谈谈多媒体技术在烹调技术理论课教学中的运用

王建山

多媒体技术就是把文字、音频、视频、图形、图像、动画等多种媒体信息通过计算机进行数字化采集、获取、压缩／解压缩、编辑、存储等加工处理，再以单独或合成形式表现出来的一体化技术。它既可以把静态的图像和文字演示出来，也可以呈现动态的图像一实验流程示意图，还可以进行实物的投影教学，从而给学习者以深刻印象。具有说明力强、信息量大、感官整体交互、训练创造思维能力、提高想象力等特点。

随着多媒体计算机技术的迅速发展，传统教学模式和方法受到了强烈冲击，多媒体教学已成为当今社会的热门话题，它不仅运用于职业学校计算机课程和基础课的教学，对于一些远离多媒体技术的学科，我们也进行了多媒体教学的尝试，并取得了较好的效果。《烹调技术》理论课的教学一直采用“一支粉笔，一本教案，一张嘴巴”的教学手段，这种传统的教学手段，越来越不适应当今职业学校教学的要求。教育学、心理学研究结果显示：人们在学习新知识时，通过听觉记忆15％，通过视觉记忆25％，同时利用视觉和听觉则能记忆65％，通过人体多种器官的共同参与，则能记忆80％－90％。运用多媒体教学手段，能够调动学生多种器官的共同参与，对学生进行多层次、多形式的教学，从而激发他们的学习兴趣，提高教学质量。下面我就多媒体技术在《烹调技术》教学中的运用谈谈自己的体会与做法。

教材内容分析

《烹调技术》是制作各种菜肴的一门学科。它是研究将切配成形的原料，经过恰当的加热和准确调味，制成一个完美菜肴而综合运用的技法学科。烹调所涉及的范围广泛，数千种菜肴需要数百种原料的合理加工搭配，然后用数十种科学的烹调技法来完成合乎要求的菜肴品种。课程内容多，教学有一定的深度。所有的内容也并非都适合多媒体教学。这就要求在选用多媒体进行教学前，应当认真分析教学内容，选取最能体现该课程教学要求的教学媒体，实现教学内容和教学方法的统一性、协调性。

确定教学内容后，要有选择地采集媒体信息。目前，用于烹饪教学的媒体信息除了录像带、VCD、图片外，其他的资料不多，也没有现成的教学课件可使用。如果要利用多媒体教学，必须要用先进的数码摄像机、数码照相机、扫描仪等工具，将与课程有关媒体信息收集起来，以备多媒体教学的使用。

教学过程设计

多媒体教学应充分发挥计算机和多媒体技术的直观性、交互性、趣味性、反馈性和重现性等优势，所以在教学过程中，我严格按照教学内容的要求进行教学过程的规划和设计，以求达到完美的教学效果。

例如，在烹调技法“爆”的教学中，我采用自制的多媒体课件进行教学，取得了良好的效果。第一部分复习提问，在这部分中利用图像将上次课程的学习内容进行回顾，并利用课件将所提问题展示在屏幕上，当学生回答完毕后，又将标准答案演示出来。第二部分导人新课，我用了一张“爆双脆”的图片引出了这节课的主题。第三部分新课内容，这部分是本课件的重点，采用了图形、图像、文字、动画、音乐等信息，组成了丰富多彩的图形界面。各种媒体信息的使用，体现出不同的特点：

1在讲述概念和特点时，我采用大小、颜色、形状各异的文字来表现，提高了学生的阅读理解能力。

2图形的运用，可使学生对某些知识点进行简单认知。

3图像色彩丰富，能够加深学生对知识点的巩固和理解。

4动画的运用实现对事物运动、变化过程的模拟，容易被学生接受，能够收到生动、有趣的效果。

5动听的音乐，可以集中学生的注意力，陶冶学生的情操，激发学生学习的潜力。

在讲“爆”的工艺流程时，当一个一个的操作过程带着不同的音乐效果“飞入”屏幕时，学生们都把眼晴瞪得大大的，紧紧盯着屏幕，动画和音乐的运用调动了学生的视听感官，激发了学生学习的兴趣和求知欲望，收到事半功倍的效果。

在巩固交流阶段，我选择了用“爆”烹调的两个菜肴图象，让学生观看，并对操作的过程进行比较，加强对教学内容的巩固，并利用文字进行分析，突出了教学重点、难点。

多媒体技术在烹调技术课程中应用一个阶段后，通过学生对教学信息的反馈。可以看出利用多媒体教学能有效地激发学生的学习兴趣，促进学生主动参与教学过程，使学生对教学内容的掌握有了很大的提高。因此，我们在不同的学科教学中，应不断探索多媒体教学的方法，优化教学过程，让现代化的教学手段发挥出应有的作用。