国外葡萄酒旅游研究进展

林清清　周　玲

[摘要]作为新兴的利基旅游或特殊兴趣旅游的重要分支，葡萄酒旅游在国外相关领域的研究中自20世纪90年代中期以来日益受到关注并积累了丰富文献。本文对国外葡萄酒旅游研究文献从葡萄酒旅游的概念、葡萄酒游客、区域葡萄酒旅游开发与管理3个方面进行了归纳和综述。文献研究表明，国外有关葡萄酒旅游的已有研究呈现出多学科参与的应用研究的特点，其未来的研究仍将保持这一趋势，并有可能在大众旅游和替代旅游这一对范畴下有其理论贡献。

[关键词]葡萄酒旅游；国外研究；综述与展望

[中图分类号]F59

[文献标识码]A

[文章编号]1002－5006(2009)06－0088－08

1引言

近年来，作为“大众旅游”的对立面，出现了“利基旅游”(niche tourism，即面向特定或专业需求、且市场群体较小的旅游类型)。在当今同质化程度日益增加的全球化世界中，利基旅游代表着多样性、标示着差异性。对于游客来说，利基旅游意味着更有意义的体验；对于目的地来说，则意味着旅游业应当是更可持续的、较少破坏力的，以及更重要的、更有能力服务于少量高消费游客的(Robinson，Novelli，2005)。与利基旅游有关的另一个概念是特殊兴趣旅游(sDecial Interest Tourism)，即那些对某一事物或主题有特殊兴趣的人们为了满足其特殊兴趣而在特定的目的地进行的相关旅行活动(Read，1980)。事实上，利基旅游与特殊兴趣旅游在许多方面有交叉，有些学者则将特殊兴趣旅游与利基旅游称为替代旅游(Smith，Eadington，1992)。一些新兴的旅游现象归入以上哪种类型的旅游并不重要，重要的是这些新的旅游现象引发许多新的研究问题，牵引人们对于新的“人地关系”及这类为数不多的旅行者的内在需求、动力因素，以及目的地发展面临的新挑战等问题的思考。

与大众旅游市场相比，利基旅游或特殊兴趣旅游或替代旅游的市场供求有自身的特点，认识其特点和特定的生发、互动机制，是当前中国旅游发展实践对旅游学术研究提出的课题。与欧美等地区相关旅游现象出现较早、类型丰富相应，其有关研究也走在前列，文献积累日益丰富。本文选取其中具有代表性的葡萄酒旅游，对国外旅游领域的相关研究作一回顾和评述，以期能为国内研究和实践提供参考。2国外葡萄酒旅游发展与葡萄酒旅游研究概况

20世纪90年代，澳大利亚的葡萄酒和旅游业增长迅速，对GDP有显著贡献，一些研究人员开始研究那些把葡萄酒旅游作为一种消费行为的人(Alant，Bruwer，2004；Galloway et al.，2008)，并在90年代中期迅速发展。1998年，“首届澳大利亚葡萄酒旅游大会”成功举办，标志着相关研究进入了一个新的阶段。该会议确定了葡萄酒旅游的研究方向和范围并探讨了葡萄酒业与旅游业的潜在结合点(Carlsen，2004)。

有关葡萄酒旅游的学术著作诞生于2000年。其中，《世界葡萄酒旅游——发展管理与市场》(Hallet al.，2000)是一本有关葡萄酒旅游的研究论文集。该文集的作者来自世界各地，研究地域涉及法国、英国、加拿大、美国、南非等国家和地区，研究内容涉及消费者行为、区域发展、目的地建设、政府行为等，是一部可以反映世界葡萄酒旅游概貌的书。该文集的主要特点是，案例丰富，视野广阔，角度多元。2003年，该文集的姊妹篇《世界美食旅游——发展管理与市场》(Hall et a1.，2003)出版，内容包括美食旅游、葡萄酒旅游及茶旅游等。

