浅谈维生素Ａ在婴幼儿食品中容易出现的问题

尹丽霞　傅红文

摘要:本文讲述了在婴幼儿补充谷粉的生产过程中,维生素A添加容易出现的质量安全问题,总结实践证明了利用“三次分级混合和二次风吸风送”的技术可解决难题

关键词:维生素A添加含量不足混合工艺

0 引言

维生素A(vitaminA)又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)是一个具有酯环的不饱和一元醇,包括维生素A1、A2 两种。维生素A1和A2结构相似)视黄醇可由植物来源的β-胡萝卜素合成,在体内β-胡萝卜素-15,15′-双氧酶(双加氧酶)催化下,可将β-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛(ratinal,视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故β-胡萝卜素也称为维生素A原。它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定,但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中。维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11顺–视黄醛组成,与暗视觉有关。维生素A只存在于动物性食物中,A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位(0.3微克维生素A相当于1个国际单位),儿童约为2000～2500国际单位。

由于维生素A在婴幼儿补充谷粉食品中(按GB10767-1997)的添加量是每100克婴幼儿营养米粉添加1000～3900国际单位(折合300～1170微克)。正是由于维生素A的添加量是非常微小, 所以在实际生产过程中生产企业常常受制现有的技术措施和生产条件,以至于各生产厂家在婴幼儿食品中的维生素A添加中,常常容易出现的含量不足或超标质量安全问题。

高州市高鹰营养食品厂早在2002年就这个问题先后与多个食品添加剂生产厂家和我质检部门的相关工作人员,多次就这问题开展了多次的研究,但都还是未能寻找到较好的解决方法。直到2007年6月-2007年12月的这次研究,才有突破性的收获。我所在科技项目研究小组,经多次实践后,终于发现了,利用“三次分级混合和二次风吸风送”的技术,使高州市高鹰营养食品厂解决了‘维生素A容易出现的含量不足或超标质量安全问题的难点。项目研究小组在研究过程中发现;常规的混合有以下两种方法,分为分布混合和分散混合。

1 分布混合又称非分散混合

是通过重复地排列少组分而实现。分布混合在原理上可把混合物的非均匀性减少到分子水平。分布混合主要发生在固体与固体、固体与液体、液体与液体之间,它可能是无序的,也可能是有序的,这主要取决于混合设备的选择。一般来说,分布混合中各粒子之间只有相互位置的变化,而无粒度的变化。分布混合又可以分有序分布性混合和无序分布性混合。有序分布性混合比较容易表征,用条纹厚度可以很好地表征混合物的混合状态和混合过程。

2 分散混合

在聚合物加工过程中,常需将固体颗粒或结块的物料(附聚物)加到聚合物中(例如填充改性或染色),以及将粘弹聚合物液滴混合到聚合物熔体中。这时要将它们分散开来,使固体颗粒或结块和液滴破裂。这种混合过程通常称之为分散混合,又称强烈混合。其目的是把少组分的固体颗粒和液滴分散开来,成为最终粒子或允许的更小颗粒或液滴,并均匀地分布到多组分中。因此,在这种混合中,固体颗粒不仅有位置的变化,其粒度也会减小。对于液体物料,就涉及到其在变形粘性流体中的液滴破裂问题。这是靠强迫混合物通过在窄间隙形成的高来完成的;对于固体结块,当作用于结块上的剪切超过某个临界值时,结块就破裂。

正是由于维生素A的添加量是非常微小,在如果单纯是按常规的混合,就会常常容易出现的维生素A含量不足或超标。因此,项目研究小组经多次的实践证明,只有在传统的分级混合的基础上,加入了二次风吸风送技术,利用风力的逆向循环原理对高州市高鹰营养食品厂的现有混合模式进行了修正。

3 三次分级混合和二次风吸风送

3.1 三次分级混合:

3.1.1 第一次混合:在配料车间进行,按1:108的比例进行预混料,1公斤纯米粉添加维生素A 108克,(一次配对1000公斤的婴幼儿营养米粉所需的维生素A)用分布混合的槽式混合机混合15分钟。这样就得到了一个批次所需的维生素A基础料。

3.1.2 第二次混合:在配料车间进行,把“第一次混合”后的基料进行二次分配,分为10个等份。(这样每一个等份就是100公斤婴幼儿营养米粉所需的维生素A)再按1:100的比例进行二次混合。经这次混合,得到每100公斤的基础料。这为二个分级混合。

3.1.3 第三次混合:在混合车间进行,按每100公斤/批次的纯米粉重量,添加一份经二次预混合好的基础料进行混合,每次混合时间为20分钟。混合过程期间一定要启动内外混合按键,以便混合的过程中能使充份均匀。

3.2 二次风吸风送:在完成了上述的三次分级混合的基础上,当物料下投至储粉池内后,经由正负二组风机,同时进行风吸风送,送至另一大形储罐中进行,使其米粉能在风吸风送的过程中,其在传送的管道和进入储罐时,利用到风动循环原理得以来回循环,以便得以充份均匀地进行混合。从而达到均匀混合的要求。

4 结论

经过了二个来月的多次操作,实践证明了“三次分级混合和二次风吸风送” 的可行性。该技术与高州市高鹰营养食品厂原有的混合方法有着本质上的不同,在不同的的程度上对婴幼儿补充谷粉中的微量元素得以均衡混合,与此同时维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、等这些添加量微小的添加剂,在混合过程中都得到均衡混合。

经过产品的检验分析,微量元素的添加稳定性达到了89.5%以上,比原来的混合方法提高了29.5%,添加剂的使用率提高了12.8%,产品的出厂合格率提高了23.2%。

“三次分级混合和二次风吸风送”的技术能把婴幼儿补充谷粉食品的微量元素得以均衡混合,但还是要注意,在实际生产操作的过程中,如未能把握好风的原理会弄巧成拙。