吃蟹黄、鱼子和鱿鱼能增加胆固醇吗

葛 声

编 者 按

大连读者琴章来信说,听说鱼子、蟹黄和鱿鱼胆固醇含量高,对老年人健康不利,所以从来不敢吃,有时甚至宁可扔掉。不知这样做对不对,想知道专家的意见。

这确实是个很有代表性的问题,不少老人都有同感:想吃吃不得,想扔又舍不得。怎么办?且看专家怎么说。

上海交通大学附属第六人民医院营养科葛声主任蟹黄和鱼子分别是螃蟹和鱼的卵细胞,都是胆固醇含量极高的食物。由于胆固醇是动脉粥样硬化的元凶,因此很多老年人对含胆固醇高的食物都是避之唯恐不及。其实,这样做不但对健康不利,对胆固醇也是不公平的。

胆固醇虽然在动脉硬化中扮演坏角色,但它同时还具有重要的生理功能。它是构成细胞膜的重要成分,是维生素D和胆汁酸以及肾上腺皮质激素和性腺激素的合成原料。因此,适当地摄入胆固醇是生命活动所必需的,胆固醇水平太低同样对健康不利。

对于健康老年人来讲,每天摄入的胆固醇不超过300毫克就是适宜的。一个鸡蛋黄含胆固醇300~350毫克,每日可吃一个鸡蛋的蛋黄。鸭蛋和鹅蛋的蛋黄较大,可吃半个。

植物性食物中所含的植物固醇,如大豆中的豆固醇、谷物中的固醇以及香菇中的麦角固醇等不易被肠道吸收,而且还可抑制肠道对胆固醇的吸收,是预防高胆固醇的佳品,可经常食用。

蟹黄和鱼子虽然胆固醇含量高,但其不属于日常食物,不可能经常大量食用,偶尔吃吃或者每次少量吃一点未尝不可,不必一味拒绝。

另外,在烹调时进行巧妙搭配,如制作一款蟹黄豆腐,不但可享受蟹黄的美味,还可减少胆固醇的吸收。

中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣教授很多人担心吃鱿鱼会引起血清胆固醇增高,以致对其敬而远之。其实,这是没有必要的。

鱿鱼中确实含有较高的胆固醇,其干品含胆固醇871毫克/100克,水发后约为271毫克/100克。但同时还应该弄清楚的一个问题是,血清胆固醇增高是由多方面因素促成的,仅靠少吃高胆固醇食物来维持其水平正常是远远不够的。

血清胆固醇主要来自体内合成,机体每天合成的胆固醇约为1.5克,比外源性摄入量要高得多。而且肠道吸收胆固醇的量也并不与进食胆固醇的量成正比。如每天胆固醇摄入量增加100毫克,血清胆固醇只上升3~5毫克/升。

当然,对于高血脂的老年人,少吃高胆固醇饮食是必要的,但也不等于绝对不吃,偶尔吃吃没关系。再说胆固醇也有其好的一面,每天摄入200毫克还是需要的。这个量,相当于吃100克鱿鱼或200克鳗鱼所含胆固醇的量。

总之,要维持血清胆固醇水平正常,少吃高饱和脂肪和高糖饮食,以及加强运动,这些综合措施都是非常重要的。