郑志伟：家族企业的接力军

杜明珏　浩　博

茶餐厅作为大众食肆的代号,见证了香港半个多世纪的变迁,它充满的平民气氛,它所承载的本土文化,给人一种“街坊”的亲切感, 它作为最地道、最朴素的饮食场所,早已成为了香港历史文化的一部分。难怪有不少港人说:一旦离开了香港,也会想念着茶餐厅。代表香港饮食文化的茶餐厅,也是非吃不可的香港饮食体验的场所。最出色的港式咖啡、奶茶仍只有在茶餐厅品尝得到。随着香港人口的移动和香港文化的传播,中国大陆、海外也开始出现茶餐厅。

而毗邻香港的深圳,郑志伟先生经营的新发烧腊茶餐厅,就是一家知名的港式品牌食肆。“新发”是香港一个有口皆碑的老字号,是郑志伟先生父辈经营的家族企业。

打造首家通宵营业店

郑志伟先生的父亲是一个勤奋又善于经营的生意人。上世纪七十年代,郑志伟先生的父亲便开始在香港从事餐饮业并创办新发烧腊茶餐厅。

随着香港经济的发展,人们消费生活水平的提高,夜生活的丰富,大众需求有通宵营业的茶餐厅。但在当时的香港餐饮业很少有通宵营业。“在我读小学的阶段,香港还没有一家24小时通宵营业的茶餐厅。”郑志伟先生介绍。

善于捕捉商机的郑父,看到了香港市场的这个商机,想尝试以通宵方式经营餐饮业,以满足大众消费的需求,填补茶餐厅没有通宵营业的市场空白。

“当时父亲和舅舅白天忙于做新发茶餐厅的生意,晚上则租下别人的铺位,通宵营业。母亲当服务员,父亲负责炒菜,一到放假时我就到店里帮忙,刚开始大家都很辛苦。”郑志伟先生回忆道。今天门庭若市、生意兴隆的新发烧腊茶餐厅就是郑志伟先生的父亲——这位善于经营又敢于尝试创新的商人,慢慢发展壮大起来的。

衣食住行在任何时候都是大众需消费的行业,餐饮业更是跟随大众的需求,为方便大众应运而生。茶餐厅的方便快捷和港人争分夺秒的生活节奏合拍,深受大众的喜爱。在香港茶餐厅遍布各区,营业时间不定,通常由早上6时至凌晨1时营业。早年香港只有高级餐厅(当时称为西菜馆或餐室)提供西式食物,收费昂贵。第二次世界大战后,港人受西式饮食风俗影响,冰室遂相继兴起,提供廉价的仿西式食物。主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食物品种类逐渐增加,又与西菜馆和餐室的模式结合,演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及欧美食物,后来更发展至中晚饭小菜,款式多元化。

郑志伟先生的父亲,把新发烧腊茶餐厅改成24小时通宵营业后,不仅满足了大众消费的需求,更是填补了香港茶餐厅没有通宵营业的空白,也为新发茶餐厅带来无限的商机,在香港树起自己的口碑和品牌,成为香港首家通宵营业的茶餐厅。

新发烧腊茶餐厅最初位于香港尖沙咀,在郑志伟先生的父亲领航下声名鹊起,随着时代和市场的要求,新发紧跟着时代潮流走,在香港走过近三十年的时间,打造出自己的响亮品牌,深受普罗大众的热爱欢迎,成为香港该类型食肆的“名牌”之一。

沙暴襲击风云再起

在香港林林总总的茶餐厅中,郑志伟先生父亲经营的新发烧腊茶餐厅已独树一帜,树起了良好的口碑。生意兴隆、事业上升、客源稳固。此时郑志伟先生的父亲有意进军内地市场,2002年在深圳开了第一家新发烧腊茶餐厅,由郑志伟先生负责打理。

“我在国外学工商管理专业,因为从小对餐饮业有感情,留学回来就到深圳打理茶餐厅。”郑志伟先生笑道。从小就在餐饮店帮手的他对餐饮业并不陌生。

天有不测风云,正当新发茶餐厅迎来事业的新篇章之时,2003年一场罕见的“SARS”风暴席卷而来,餐饮业首当其冲地受到沉重打击。当时人们谈“SARS”而色变,人心惶惶,更不敢光临餐饮场所。新发茶餐厅也和其它同行一样,深陷困境。面对困境,郑志伟的父亲决定转换经营策略,摆脱眼前困境。

