笋1根。

做法:首先将姜片和虾米一起铺在沙锅底部,上面铺2片火腿肉,然后把洗净的白菜,切成段,码在火腿肉上面,再把紫菜和剩下的火腿肉都码在白菜上,青笋切成片,码在最上头。把沙锅放在火上,加入适量高汤或者清水,先用大火烧开,再改小火煮10分钟左右,因为火腿有咸味,不用放盐。