盖茨的《探索葡萄酒旅游——管理、发展与目的地》(Getz，2000)一书是有关葡萄酒旅游的第一本专著。作为教材，该书集理论与实用于一体，案例分析也较丰富，虽在理论研究的深度上有限，但作为第一本较完整建构葡萄酒旅游研究体系的著作，其学术贡献也是显而易见的。随后出版的还有《葡萄酒、美食与旅游市场营销》(Hall，2003a)、《全球葡萄酒旅游：研究、管理和市场营销》(Caflsen，Chaaers，2006)。

除著作外，研究者们还通过以葡萄酒旅游为议题的会议分享研究发现和交流信息。继1998年第一个有关葡萄酒旅游的会议即“首届澳大利亚葡萄酒旅游会议”之后，新西兰和英国等国也举办了有关葡萄酒旅游的会议，一些会议延续至今。同时，一些国家的大学开始设置相关课程。例如，澳大利亚的南澳大利亚大学(the University 0f South Australia)开设了一个学期的课程，旨在考察在旅游的大框架下的美食、美酒和节庆；在阿德莱德大学(the University0f Adelaide)美食方面的硕士学位课程中，也有一门美食和葡萄酒旅游方面的课程。

葡萄酒旅游著作的出版、会议的召开及相关课程进入大学课堂，显示出葡萄酒旅游研究和教育的快速发展之势。自20世纪90年代以来，越来越多的学者开始关注并参与到这一研究中来，对葡萄酒旅游的知识体系作出了自己的贡献。

国外有关葡萄酒旅游的研究文献分布于3个领域。其一，学术期刊。主要以《旅游管理》(TourismManagement)、《旅行研究期刊》(Journal of TravelResearch)，《旅行与旅游市场营销期刊》(Journal ofTravel and Tourism Marketing)、《葡萄酒市场营销国际期刊》(The International Journal of Wine Marketing)为主要阵地。其二，是学术专著。这已在前文中列述。第三是会议，尤其是以葡萄酒旅游为主要议题或部分议题的会议。以下，本文将先对来源于此三方面的文献的研究内容和成果作归纳性呈现，然后作一评述，并基于个人的认识提出进一步研究的方向。

3研究内容

3.1葡萄酒旅游概念

如旅游的定义一样，对葡萄酒旅游的定义因看问题的角度不同和研究的需要而存在着差异。从旅游者动机的角度，霍尔把葡萄酒旅游定义为“以品尝葡萄酒或体验葡萄酒产区特色为主要动机的游客访问葡萄园、酿酒厂、葡萄酒节庆和葡萄酒表演秀的活动”(Hall et a1.，2000：3)。该定义注意到，葡萄酒旅游不只是发生在葡萄园、酿酒厂等葡萄酒景观(winescape)区域，也会出现在都市区域与葡萄酒有关的节事活动中。该定义引致对葡萄酒游客和葡萄酒节庆参观者等消费者研究的增加。与霍尔的定义相似，盖茨对葡萄酒旅游的定义是：葡萄酒旅游是建立在访问葡萄酒产区愿望上的特殊兴趣旅行，或者旅行者有其他旅行目的、但同时也被吸引到葡萄酒产区特别是葡萄酒酿造厂的行为(Getz，2000：4)。这个定义强调了是谁在参与葡萄酒旅游，以及为什

么(动机与偏好)和怎样旅行(如去哪里、做什么)。

葡萄酒旅游业的增长与现在注重文化和生活方式的“体验”旅行分不开(Carmichael，2005；Mason，OMahony，2007)。由此，威廉姆斯(Williams，2001a)把葡萄酒旅游视为喜爱葡萄酒的人到葡萄酒产地追求与葡萄酒相关的各种体验的一种旅行。这一定义的中心是人们参与葡萄酒旅游的价值层面——获得休闲游憩体验和经历，延伸了葡萄酒旅游概念的内涵，对于目的地的产品开发与组织有指导价值。

