夏日餐桌，素食有理

刘之源

炎热的夏季就该搭配些清淡的饮食才好,胃动力不足,齿间犯懒的时候,不妨去寻几道素食菜肴。清淡别致,细细品味。别以为吃点素菜就成了自虐的苦行僧,素食完全不是青菜萝卜那么简单,一桌搭配合理的素食同样可以令你的精神为之一振。

五彩鲜味菇

用料

蟹味菇250克,火腿30克,鲜红辣椒30克,山茶籽油50克,蒜瓣、生姜、鸡精、盐、味精、酱油、胡椒粉、清汤适量。

做法

1.蟹味菇去蒂,在水中泡5分钟后捞出挤干水分备用。

2.加热锅,放些山茶籽油滑一下。再放入火腿片、生姜,爆出香味。

3.放入蟹味菇并煸炒,然后放入盐、姜、少许糖、胡椒粉、酱油、鸡精,焖2分钟〜3分钟,加水淀粉勾芡。

4.最后放入红椒,淋放山茶籽油,即可。

技术指数:★★★★★

特点

鲜嫩的蟹味菇在香浓汤汁中更觉美味,加上些许的胡椒粉,倍感可口。小巧的蟹味菇配上火腿片和红椒片,鲜亮的色泽也让人垂涎欲滴。

清拌土豆泥

用料

土豆750克,酸黄瓜50克,洋葱少许,核桃油、酸黄瓜汁、盐、胡椒粉适量。

做法

1.土豆煮熟,切半。将半个土豆挖出,切成土豆丁,并压制成泥。酸黄瓜切丁。洋葱切末儿。

2.取盘倒入土豆泥。放盐、胡椒粉、洋葱末儿、酸黄瓜丁、少许核桃油,拌匀,再加一勺酸黄瓜汁。将拌好的土豆装入挖空的半个土豆中,装盘即可。

技术指数:★★★★

特点

土豆的创新吃法!酥软的土豆泥中拌入爽脆的酸黄瓜,加上清香可口的调味汁,是一道开胃又有新意的佐餐小菜。

炝拌什锦

用 料

豆腐1块,嫩豆角50克,香芹少许,西红柿50克,木耳15克,香油、植物油、花椒、精盐、味精各适量。

做 法

1.将豆腐、豆角、香芹切末儿,西红柿、木耳均切成丁。

2.锅内加水烧开,将豆腐、豆角、西红柿、香芹末儿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可),捞出淋干水分,装盘备用。

3.炒锅烧热,放植物油,把花椒下锅,炝出香味,再将盐、西红柿、味精同入锅内,搅拌均匀,倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油搅匀即可。

技术指数:★★★★★

特点

生津止渴,健脾清暑,解毒化湿。

香拌菠菜

用料

菠菜500克,松仁25克,核桃油25克,盐2克,味精少许,白糖少许。

做法

1.开文火,先把松仁炸熟,待其有些颜色后就可以取出备用。

2.烧热水并煮沸,放入菠菜,煮熟后捞出,放入冷水里冷却。然后取出挤干水分。

3.将菜切碎,放入盐、少许糖、核桃油、味精并拌匀。装盘并放上松仁即可。

技术指数:★★★★

特点

一道色泽碧绿的凉拌菜,无疑是夏日最受欢迎的菜式,而醇香的核桃口味也倍受青睐。在爽脆清甜的菠菜中,富有创意地加入了松仁,让一道看似简单的凉菜色香味和营养俱全。