从“广西人内脏最健康”说起

周贻谋

大家都知道广西巴马瑶族自治县是世界五大长寿之乡中的一个，但可能不知整个广西地区人的内脏健康亦优于全国其他地区。不久之前，由多国科学家组成的研究小组经过实地考察之后，得出明确的结论：中国“广西人内脏最健康”。

何谓内脏健康?是指以胃肠为主的腹腔内脏包括五脏六腑都很健康，功能良好，没有器质性病变。中医学上说，肾为先天之本，脾胃为后天之本，认为人在出生之前靠父精母血(统称为肾精)成胎，在出生之后就靠脾胃消化食物水谷和吸取营养得以生长。只有胃肠功能健全，能够充分消化水谷并吸取其精华，周身及各内脏器官才能得到充分的营养供应，人体才会生机畅满。中医学的这一论断是非常正确的。因此，采取科学合理的饮食方式、对于维护周身和内脏健康是至关重要的。

那么，广西人的饮食方式又是怎样的呢?首先是食物多种多样，既吃各种植物性食物，也吃各种动物性食物，讲究荤素搭配，以素为主。在蛋白质方面，植物蛋白和动物蛋白兼有，而以植物蛋白特别是豆类蛋白居多。在油脂方面，以植物油为主，在巴马地区，尤其喜欢吃火麻油之类。在广西人的食用油中，富含对人体有益的不饱和脂肪酸，极少含有对人体有害的饱和脂肪酸。一般广西人的饮食都很清淡，讲究低盐饮食。此种清淡低盐的饮食对预防高血压、动脉硬化乃至各种心脑血管疾病均有重要意义。

广西人喜欢吃醋和各种发酵变酸的酸味食品。他们常常将新鲜的蔬菜和水果腌制成酸味果蔬，诸如酸辣椒、酸萝卜、酸豆角、酸白菜、酸姜、酸黄瓜、酸莲藕、酸李子、酸木瓜等。广西人腌制酸菜的方法与众不同，他们事先将醋加入到将要腌制的蔬菜和水果之中，但绝不放盐，要等到食用之前才加入适量的盐。他们将果蔬加醋后一起腌制。其好处有三：一则可以抑制多种细菌的产生：二则可以保护果蔬中的维生素C，使之不易流失：三则可以促进人体对果蔬中各种矿物质的吸收。在此，特别要对醋的保健功效加以介绍：醋所含乙酸即醋酸，有杀虫(民间以醋治蛔虫病)和灭菌的作用，对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎链球菌、白色葡萄球菌、流感病毒及其致病菌等，均有很好的抑制或杀灭作用。日本学者曾总结出醋有四大保健功效：一是防止或消除疲劳：二是降低血压和血清胆固醇，软化血管，防止动脉硬化：三是杀灭或抑制多种细菌及病毒，预防感冒和肠道传染病；四是有助于食物中钙、铁等矿物质的吸收和利用。

广西人喜欢吃酸味果蔬的好处还有许多，再补充一点。经过腌制发酵后的酸味果蔬中含有较多的乳酸和乳酸菌，食之，对人体颇有益。乳酸既能调味防腐，又可开胃增食；而乳酸菌则是一种有益于人体的菌种，能帮助改善肠道内的菌种结构，并能促进人体健康。

此外，大部分广西人还有喜欢吃生食的习惯。除了粮食和某些食物必须煮熟吃之外，不管植物性食物还是动物性食物，凡属能够生吃的则尽量生吃。即使是必须烹煮的食物，也只煮到七成熟，绝不过于久煮烂熟。生食的最大好处是可以最大限度地保留食物本身所含的各种营养成分，特别是许多活性成分不会被破坏，不但有利于充分发挥食物的营养价值，而且对润肠通便和养颜美容也很有好处。当然，生食必须把食物彻底择洗干净，保证合乎清洁卫生标准，要防止招致“病从口入”的不良后果。其实，广西人是很注意这一点的。

(编辑祝健)