多用豆豉可解心烦

田栓磊

唐代文学家王勃,字子安,初唐四杰之首,他的文章《滕王阁序》古今流传,享誉文坛。传说王勃在为滕王阁作序的时候,与中药豆豉还有一段有趣的故事。

唐上元三年间,南昌都督阎某在重阳节为重修滕王阁完成而大宴宾客。这天,“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州,也被邀请而来。席间,阎都督展宣纸备笔墨,请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔,一气呵成,阎都督不由为其拍案称绝。第二天,他又为王勃专门设宴。连日宴请,阎都督贪杯又感外邪,只觉得浑身发冷、无汗、骨节酸痛、咳喘不已、胸中烦闷、夜不得寐。请来了当时十多位名医诊治,众医都主张以麻黄为君药。谁知这个阎都督对中医略知一二,认为麻黄太过峻利,不适合自己这个年老的人使用。医生们一筹莫展:不用麻黄,症候难解,药效不佳,这可怎么办呢?

正在这时,王勃前来告辞。他听说此事后,不觉想起几天前自己在河旁遇见一位老农用麻黄浓煎取汁用以浸泡大豆,再煮熟发酵,做成豆豉的情景。王勃见众医束手无策,便提出用麻黄汁浸泡过的豆豉代替麻黄当作主要药物来治疗阎都督的疾病,众名医听后讪笑,连阎都督都直摇头,认为当地土民小菜,怎么能当药呢?王勃劝阎都督说不妨一试,况且豆豉不过食物,无妨身体。于是阎都督连服三天,果真见效:汗出喘止,胸闷顿减,能安然入睡。几天后阎都督痊愈。从此,豆豉不仅在南昌流传,而且行销大江南北,至今不衰。

豆豉,又名淡豆豉,是用豆科植物黄豆或黑豆作原料,经过蒸煮,冷却后加入曲菌发酵,盐渍,最后晒干而成。豆豉一直广泛使用于我国烹调之中。用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。豆豉在我国自古入药,历代医书均有记载,处方名淡豆豉、香豆豉等。中医认为,豆豉性味辛、甘、微苦、寒,入肺、胃经,有解表除烦之功,适用于风寒、风热感冒,邪热郁于胸中之心胸烦闷、虚烦不眠等,且有健脾胃、助消化的作用。需要注意的是,日常大家常吃到的用豆豉作调料的菜肴大多偏咸偏辣,因此,切不可为了多吃豆豉而过多地摄入盐分,以免影响健康。