法租界 老洋房 私房菜

邱桂奇

在上海法租界的老洋房中品味私房菜,找寻记忆中遗失的美好。

上海的法租界是当时远东最为繁华、最具欧式风情的市区,至今它魅力依旧,为上海房地产价格最高的高级住宅区。静驻于南昌路224弄的L'ATRE和五原路65弄的“有饭桌”这两家私房菜都属于原来的法租界。其怀旧的门面让人回想起上世纪五六十年代的老上海。虽然貌不惊人,但出入堂内的几乎都是一些慕名而来的名流人士。老洋房、法租界、小院落、闹中取静、一天一桌、主人亲自为客人服务是两家私房菜的共同特点。

L'ATRE 创意十足的法国私房菜

这家神秘的法国私房菜最大特色就是高科技的分子厨房,所有设备原料都是从国外专门采买回来,食材只选择有机农庄中最新鲜的蔬菜,而松露、鹅肝也是自法国空运而来。此外,所用的调味菜是女主人自己在三楼阳台上栽种的。

在这里,西瓜汁会变成面条或鱼子酱,香蕉会变成蒸发在嘴巴里的空气,橄榄油变成了糖丝……这要归功于男主人chef的分子厨艺。

曾是法国米其林三星主厨的chef。现在醉心于分子厨艺,所谓的分子厨艺,就是以科学的角度去理解烹饪中的物理化学原理,并运用精确的温控来达到以往传统方法无法实现的效果。同时,借助精密的科学仪器来处理食材,以前所未有的温度、质感来表现食物的味感。

尽管每天只接受一桌晚餐的预定,但他依然会根据季节精挑各国的特别食材。这里没有菜单,因为chef每天都会有数不清的奇思妙想。你唯一能够确定的是,自己即将经历美妙的享受而不是惊悚,所以这里的未知期待总是令人心跳加速。液体变成固体、鹅肝转成粉末、橄榄化身胶囊……本质上开始颠覆过去人们对食物的观感,食物被彻头彻尾地异化之后,变成无法想象的东西呈现眼前。

此外,在这家餐厅的1楼和2楼,设有亲子厨房。你可以带着家人和孩子在这里亲手制作法国甜品,然后尽情享用。

有饭桌 回到家的感觉

下午6点左右,站在五原路65弄的弄堂口。穿着拖鞋进进出出的中年背心男、买菜归来边走边话家常的主妇、在大门口椅子上抽烟的老人、趁着天黑前最后一点阳光尽兴玩耍的小朋友……来到这里,有仿佛回到了自己家的感觉。

踏进有饭桌,要经过一个小小院落,迎面而来的是墙壁上挂着世界各地的时间和堆满旅游书籍的书架。男主人来自中国台湾,曾在法国当了15年的导游。“起初的目的只是找一个朋友聚会的地方,到后来朋友的朋友慕名而来,就变成了现在的私房菜。”男主人陈建恒说。

落地的铸铁窗、铸铁门,屋内的摆设品是主人多年收藏的东西,客厅软装设计根据季节的变化而变化,初到这里有做客上海人家的感觉。

餐厅的食材多来自台湾地区最流行的食品,厨师曾在台湾地区知名的餐馆做过5年,同时深谙中国各大菜系精髓,可以根据不同的口味做出不同的菜色。因为来这里的客人大部分是朋友,所以陈建恒希望所有的客人都能把这里当成自己家的餐厅和客厅。

的确,用餐后可以在这里尽情地打牌、玩游戏、看电视、聊天,如果某位朋友有欧洲旅游的想法,男主人也会义务为你介绍欧洲的各大景点及旅游常识。