磷，不该遭受冷遇的矿物元素

张　玲

与钙、铁、锌等矿物元素一样,磷也是保证宝宝健康成长的一大“功臣”。就体内含量而言,磷约占体重的1%,仅次于钙而排名第6位。所扮演之生理角色的重要性,也不在任何一种矿物质之下。磷参与了人体所有细胞中核酸、细胞膜以及众多含磷辅酶的组成;细胞中不少维持生命的化合物,如磷脂、磷蛋白、磷酸肌醇、磷酸甘油等的结构中,磷也占有“一席之地”;另外,磷还是骨骼、牙齿、肌肉、神经等组织形成、生长不可缺少的原料。

但跟钙、铁、锌相比,磷的“江湖地位”显然低了许多。磷如此重要,为何受到冷遇呢?原来,与钙、铁、锌等热门元素相比较,磷的来源非常广泛,我们所接触的日常食物中都有磷的存在,特别是谷类和蛋白质丰富的食物。无论动物性食物或植物性食物都是由细胞组成的,凡细胞中都含有丰富的磷。可以说,只要食谱广泛,品种多样,磷的来源就不会成为问题,加上人体对磷的吸收又比钙容易,没有担心宝宝缺磷的必要,所以目前尚无像钙、铁那样明确的供给标准规定,人们也不太重视它。

不过,一种元素的重要性决不会因人们的冷遇而削弱,理由至少有三:一是国人的膳食习惯是以粮食为主,粮食虽然含磷不少,但多以植酸磷的形式存在,导致宝宝的消化、吸收与利用率均较低下,无疑为宝宝可能缺磷埋下了伏笔;二是婴幼时期的宝宝抗病力偏弱,容易遭受疾病的偷袭,招致不同程度的消化障碍,致使磷的吸收与利用“雪上加霜”;三是一些宝宝有挑食、偏食等不良饮食习惯,引发磷缺乏的可能性明显增加。一些宝宝莫名其妙地被厌食、贫血、白细胞与血小板异常、软骨病、佝偻病等疾患所困扰,频频出入各级医院,最终发现竟是缺磷惹的祸。

至于补磷的方式,随宝宝年龄不同而有差别,大致归纳为3种,各有其喂养技巧,新妈妈们务必心中有数。

1.母乳。母乳并非含磷最多的食品,每升母乳的磷含量约150毫克,仅相当于同等量牛奶(含磷1000毫克)的1/6,但母乳的优势在于其钙磷比例(2 :1)最为合理,因而磷的吸收率高达85%以上,明显高于牛奶(磷吸收率约65%～75%)。

2.配方奶。如果没有母乳,则配方奶当为最佳替代品。不过,选购品牌时一定要细看成分表,注意钙磷比例是否符合1.2〜2.0∶1的标准。因为磷含量过高,将会干扰钙的吸收,有引起佝偻病等钙缺乏症之虞。

3.普通食物。一般纯母乳喂养6个月后,应当将富含磷的辅食加入宝宝食谱,如奶粉、豆制品、蛋类、虾皮、绿叶蔬菜等。根据宝宝的咀嚼与消化能力,将上述食物做成汁、糊、羹、粥等宝宝乐于接受的款式喂养。

附几款补磷食谱,供父母选择:

1.鲜菠菜水

食材:菠菜50克,香油适量。

做法:菠菜洗净切丝。锅内加水烧沸,放入菠菜,煮3分钟。将煮好的菠菜水倒入小碗内,淋入香油喂食。

适合年龄:6个月以上宝宝。

2.牛奶蛋

食材:鸡蛋1个,牛奶1杯。

做法:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,蛋白抽至起泡,待用。在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖,混合均匀,用小火煮一会儿,再用勺子一勺一勺地把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。

适合年龄:1岁以上宝宝。

3.鱼肉水饺

食材:鲜净鱼肉50克,面粉50克,韭菜15克,鸡汤25克,肥猪肉、香油、酱油、精盐、味精各少许。

做法:鱼肉剔净鱼刺、肥肉洗净,切碎剁末儿,加鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成糊状,加入韭菜(洗净切碎)、香油,拌匀成馅。将面粉用温水和匀,揉成面团,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子。锅置火上,倒入清水,烧开后下入饺子,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见皮鼓起,捞出即成。

适合年龄:两岁以上宝宝。

责任编辑/刘颖