高职院《食品营养与卫生》课程改革探讨

周建俭

[摘要]根据高职院校课程改革的具体要求和任务,针对食品营养与卫生课程的特点,笔者从课程设计理念、教学内容、教学方法和手段、实验教学环节、考试考核方法等方面展开了探讨,旨在进一步提升本课程教学水平和质量。

[关键词]食品营养与卫生 高职院 课程改革

高职教育人才培养目标为“适应生产、建设、管理、服务等一线需要的”、“高等技术应用性专门人才”,“学生应在具有必备基础理论和专业知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和职业能力,具有良好的职业道德和敬业精神”,这些“高等技术应用性专门人才”,毕业后要面向“第一线”,这使高等教育培养目标呈现多元化态势,既有“员”又有“工”,既有“职业准备型”又有“升学准备型”,这就要求构建多样化的高职课程体系。《食品营养与卫生》是我院食品系学生的一门专业限选课。为了达到高职的培养目标,针对该课程的特点,我系教师在教学方法和教学模式方面进行了一些探讨。

一、课程设计理念的更新

职业教育以能力为本位,以就业为导向,因此,要求职业教育的课程设置贴近岗位能力的需要,课程教学内容要注重实际应用,课程教学方法要教、学、做一体。《食品营养与卫生》课程教学队伍在以往的教学实践和学习研究中,形成了课程改革的共识,即:在可行的教学改革实践中,课程教学必须紧紧围绕专业人才培养目标,必须聚焦职业能力培养的核心。因此,本课程的建设在原有的基础上,将在教学内容上以能力培养为核心进行项目化设计,在教学过程中尝试教、学、做一体化切合实际应用的方法,通过改革提高课程教学的效果,更好地为专业人才培养服务。

二、教学内容的革新

本着新、准、够用原则,少而精地进行理论教学,在学生具有一定现化食品营养、卫生科学知识的基础上,增加实践学时,使学生在已掌握食品检验技能基础上,学会人体一日营养素需要量的计算、营养餐的配制以及对食品卫生质量的要求。其目的是提高学生对知识的融会贯通,将已学的内容在此课程中应用,培养学生能运用食品营养与卫生的基本原理自行设计食谱,对膳食进行营养分析,为提高人体健康做指导。并且每学期进行校外实习,服务社区,这样学生可随时将已学的知识应用,在食谱配制、合理膳食等方面为居民作指导服务。做到理论联系实际,课内课外相结合,服务于社会。

三、教学方法和手段的创新

教学方法上灵活多样。在课堂教学中采用启发式、讨论式、情景式等教学方法,对富有启发性和创造性问题进行课堂讨论,培养学生积极思维和口头表达能力,将传统的教师课堂讲授单一的教学模式转变为教师课堂讲授、学生实际操作、实验实训辅助教学相结合的教学模式,将理论知识和实践操作紧密结合起来,使枯燥的理论知识变得容易接受和理解,大大提高了学生的学习兴趣。

应用现代化教学手段。为改善教学效果,加强学生的直观认知和增加课堂信息量,在教学手段上从传统的“粉笔+黑板”逐步过渡到使用多媒体教学,光盘资料供教学使用,增强了专业课教学的直观性和趣味性,丰富了教学内容。

教学模式的设计与创新将以“教、学、做”一体化为指导思想,结合教学对象、教学条件,进行可行的实践探索。

四、实验教学环节的改善

实验实训教学的目的主要是对学生进行科学实验的基本训验,培养他们应用理论知识解决实际问题的能力,传统的实训都是以验证性实验为主,强调对理论知识的补充说明过程,验证理论知识的正确性和实际情况的符合程度等,学生在实验过程中,经常处于被动地位,难以提高学生独产应用知识和创新知识的能力。因此,在教学大纲的滚动修改中,逐步淘汰了验证性实验,增加综合性和设计性实验。

为了给学生创造实验的场所,经过几年的努力,校内建有理化分析实验室、普通仪器实验室等相关实验。校外与企业不断联系,目前与苏州江南春食品有限公司、苏州和泰食品有限公司等合作建有9个校外实践教学基地。学院与有关企业签订了共建校外实践教学基地协议,由校企双方组成实践教学基地领导小组,研究基地建设和发展规划,制订并落实基地阶段性实践教学计划,形成了一套保障机制。除了与企业经常性合作外,大量的社区、福利院也是本课程的实习基地,学生利用课余时间,走访社区咨询膳食情况,帮助居民对其膳食进行分析、评价,提出合理膳食建议,有利于居民形成合理膳食,减少疾病的发生,使“教、学、做”有机地结合在一起。

五、考核考试方法的改变

在传统的课程教学中,实验成绩一般不作单独考核,,只是根据学生平时的实验态度和实验报告质量来评定实验成绩。因此课程的总成绩把实验课成绩作为平时成绩计入总分的,在总评考核时经常不超过30%,有的甚至更低,这种评分标准造成学生对实验教学的不重视。为了更好地提高实践教学的效果,真正地使学生主动地重视实践教学,我们在课程考核过程中作了相应的改革。一是提高了实践成绩在课程成绩中所占的比重;二是实践成绩的评定以平时过程和期末抽考相结合,同时提高了过程考核的比例。因此改变了学生重理论,轻实践的思想认识。

六、课程特色和创新点

本课程改革方案在本院食品系专业试行以后,学生和同行专家反映良好,形成了本课程的特色与创新点。

1.课程辐射面广

本课程涵盖有食品营养、食品卫生、膳食管理、食品污染、食物中毒、食品卫生管理等。具体以“营养基本原理—食物营养—改善食物营养—食品卫生管理”为主线,全面系统地阐述了人体营养的生理基础、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康、社区营养等,如通过学习学生可根据自己的身高、体重等因素,合理计算出每日所需的能量,为自己每日的膳食做出合理的安排和选择,这样学生上课精力充沛,效率高。

2.突出实践能力的培养

本课程在实践课方面有独到之处,学院有完备的实验室,有先进的设备,教学中能全面分析不同食品中所含的營养成分,解决了日常生活中膳食营养不合理的现象,从而可以为不同人群配备合理的膳食,通过调查与实验,我们为学生编写了膳食营养食谱,为提高人体健康做了基础准备,目前学生可以根据自己的身高、体重等因素,配备合理的一日食谱或一周食谱。

3.以就业为导向,突出产、学、研结合

在教学方面实施了校企联合的办学方式,学生经常到各大企业为他们做食品营养成分的分析与指导,受到企业的好评。从目前各大企业调查情况看,需用营养方面人才的单位多,这为学生就业提供了保障。

参考文献:

[1]苏沛群.《机械制造基础》课程改革的探讨.常州信息职业技术学院学报,2008,1(7).

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