人体过分摄入食品添加剂令人担忧

王昌巍　李　侃

中图分类号：TS202文献标识码：A文章编号：1673-0992(2009)10-254-01

摘要：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质，便于食品加工和提高原料利用率等作用。但在加工和储存过程中，过分依赖食品添加剂，会使产品失去原有的口味和效果，同时，人们食用太多的含有食品添加剂的食品，直接损害人体健康。

关键词：食品添加剂；质量安全；危害

食品质量安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题，人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。什么是食品添加剂呢?食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂种类繁多，品种多样，功能各一。据统计，全世界使用的食品添加剂目前有3000~4000种，我国经全国食品添加剂标准技术委员会审定、中华人民共和国卫生部批准允许使用的食品添加剂也达1200多种；根据我们的国家标准，食品添加剂分为防腐剂、着色剂、发色剂、甜味剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、乳化剂、面粉处理剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂、酸味剂、增稠剂等22类。这些物质在产品中不影响食品的营养价值，但其对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等，发挥着极其重要的作用。但是，我们在承认食品添加剂具有特殊贡献的同时，也不能忽略其危害。

食品添加剂引起的食品质量安全事件比比皆是。日本西部发生小儿贫血、食欲不振、皮疹、腹泻、呕吐，患者达12000人，死亡30人，经调查是因为食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐剂AF-2，近年证实有致崎作用；2006年9月，上海发生瘦肉精中毒事件，300多人中毒入院；同年11月大批“红心鸭蛋”被查出含有苏丹红Ⅳ号，致癌物苏丹红再次进入人们视野，以及大闸蟹、多宝鱼、桂鱼等便纷纷被爆出含致癌物孔雀石绿以及违禁抗生素。对于出现这么多的食品安全问题，很多都是出在食品添加剂上。据2006年10月20日国际在线报道：英国一位下院议员日前提出，一种包含在6000多种食品、饮料和药物中的人造甜味剂——阿斯巴甜应该被禁用，因为据今年7月份，意大利科学家公布的一份研究结果称，动物实验证明，阿斯巴甜可导致老鼠患上癌症。阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛争议，有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。美国食品药物管理局也因此并未通过加入阿斯巴甜於食品中达数年之久。这些发现与制造阿斯巴甜的企业有明显的利益冲突，在审批认证过程中引起很大争议。1983年起参考更多的实验结果后美国食品药物管理局逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制，直至1996年终於取消所有限制。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，苯酮尿症患者无法代谢此胺基酸，对于此疾病患者就必须避免接触阿斯巴甜。

据调查，从蜜饯到饼干、从冷冻食品到熟食制品、从酱油到饮料，大多数食品配料里都含有食品添加剂，其中多数食品含有2种以上添加剂，最多的某品牌膨化食品，添加剂多达16种。日常加工食品中95％以上都含有添加剂。人们从早上起床到晚上休息，都离不开添加剂：早饭一杯牛奶，含防腐剂；一根松脆油条，加了疏松剂硫酸铝钾；一块面包，含多种添加剂；包子，含面粉处理剂、膨化剂；一盘咸菜，含染色剂、防腐剂。午饭、晚餐的菜肴与调味品里，同样含有各种食品添加剂。鸡精是一种复合食品添加剂，跟鸡基本没关系；各种饮料、葡萄酒内，大多添加了食用香精、安赛蜜和甜蜜素；速溶咖啡的香味，是食用香料在起作用。凡此种种，让人看了触目惊心。很多专家学者都出来说，食品添加剂不影响食品的营养价值，不象大家想象的那样让人恐怖，其实不然。大多数专家都不会说食用含有添加剂的食品绝对不会有问题。就食品添加剂本身而言，观其成分、结构式，真的不存在对人体有害的物质，但很多种类本身并不稳定，在某种特定条件下会发生转化，生成对人体有害的化学成分。还有一些食品添加剂，只是暂时的未发现对人体有害，但并不代表其就是绝对安全的。比如日本以前长期使用的防腐剂AF-2，后来被认定为有致癌、致突变性；再比如阿斯巴甜的使用，也不是经过长期使用才发现对一些苯酮尿症患者及儿童有害吗；还有一些企业为了达到某种效果，又不超过GB2760中规定的量，在食品中加入同效果的不同种类的添加剂，比如在冷饮中，加入三种甜味剂(糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜)……

越来越多的添加剂被应用，不能不让人揪心。对于食品添加剂的使用，我个人认为应该有所注意。首先，不能超量超范围使用食品添加剂；其次，应限制在产品中加入添加剂数量，不能让人们食用全部由添加剂组成的食品；再次，监督部门应多向企业宣传食品添加剂的相关知识，增强其质量意识，不能为了追求某种特殊效果，在食品中任意添加相应的食品添加剂。