3.2葡萄酒游客研究

已有研究可以划分为两类：其一，葡萄酒游客的人口统计学特征研究；其二，葡萄酒游客的消费心理和行为研究。

3.2.1葡萄酒游客的人口统计学特征研究

相关研究大多是基于对参观葡萄酒酿造厂和葡萄酒产区的游客的调查，少量是基于客源地的葡萄酒消费群体(葡萄酒旅游的潜在市场)的调查。涉及的人口统计学变量有：出游率、年龄、收入(包括个人收入和家庭收入)、婚姻状况、教育水平、性别、职业等。主要研究发现有：葡萄酒游客一般都有较高的学历，有专门职业、个人和家庭收入较高(Tassiopoulos et a1.，2004)，但不同地区的葡萄酒游客的人口统计学特征不同，首次参加者与参加频次较高者之间有别(Getz，2000：56；Carlsen，2004)；文化和地理差异会对葡萄酒游客的细分产生影响(Charem，Ali-Knight，2002)。另外，虽然众多研究均表明葡萄酒游客往往是那些具有较多葡萄酒知识、有社会意识的年长者(40－60岁)，但也有研究发现，一些区域的葡萄酒游客相对年轻(Carlsen，2004)；葡萄酒节庆的首次参观者和再访者在年龄、居住地、成员组成和获取信息的来源等人口学特征上存在区别(Shanta，Taylor，2004)。

3.2.2葡萄酒游客的消费心理和行为研究

有关研究涉及葡萄酒旅游动机、消费决策与目的地选择、消费体验与满意度、生活方式与个性特征等。其中，对于理解消费者信息处理和消费行为各个构面均很重要的消费者产品参与度(involvement)的研究受到较多关注。

(1)葡萄酒旅游动机及其影响因素研究

相关研究有较多文献涉及。其中，阿兰特和布鲁尔(Alant，Bruwer，2004)基于其建立的葡萄酒旅游动机的概念框架对南澳大利亚两个不同地区的研究结果显示，强调愉悦的品尝体验、寻找感兴趣的和特别的葡萄酒、品尝和购买葡萄酒是最主要的动机。霍尔等(Hal／et a1.，2000)研究了葡萄酒旅游者的动机并将其分为两类，其中，品尝和购买葡萄酒是“基本动机”，社交、学习、娱乐是“第二或次要动机”。研究者们发现，品尝葡萄酒涉及酒精，并与美食、社交、放松等纵情享受类活动关联，葡萄酒旅游者行为内在地具有享乐主义成份(Hall et a1.，2000；Beverland，1998)，葡萄酒旅游中往往存在着强“拉力”的动机因素，如葡萄酒路径、与美食的组合等(Getz，2000；Hall et a1.，2000；Brewer，2003)，与此同时，也存在着追求受教育和学习体验等“推力”动机因素(Charters，Ali-Knight，2000)。

对葡萄酒旅游动机的影响因素研究发现，葡萄酒旅游的兴盛与由葡萄酒消费引发人们对葡萄酒知识的兴趣的增加有一定关系，去酿酒厂的游客大都对葡萄酒有关知识有所了解(Charters，Ali-Knight，2000)，葡萄酒及美食参与程度、对葡萄酒的感知价值有助于产生至葡萄酒产区度假的意图(Sparks，2007)，且动机明显地受到之前具有的葡萄酒产地、产品和酿酒厂的相关知识的影响，而访问者的来源地、访问次数等也是影响葡萄酒旅游动机的变量(Alant，Bruwer，2004)。对于葡萄酒节庆参加者而言，其动机包括与葡萄酒、旅行和特殊节庆(事件)等有关的多种因素，这些因素被整合在葡萄酒节庆主题之中(Yuan et a1.，2005)。

(2)消费者决策与目的地选择

盖茨和布朗(Getz，Brown，2006a)考查了距离葡萄酒产地较远的葡萄酒游客在决定体验葡萄酒旅游时对目的地不同属性的重要性的排序情况，研究结果显示，与葡萄酒旅游相关的核心特征(如对游客友善的酿酒厂、知识渊博的酿酒厂员工、葡萄酒节庆)等与一般性目的地吸引要素(如吸引人的风景、宜人的气候、价值适宜的旅馆、信息的易得性、有良好标识的葡萄酒路径等)和文化产品(如有地方特色的旅馆、提供上好佳肴的餐厅、传统的葡萄酒村落等)共同构成了葡萄酒旅游目的地的吸引力，这些因素都可能会影响消费者的决策及相关的葡萄酒旅游体验。研究对旅游地开发和市场营销的对策含义是，在那些为远道而来、参与程度较高的葡萄酒游客所偏爱的目的地，可以为游客提供较多文化的和户外的吸引物。

