一片香茗

何莎莎

以品茶形式感悟自然道法。

“一碗喉吻润;两碗破孤闷;三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”卢仝的《七碗茶歌》中将品味香茗之境界描写的颇为悠然自得,杯中禅意,笔底诗情,再读一读《红楼梦》中“栊翠庵茶品梅花雪”,感受那种良缘佳景、美人香茗的意境,不禁让人有红尘幻梦,何足道哉之感。

从古至今,茶叶早已不仅是茶叶那么简单,其背后带来的茶道为人们所推崇。茶道,是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式。沏茶、赏茶、闻茶、品茶,伴随着叮咚流水声而静静品味,不仅能够静心,亦能够静神。茶艺绵绵,诗思泉涌,伴着颐和园迎旭楼中悠扬的民乐,让我们展开中日韩三国品茶悟道之旅。

廉、美、和、敬中国之茶

茶道,最早起源于中国。相传,远在4700多年前的神农时期,就已经有人发现了茶的药用价值,随后的几千年,茶叶逐渐从药用转变为供人们饮用的饮料。发展至今,中国的茶道精神已经可以用“廉、美、和、敬”四字而论。廉,即推行清廉、勤俭有德,以茶敬客、以茶代酒;美,即名品为主,共尝美味,共闻清香,共叙友情;和,即德重茶礼,和诚相处;敬,即敬人爱民,器净水甘。

茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。不过茶艺和茶道之间还是有着些许不同。茶艺可以独立于茶道而存在,但茶道却离不开茶艺,茶艺是茶道的基础,是茶道的必要条件。茶道是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。茶艺重点在“艺”,重在习茶艺术,以获得审美享受;茶道的重点在“道”,旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。

据一位业内知名茶艺师介绍,中国的茶道主要讲究“五境”之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。“品茶,更多是在享受茶的味道和周围的意境,因此这五境之美不可缺一。”他表示,“以环境为例,品茶的环境不仅指茶艺馆周围所处的环境,如自然景色、房屋建筑、室内的陈设布置以及人工设施等,而且还包括品饮者之间的人际关系、品饮者自身的涵养及素质,以及与泡茶相关的服务环境等。”品茶所用的茶具从唐朝发展至今,已经有陶土、金属、陶瓷、玻璃等多种材质,而且形式多样,不仅能够泡出好茶,也能够为品茶者带来美的享受,因此成为了一种独特的艺术品。

茶具在用途上分为两类,一类是必备的茶具如茶壶、茶杯、茶碗等,一类是辅助的饮茶用具,如茶盒、茶船、茶洗等。茶壶主要用于泡茶,也有直接用小茶壶泡茶、盛茶和独自酌饮的。茶壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成,壶盖有孔、钮、座、盖等细部。泡茶时茶壶的大小依饮茶人数的多少来定。平时喝茶的盖碗茶杯叫做茶盏,通常有盖、碗、托三件组成,在中国茶道中象征着天、地、人,因此又称为三才杯。

要泡出好茶,茶叶的选择至关重要。一般红茶、绿茶的选择要注重“新、干、匀、香、净”,要保证茶叶的新鲜、干燥、粗细色泽均匀、香气纯正、净度高。在中国的茶道中,泡茶用水是有等级之分的。陆羽《茶经》中道:“山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上。”江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉都是沏茶的优质泉水。

“尽管泡茶用水有很多种,但是不论选用哪种水都要符合四个条件,一是酸度近中性,二是水的硬度低于25度,三是重金属和细菌、真菌指标要符合饮用水的卫生标准,四是透明度好,无异味。”茶艺师表示。“目前市面上常见的是用纯净水和矿泉水来进行泡茶,因为这种水净度好、透明度高,因此泡出的茶汤晶莹透彻,且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。”

和、敬、清、寂日本之茶

在7世纪之前,日本人并没有喝茶的记录,直至中国唐朝,中国的饮茶习俗才流传进入日本,到了宋朝时,日本人已经开始种植茶树并制造茶叶。但是一直到明代,才真正形成独具特色的日本茶道。日本茶道的基本精神是“和、敬、清、寂”,旨在要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省,沟通彼此间的思想,于清寂之间去除自己内心的尘垢和彼此的芥蒂,以达到和睦的目的。

日本茶道的喝茶顺序为更衣、观赏茶庭、初茶、茶食、中立、浓茶、后炭、薄茶、退出、衔接共计九个步骤。日本茶道非常注重茶庭与茶室的设计,茶庭与一般的庭院不同,不是供人玩赏而是修行的道场,日本茶道称茶庭作“露地”,此名取自佛经,意思是修行的菩萨冲过三界的火宅到达露地。

