毛主席命名都匀“毛尖茶”

钱政先

都匀毛尖又名“毛尖茶”、“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之首，中国十大名茶第二。产于贵州黔南州的布衣族、苗族、水族地区。都匀市位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙(莽)山对峙。都匀毛尖主要产地在都匀的团山、哨脚、大槽、坝固，和贵定县的云雾、昌明，独山县的翁奇、兔场，三都水族自治县的大河、烂土一带。这里经度合适，纬度适中；亚热带气候向温带湿润气候过度；岩溶地貌与山间盆地黄土层交错。山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1200多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质呈酸性或微酸性，各地的茶叶分别含适量的硒、铁、钙、镁、磷酸盐等微量元素。这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

都匀毛尖茶的生产历史，民国《都匀县志稿》上记载：“茶，四乡多产之，产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带)，以有密林防护之。”而且说都匀毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上获优奖。

黔南《农业名特优资源》上说：都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在汉唐时期，毛尖茶中的‘鱼钩茶、‘雀舌茶便是皇室贡品。到乾隆年间，已开始行销海外。“1982年6月，在全国名绿茶评比会上，毛尖茶名列全国名茶第二，仅次于南京雨花茶。

《都匀市志》(贵州人民出版社，1999年4月)上说：“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河。时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶”。

都匀史料，《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀(今都匀团山一带)，旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建西岳庙时。宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁(即清乾隆45年，1780年)余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙广奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园，而且直接由知府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。

鉴赏都匀毛尖茶

都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形。白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

都匀毛尖品质特点

都匀毛尖有“三绿透黄色”的特色，即于茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞日：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”

责任编辑：王师旦