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每月利润约1万元

选址建议:高档小区是首选,定位于高端群体,一些高档小区附近仍然是首选地带。但最好还是不要开在小区内,否则就会阻隔了小区外面的客源。

他卖"伤心凉粉",越卖越开心

在电影《食神》中,周星驰扮演的食神在厨艺大赛中以一盘“黯然销魂饭”博得评委泪如雨下,连连叫好。其实,催人泪下的是菜里放的洋葱。如今,这样的创意有了现实版——在成都有家小店的“伤心凉粉”可以让食客吃得涕泪横流,但小店的生意非常好,老板赚得盆满钵溢。

老板叫杨明,原来在四川省内江市经营茶楼。1999年,他看好成都市郊洛带古镇的氛围和良好的地理位置,花30万元承包了位于古镇一家破旧的“广东会馆”,做餐饮生意。那时的洛带古镇还处于刚开发阶段,客流量很少,杨明苦心经营三年,不仅没有赚到钱,为了修葺会馆还陆续又投进了几十万元。

2002年,几乎弹尽粮绝的杨明接受了妻子的建议,在会馆里卖凉粉。他的凉粉只卖一元一碗,主要是想借凉粉把古镇的游客引进广东会馆来,带动餐饮生意。

杨明店里的厨师长对此并不看好,他说:“在四川,凉粉多是支个小摊在街头叫卖,这种小吃根本上不了台面,而且想靠一元一碗的小吃挽回整个会馆的餐饮生意,根本就是异想天开。”

2002年3月,第一批凉粉做出来,与厨师长说的一样,这种普通的小吃并没有为杨明带来客人。而且因为凉粉不能过夜,那段时间,杨明的员工们每天的伙食都是凉粉。即使这样,杨明每天依然会倒掉大量凉粉,或是让邻居拉去喂猪,妻子心疼得直哭。看着伤心的妻子,杨明突然想到:客家人有一种小吃就叫“伤心凉粉”,既然我们卖凉粉卖得这么伤心,何不干脆就卖“伤心凉粉”。

2002年“五一”黄金周,杨明正式打出了“客家伤心粉”的招牌。“伤心”两个字吸引了众多好奇的客人,加上“五一”黄金周的客流量大,“伤心凉粉”卖得挺好。

从2003年开始,成都市政府花巨资打造洛带古镇,当地旅游业的发展给杨明的会馆带来了新的商机。日益增多的客流量让杨明的“伤心凉粉”越卖越多,每天的销量基本维持在上千碗,成了会馆的主要收入来源,同时也带动了会馆的餐饮生意。

大街小巷的寻常凉粉,难道仅仅因为另类的名字就备受青睐?杨明说,“伤心凉粉”并不止于做噱头买卖而已。据他介绍,“伤心凉粉”背后有感人的故事。客家人是一支发源于中原汉民族支系的东方游民,几百年来过着背井离乡、流离失所的生活。他们每天日出而作,日落而息,晚上辛苦了一天的人们图的就是围在一起吃饭,他们经常吃的就有凉粉这道菜,因为客家凉粉独特的辣劲使吃的人会出汗、掉泪、流涕,吃饭的人往往会因思念远方的亲人而忍不住伤心哭起来,后来客家人就把这道菜叫做“伤心凉粉”。除此之外,杨明跟妻子到全国各地考察不同凉粉的做法与味道,不断改进凉粉的口味,最后他做出的“伤心凉粉”要放13种佐料才能上桌,其中红油和咸酱是他独制的关键调料。

2003年下半年,杨明将“客家伤心凉粉”进行了商标注册。依靠“伤心凉粉”,杨明终于摆脱了经营困境。但是,一件事却让他意识到自己的“伤心凉粉”里潜藏的一个危机。

一天,店里来了一个上了年纪的顾客,她吃“伤心凉粉”吃得十分“伤心”。很多人知道吃完辣是不能立刻喝热水的,但老太太因为觉得太辣了,就喝了几口随身携带的热水,立刻变得满面通红,好像病了一样。这可吓坏了杨明夫妇俩,他们赶紧把老太太扶到阴凉处。

因为店开在旅游区,很多不能吃辣的外地客人一时无法接受“伤心凉粉”的辣度。杨明犯愁了:加辣,客人受不了;不加辣,就失去了“伤心凉粉”的特色。

后来,杨明想到四川小吃冰粉口感凉凉的甜甜的,能够有效缓解“伤心凉粉”的辣劲,于是在店里推出这种小吃,并为它起了一个好听的名字“开心冰粉”。顾客吃完又麻又辣的“伤心凉粉”后,再来一碗冰甜爽口的“开心冰粉”,非常舒服。很多顾客的消费量便从一碗变成了两碗。

杨明又相继开发出了妈妈凉面、阿婆凉糕、阿公锅盔等典型的客家小吃,他还把凉粉做成了热食的。丰富的小吃种类让顾客有了更多的选择性,人均消费量也大大增加,每人从平均吃一两碗增加到四五碗。顾客双手一次端不了那么多碗,于是,杨明的店里常常出现顾客手拿着大簸箕排长队的独特情景。

到了2006年,每逢节假日高峰期,杨明的“伤心凉粉”一天可以卖出一万多碗。面对等得“伤心”的顾客,杨明有了新的想法:店的生意受旅游景点的客流影响,一般星期一到星期五客人就少,周末或节假日客人又多得接待不过来。把店开到成都市里去,这样原来每周只赚两天钱就变成了天天都赚钱。

杨明在成都市春熙路旁边看中了一个店铺。春熙路是成都市最繁华的商业区,虽然房租昂贵,不到30平方米的铺子,年租金要七、八万元,但是杨明看好这里巨大的客流量。

杨明联系房东,没想到,房东一听说是卖凉粉的要租铺子,干脆就挂断了电话。杨明了解到房东是因为担心单靠卖凉粉交不起自己昂贵的铺租,所以不愿租给他。杨明经过四处打听,直接找上了房东的家门。房东一听说他是洛带广东会馆“伤心凉粉”的老板,大吃一惊,立即说:“没有问题,没有问题!”

2006年夏,杨明的第一家分店开业了。不久,他在成都暑袜南街开了第二家分店。分店平均每天能卖出500～1000碗凉粉,最多的一天曾卖了1500多碗。如今,杨明的“伤心凉粉”在成都市几乎家喻户晓,他卖“伤心凉粉”,越卖越开心。■

(责编 兰臣)