在正式进入茶室之前,客人先要在茶庭里徜徉,净身净心,经过一番净化后在进入茶室时,客人内心的火气已经消失。通常茶室的门都很小,只有半米高,客人要跪着才能够进去,茶室内也不大,通常在9平米左右,出了壁龛和地炉,就是空旷的榻榻米,壁龛里挂着高僧的墨迹,客人一般在进入茶室后需要向墨迹行礼并拜读。

茶道正式开始之前,主人会端上一份点心给远道而来的客人,当然小点心不适合狼吞虎咽的客人。日本茶道有严格的程序,只有经过多年研练,精通诗书棋画的人才有资格从事日本茶道。

“首先按照顺序,把茶道要用的道具都一个个擦拭干净,对于擦拭茶具所用的手绢也有固定折法,这是对茶具的尊重。将茶壶的盖子打开,然后用热水把茶碗热一下,热茶碗时要先检查一下茶道用的刷子有没有折断,如果没有才可以用刷子刷茶碗。”茶艺师介绍,日本茶道中品茶的过程是非常庄严的,其程度不亚于牧师主持一场小型宗教仪式。

在日本茶道中,禁止戴手表,也没有钟,这里不能够谈论金钱、女色、生意,话题仅限于艺术、自然。喝茶过程中擦拭茶具特别重要,主人在擦拭茶具前会进行娟巾的操演,首先从腰里拿出绢巾,仔细打量一番后折成三角形,再折小,然后才能开始擦拭茶罐,擦完茶罐后擦拭茶勺,横擦一次,竖擦两次;然后再擦清水罐、茶碗,最后将茶碗正面转向自己。

“擦拭茶具完成之后,主人会用茶勺把抹茶粉末慢慢舀出放入茶碗的底部,不要小看抹茶粉末,这可是日本茶叶的精华。”据茶艺师介绍,抹茶粉通常是用日本茶叶最好的一部分研磨成粉末,具有一定的药效功能。放入茶碗底部的抹茶粉要加热水打制成泡沫状,方成为茶。

和、敬、俭、真韩国之茶

由于韩国与中国一衣带水,因此自古以来关系密切,而中国儒家的礼制思想对于朝鲜的影响也很大。韩国的饮茶史也已经有数千年历史,高丽王朝是韩国饮茶的全盛时期,当时的饮茶之风已经在韩国大肆发展,成为了贵族、僧侣生活中不可或缺的部分,并流行于广大民间,因此,韩国的茶文化也就成为了韩国传统文化的一部分。

在儒家的中庸思想被引入韩国茶道中后,形成了“中正”精神,而创建“中正”精神的是草衣禅师张意恂,意为凡事不可过度也不可不及,劝解人们要有自知之明,不可过度虚荣,知识浅薄却到处炫耀。后来韩国的茶道归结为“和、敬、俭、真”四字。

韩国的茶礼种类繁多,各具特色。如按照名茶类型区分,则分为“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”和“叶茶法”四种。以韩国“叶茶法”为例,可以看出韩国对于茶道的考究及重视。当宾客光临时,主人必须先至大门口恭迎,并以“欢迎光临”、“请进”、“谢谢”等语句迎宾引路,宾客则必须按照年龄高低顺序随行。

进入茶室后,主人须立于东南向,再次向来宾表示欢迎后才能面西而坐,宾客则坐西面东。宾主落座之后,茶道正式开始。在沏茶之前,主人需要先收拾并拆叠茶巾,将茶巾放置茶具左边,用烧水壶中的开水倒过茶壶进行预热,然后再将茶壶中的水分别平均倒入每一个茶杯,温杯后将水倒入退水器中。

茶具在预热之后就可以开始进行沏茶了。首先主人打开壶盖,右手持茶勺,左手持分茶罐,用茶勺捞出茶叶放入茶壶中。“在韩国茶道中,不同季节需要采用不同的投茶法。”茶艺师解释道,“一般春秋时节采用中投法,夏季采用上投法,冬季则采用下投法。投茶量为一杯茶投一匙茶叶。将茶壶中冲泡好的茶汤,按自右至左的顺序,分三次缓缓注入杯中,茶汤量以斟至杯中的六七分满为宜。”

当茶沏好后,主人以右手举杯托,左手把住手袖,恭敬地将茶捧至来宾前的茶桌上,再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯,对宾客行注目礼,口中说“请喝茶”,而来宾答“谢谢”后,宾主方可一起举杯品饮。在品茗的同时,可品尝各式糕饼、水果等清淡茶食用以佐茶。

与中国茶道不同的是,韩国传统茶中不放茶叶,却可以放几百种材料。通常最常见的是五谷茶,如大麦茶、玉米茶等。药草茶则有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、当归茶、麦冬茶、桂皮茶等。而各种水果几乎都可以制成水果茶,如大枣茶、核桃茶、莲藕茶、柚子茶、柿子茶、青梅茶、石榴茶等。