(3)葡萄酒游客体验、满意度及其影响因素

已有研究有如下发现：乡村景观对于游客享受葡萄酒旅游体验非常重要，葡萄酒厂、旅游者和葡萄酒旅游体验质量之间共生发展(Carmichael，2005)；服务品质与游客体验紧密相关，并会影响游客的购买行为(ONeill，Charters，2000；ONeill et a1.，2002)。另外，葡萄酒旅游相关体验特征因其人口学特征不同而不同(Abel et a1.，2007)，前往澳大利亚西部葡萄酒地窖参观的游客中，年轻一代和老一代的感知和体验不同(chatters，Fountain，2004)；性别和区域差异对游客满意度和购买行为有影响(Mitchell，Hall，2001a)。

基于社会心理学的消费者态度理论，袁等(Yuanet a1.，2008)运用路径分析方法对葡萄酒旅游者过去的行为、满意度、感知价值、行为意图间的关系进行了研究，其基于葡萄酒节庆参与者的调查表明：(1)过去的行为影响了再访问意图和感知价值的水平，但对满意度没有影响；(2)感知价值强烈影响满意度；(3)满意度对未来再次访问的意图有强烈影响，对访问当地酿酒厂和购买当地葡萄酒产品的意图也有影响；(4)感知价值影响再光顾节庆和参观当地葡萄酒厂的意图，但不影响购买当地葡萄酒的意图。

(4)消费者生活方式、心理特征与葡萄酒旅游行为

葡萄酒消费者在人口统计学上的特征可能相似，但在态度、消费行为和生活方式及其他方面可能截然不同，并对葡萄酒消费及葡萄酒旅游行为造成影响(Brewer et a1.，2001)。米切尔和霍尔(Mitchell，Hall，2001b)根据许多对葡萄酒兴趣的指标如是否参加了葡萄酒俱乐部、葡萄酒地窖中的行为、购买地点和葡萄酒知识等探查了新西兰葡萄酒游客的生活

方式，结果显示，对酿酒厂游客日常生活中与葡萄酒相关的行为特征的了解，有助于获得和加深对其在酿酒厂参观时的行为特点的了解。盖乐威等(Galloway et a1.，2008)的研究发现，消费者个性变量中的“感觉追求”(sensation seeking)与游客在葡萄酒上的花费、葡萄酒的饮用及参观酿酒厂的频率、使用英特网作为了解酿酒厂的信息来源等行为显著相关，是一有助于推断葡萄酒游客的态度和行为的个性变量，且在众多情况下均能显著增加参与程度(involvement)这一概念在推断葡萄酒游客的态度和行为特征方面的能力。

(5)葡萄酒产品参与程度(involvement)与葡萄酒旅游的研究

当前，越来越多的葡萄酒旅游研究中使用参与程度这一概念来研究消费者(Brown，Getz，2005；Brown et a1.，2006)。在与葡萄酒有关的旅行中，消费者的参与程度常常与葡萄酒消费相联系，高参与度的葡萄酒消费者对全球范围内的葡萄酒旅游都有意义(Loekshin，Spawton，2001)。一项研究考查了葡萄酒消费者对特定国家或地区葡萄酒的偏好与他们对特定葡萄酒地区旅行的偏好之间的关系，发现消费者对特定产地的葡萄酒的偏好确实对其旅行偏好和模式有影响(Brown，Getz，2005)。布朗等(Brownet a1.，2006)研究了葡萄酒日常消费与葡萄酒相关旅行模式的关系，建立了葡萄酒参与程度量表(WineInvolvement Scale，WIS)，并据此将葡萄酒高参与型消费者进一步划分为享乐型的狂热者、理性热爱者、挑剔的美食家、功能性区别者等4种，发现这4类消费者在有无葡萄酒旅游历史、未来至葡萄酒产区旅行的意向和旅行安排的偏好等方面均存在差异。斯巴克斯(Sparks，2007)使用探索性和验证性因子分析对澳大利亚潜在游客进行葡萄酒旅游度假的行为意图作了预测。研究发现，葡萄酒参与程度、美食参与程度及对葡萄酒的感知价值有助于产生到葡萄酒产区度假的意图。另外，洛克兴和斯鲍顿(Loekshin，Spawton，2001)认为，可以依据参与程度与品牌来制定葡萄酒旅游的战略，并建议，针对不同的细分市场采用不同的政策并发展忠诚客户，通过“地窖口的销售”培育忠实消费者来积累市场力量。威廉姆斯和多莎(Williams，Dossa，2003)对非本地居民的葡萄酒游客的研究，发现一般型(generalist)和投入型(immersionist)为重要的细分市场，这对目的地管理规划和市场启动有意义。