“SARS”役情之后,整个餐饮业一片萧条,如何转危为机,把新发继续经营下去,是郑志伟的父亲首要考虑的,权衡利弊,他们决定把茶餐厅转到深圳。“当时父亲考虑到香港租金贵,员工薪酬高等诸多问题。,SARS之后,决定把茶餐厅转到深圳这边。”提起父亲当时的决策,郑志伟先生对父辈们的高瞻远瞩充满敬重之情。

2003年“SARS”后,香港新发烧腊茶餐厅大举进军深圳,以深圳凤凰路凤山大厦为首的旗舰店,先后有三家分店陆续进驻在深圳的罗湖区和福田区。现在的郑志伟先生正集中精力打理深圳的四家茶餐厅,而父亲和家族的长辈则在香港。

面对深圳不同的市场环境,新发将采取不同的经营策略。深港两地生活方式,节奏比较相似,郑志伟先生接手了家族企业后,以不变的经营理念应对万变的市场变化,把新发茶餐厅经营得有声有色,风生水起。他称,从小在父母身边,边学边做,对生意的前景很有信心。

走过三十多年的“新发”,经历“风暴”的重创后,重振旗鼓,风云再起,终于在深圳迎来另一个春天。

烧腊风味香飘鹏城

如今在深圳,新发烧腊茶餐厅生意红红火火,每天门庭若市。24小时的通宵营业更赢得顾客的喜爱,什么时候都能尝到新发的各种菜式食品。新发提供中西式食肆,食品包罗万象,迎合南来北往,人口流动性极大的深圳这座城市。

新发茶餐厅的口号是:创出新口味,越食越好味;烧出新口味,越食越精彩。主要经营特色菜系是广东风味的烧腊,如烤全猪、叉烧、烧肉、烧鹅、白切鸡、油鸡(酱油鸡)等,烧腊都是新发自家制的,采用木柴烘烤。乳猪和牛腩牛杂是新发的招牌菜。有顾客反映说:“每周最少到新发光临一次,大部分都会点乳猪三宝饭,乳猪永远香香脆脆,烧鹅皮光肉滑,三宝饭份量够足,每次吃完都有极大的满足感。还有,最爱新发24小时营业这个优点。”

作为一家港式的茶餐厅,新发烧腊口味的水平已获大众的赞许。郑志伟先生说:“餐厅把食品质量放在首位,而如何做出独特的好味道是茶餐厅始终追求的目标。”据他介绍,食品的大部分原材料从香港进货,再把原料从总店发放到各个分店,主厨也是从香港邀请来的名厨,以保证“原汁原味”的港式风味特色。

新发茶餐厅现定位在中档层次,每天24小时营业,分三批员工轮班。新发生意的兴隆可以用“火爆”两字形容,特别是罗湖的万象城店,每天到这边观光逛街的客流量很大,到新发烧腊茶餐厅光顾的人络绎不绝。郑志伟先生笑道:“每天四家店仅烤全猪就售出9到10头。一般在晚上八点半以后乳猪就基本卖光了。”

传承父亲的善于经营管理和勤奋的品格,郑志伟先生说:“做生意口碑和品牌很重要,这是区别于他人的优势所在。家族式的企业较好管理,但发展相对缓慢。现在正在逐步完善企业的经营管理,使之更科学合理。”郑志伟先生认为做好企业,质量第一位,包装和服务要好,管理要到位。

作为新发烧腊茶餐厅总经理的郑志伟先生,工作之余也参加一些社会组织,现为湖南省益阳市总商会港澳台粤商会的副会长,2008年新发茶餐厅获得该会颁发的“明星企业”奖,把企业做强做大,是郑志伟先生的期望和目标。

新发从家族的一家小小餐店一路走出来,走出香港走进内地,融中西食肆文化之精华,誉满香江,香飘鹏城。在民以食为天的国度里,我们期待在郑志伟先生领航下的新发,定会乘风破浪,直挂云帆,经营出更多普罗大众喜欢的美食。郑志伟先生承接的不止是父辈手中的接力棒,更是传承饮食文化的生力军! (杜明珏浩 博)

【人物简介】

郑志伟先生,祖籍广东潮州,出生于香港。曾留学海外,攻读工商管理专业。回国后承接家族企业,主要经营在深圳的四家茶餐厅。熟悉香港餐饮业市场,有自己家族的经营理念和特色品牌,现为香港新发烧腊茶餐厅的总经理。同时积极参加内地社团组织,现担任湖南省益阳市总商会港澳台粤商会副会长等公职。