3.3区域葡萄酒旅游开发与管理

3.3.1葡萄酒旅游产业特征及产业合作对策研究

葡萄种植属于农业即第一产业；葡萄酒加工，无论是小作坊式或大规模酿酒厂都属于第二产业；而葡萄酒旅游则是服务业范畴，属于第三产业。卡尔森(Carlsen，2004)分析了西方国家葡萄酒旅游业涉及的这些产业各自的微观经济学特征。

葡萄酒旅游业跨产业的特点以及各产业的产业组织环境差异，要求葡萄酒业和旅游业在一系列经济、技术、文化、地理等因素上融合，以及不同管理部门间和区域间的通力协作。众多研究从产业合作和区域合作的角度探讨了相关对策和方法。在产业合作方面，一些研究(Demhardt，2003；Keys，2007；Getz，Brown，2006b)基于案例地的开发建设给出了对策和建议。相关研究强调了葡萄酒业与旅游业共生协作的重要性，认为葡萄酒加工业应向旅游业渗透，以借助旅游业发展葡萄酒业，而旅游业也应充分开发利用葡萄酒景观(wineseape)，将度假地、葡萄酒与旅游业有机结合，通过标志性设施的开发，如建设标志性的酿酒厂作为专门的旅游景点等建设葡萄酒旅游目的地。

3.3.2区域合作与葡萄酒旅游发展

葡萄酒旅游横跨三大产业，利益主体的复杂性对产业发展中的区域合作也提出了要求，相关问题也是研究中的重要主题之一。研究表明，葡萄酒业的行业联合、区域合作与高层次(如国家或国际层面)的联合促销促进了法国葡萄酒旅游业的发展(Froehot，2001)；竞争优势的横向、纵向联结对于加拿大尼亚加拉葡萄酒旅游区的发展很重要(Teffer，2001)；密歇根葡萄酒线路沿线的横向和纵向联盟增强了市场营销的力度，促进了葡萄酒旅游发展，对个体酿酒厂和整个葡萄酒地区都有积极的促进作用(Wargenau，Che，2006)。

众多研究关注政府及其相关产业主管部门在区域合作中的地位、作为和影响。研究表明，在澳大利亚西部区域，政府出面协调并制订的葡萄酒旅游发展战略对旅游业界增强对葡萄酒业贡献的意识、理解葡萄酒与美食及澳大利亚生活方式的联系、增进地方认同感、增加当地就业、提高雇佣者技术水平并鼓励投资葡萄酒旅游业起到重要作用(Carlsen，Dowling，2001)；在加拿大大不列颠哥伦比亚省，政府、工业联合会的参与都对该地葡萄酒旅游业的发展起到促进作用(Wilkins，Hall，2001)，政府出台的政策在塑造葡萄酒旅游价值链中扮演了重要角色，并在保护当地自然资源的基础上促进了葡萄酒旅游的可持续发展(Martin，Williams，2003)；在智利，国家旅游局和智利旅游促销公司联合促销，财政支撑和政府支持促进了智利葡萄酒旅游业的发展(Sharples，2002)；而在法国的葡萄酒产区，各级政府及政府的部门间协作困难则阻碍了其葡萄酒旅游的发展(Westering，Niel，2003)。

3.3.3葡萄酒旅游与社区发展

葡萄酒旅游有助于增加社区的就业机会，从而促进社区经济的发展，但同时也可能使社区面临一些挑战，如葡萄酒旅游的发展可能会导致葡萄园的扩张，从而在土地利用上与其他农业发展形成冲突。加拿大大不列颠哥伦比亚省奥利弗镇的案例研究表明，葡萄酒旅游业的推进面临着处理好农业、自然环境和社区发展等相关方面的关系的挑战(Poitras，Getz，2006)。另外一项研究(Vat et a1.，2006)考察了土耳其小社区葡萄酒旅游发展的状况，分析并评估了其葡萄酒旅游发展的市场营销战略及其社会经济发展影响。

3.3.4葡萄酒旅游形象与目的地建设

威廉姆斯(Williams，2001a)的研究表明，已有葡萄酒目的地形象在过去20年中发生了很大转变：从强调葡萄酒生产过程和相关物质条件转而强调美学和体验，且更多地与休闲娱乐和游客需求有关；为适应这种转变，葡萄酒旅游体验产品的开发应更多地围绕高品质的葡萄酒这一吸引物，并与美食、教育、节庆和文化等因素结合。布鲁尔(Bruwer，2003)的研究表明，葡萄酒旅游已成为葡萄酒热爱者到葡萄酒产地追求与葡萄酒相关的各种体验的一种旅行，

葡萄酒旅游通常与乡村旅游结合，“葡萄酒乡村”正在成为一个极具吸引力的居住或度假的地方。威廉姆斯的另一项研究也强调了要保护葡萄酒目的地的乡村景观、鼓励保持原真性和独特性的开发形式、聚焦于与葡萄酒乡村体验元素相关的形象的建构等(Williams，2001b)。

3.3.5旅游产品线开发及其支持体系建设

葡萄酒旅游很大程度上是基于葡萄酒路径(Wine mutes／roads／trails)而发展起来的。葡萄酒路径的本质是整合了一系列相关吸引物和支持系统的旅游产品线。众多文献关注特定区域的葡萄酒路径开发设计、经验教训和完善对策问题。其中，霍尔等(Hall et al.，2000)主编的文集中收录多篇。研究指出在美食旅游的框架下发展美食和葡萄酒线路的重要性，并建议整合好线路中的美食和葡萄酒产品，为游客提供“有意义的体验”(Mason，OMahony，2007)。另有文献研究了葡萄酒路径上的联盟(Wargenau，Che，2006)和市场营销合作中的管理问题(Martin，MeBoyle，2006)。

3.3.6葡萄酒节事与葡萄酒旅游地发展

在当地葡萄酒及美食的基础上打造的葡萄酒、美食节庆，事件，是区域旅游产品的重要组成部分，有助于塑造旅游目的地的差异性，增加其吸引力。布鲁尔(Bruwer，2002)发现，澳大利亚的许多地区通过推介当地的葡萄酒和美食节庆来增加其新的体验；这种区域葡萄酒景观展示了本地区的审美特性，对游客特别有吸引力。葡萄酒旅游因此正变成澳大利亚地区旅游产品的重要组成部分。哈顿(Houghton，2001)的研究认为，对于许多酿酒厂和葡萄酒产地来说，葡萄酒节庆是鼓励地窖门口销售(Cellar door sale)的策略，增加了酿酒厂的收入；与此同时，葡萄酒节庆还有有利于加强地区意识、整合当地资源，并为社区创造新的顾客来源等其他好处，其举办对增进酿酒厂及葡萄酒产区未来的游客访问量有积极作用。研究成果对于葡萄酒节庆的组织者或葡萄酒旅游的发展者有参考价值(Yuan et a1.，2008)。

3.4其他

葡萄酒旅游的社会文化与生态环境影响、发展中的季节性问题及葡萄酒厂旅游发展生命周期等问题也有研究涉及。拉文斯科夫特和威斯特因(Ravenscroft＆Westerlng，2001)从文化和日常生活的角度探讨了葡萄酒消费与葡萄酒旅游对于人们日常生活的影响。在葡萄酒旅游中，流动游客进入葡萄园区显著增加了病虫害传播的风险，葡萄酒旅游业中的生物安全问题值得重视。霍尔(Hall，2003b)调查并评估了新西兰葡萄酒旅游中的生物安全风险，并提出加强宣传、采取生物安全战略等措施来尽量减少葡萄酒旅游中内在的生物安全风险。随后，霍尔(Hall，2005)又针对澳大利亚和新西兰这样以农业为主体的经济体，提出了一个生物管理战略分析框架，并建议改良现行的海关申报表、实施在酿酒厂和葡萄园的层次上调查生物安全的战略等。针对葡萄酒旅游中的季节性问题，研究者建议通过聚焦目标市场、提高人力资源管理水平等来克服或减少季节性问题产生的负面影响(Mitchell，Hall，2003)。另外，多德和白弗兰(Dodd＆Beverland，2001)从组织生命周期的角度，运用扎根理论(ground theory)对3个葡萄酒新产区的酿酒厂进行了案例研究，建立了五个阶段的葡萄酒旅游生命周期模型，为葡萄酒旅游利益相关者制定发展战略提供了参考。

4研究述评及展望

从前文的内容综述可以看出，在国外葡萄酒旅游研究中，来自管理学等学科的研究涉及了葡萄酒旅游的方方面面，研究涉及面广、角度多元。2004年，卡尔森(Carlsen，2004)在综述全球葡萄酒旅游研究时认为，此前的大部分研究都是应用和实践性的，且大多数研究是案例研究和横断面“快照式”的，缺乏理论基础和概念框架为其研究定位，并建议从葡萄酒旅游跨葡萄种植、葡萄酒酿造和旅游业等三大产业这一特性研究相关问题，但其意欲建立的研究框架因缺乏研究理论和研究命题而难称具有建设性。至目前，关于葡萄酒旅游的研究，仍以应用性研究为主，少有理论研究。

实际上，作为一种旅游产品类型或旅游市场中的一个分众市场，葡萄酒旅游涉及的要素和维度与一般旅游是一致的，其研究并不存在一个可以包容所有问题的“葡萄酒旅游研究框架”。当前，由多学科参进的葡萄酒旅游的应用性研究，旨在运用某一学科已有的理论、概念体系和方法对葡萄酒旅游这一新兴事物和现象所涉及的各个方面从不同角度进行“全息”式的描述和研究，研究增加了人们对葡萄酒旅游的认识，并为解决葡萄酒旅游发展中出现的问题提供了观点和见解。这一类研究各有其潜在的学科出发点和理论背景，以及相应的概念体系和分析框架，研究者无法也没有必要对其研究理论作统一的概化和方法总结。

2000年，盖茨(Getz，2000)和霍尔等(Hall et a1.，2000)分别以目的地为中心和消费者体验为中心给出了一个葡萄酒旅游体系图示(图1，图2)。两个图示对于研究者全面认识葡萄酒旅游研究领域具有提纲挈领的作用。根据图示，研究者可迅速对手中的具体问题所处的领域进行定位。不过，研究者要解决的具体科学问题仍需研究者基于各学科的理论和方法进行梳理和提炼。

作为利基旅游市场的重要组成部分，葡萄酒旅游是游客作为“人”与“地”(目的地或葡萄园景观)关系的一种互动。在本文作者看来，未来的葡萄酒旅游研究仍将继续多学科参进的应用性研究这一大势。随着越来越多的研究人员加入葡萄酒旅游的研究行列，有关葡萄酒旅游的知识体系将逐渐扩展和积累，相关研究获得的知识对于美食旅游、茶旅游，甚至咖啡旅游等利基旅游的研究和开发管理有借鉴和启示意义。当研究者能整合相关学科理论和方法，把葡萄酒旅游与其他利基旅游或特殊兴趣旅游一起置于替代旅游和大众旅游这一对范畴下进行研究，或可有其独特的理论命题和研究方法方面的贡献。

致谢：感谢中山大学旅游发展与规划研究中心保继刚教授、华南师范大学朱竑教授为本文提出的宝贵建议!感谢加拿大卡尔加里大学商学院(University of Calgary，HaskayneBusiness School)Donald Getz教授为本文提供了部分宝贵资料!