虹鳟鱼的夏天

朱　红

长园渔场的得奖鱼汤

怀柔每年都有1000千克虹鳟鱼成为人民大会堂餐桌上的佳肴，北京几十家星级宾馆饭店，也把怀柔作为其虹鳟鱼供货基地。每年还有2万多千克鲜虹鳟鱼游上了京城市民餐桌。

长园鱼场的名气听起来不花哨，很朴实。因为这是长园村的人在自己村子的地界上办的鱼场，当然就叫长园了。

这里养的3万尾虹鳟鱼，在数量上是这条雁栖不夜谷里最多的。在这里吃饭，你除了可以喂鱼、赏鱼外，还能看见懂事的狗，骄傲的鸡，机灵的猴，漂亮的孔雀。

在后院的鱼池里，我们见到了大名鼎鼎的虹鳟鱼，因为它身体侧面那条说不清来由的红色，如彩虹般绚烂，所以取名虹鳟。它在水里游时，那抹红色捉摸不定，异常好看。

虹鳟很娇贵，它只能在清澈的溪水中生存，一点不能污染，所以难养，市场价格也高。这种鱼的价格要卖到20多元一斤。

虹鳟鱼属冷水性鱼类，既能在池塘中养殖，更适合山洞溪流、地下水、水库底层水以及冷泉水养殖。建场地要求有一定的坡度，以利进排水，同时水的落差有利于自然增氧。旁边还有个池子养的是金鳟，全身黄色，也很漂亮。当老板娘杨淑清抓了一把鱼食撒向水面时，鱼全都拥挤过来，争相抢吃。

每个养鱼池的面积100—200平方米，水泥结构，长方形。池子不能太大或太小，这样有利投饵，也有利控制鱼病。

在长园鱼场你可以看到不同阶段的虹鳟鱼，看它们成长的过程，也可以亲身体会喂食的乐趣，看到群鱼旋舞的奇观。

虹鳟鱼的鱼池都要依山而建，在进出水口处安置拦鱼栅。其实养虹鳟的风险很很大，杨淑清说刚养的时候，时时注意保持活水，一点不敢缺氧，但就是这样还出了差错。一次她的两池子鱼全都肚皮朝上了，她一看吓得腿都软了。绕着池塘边仔细看，原来是下水处被树叶子堵住了，水流不畅，鱼缺氧。只是这么一点小小的疏忽，两池塘鱼全死了。

虹鳟鱼一般2—3岁成熟，每年产卵一次，每尾能产卵1000—3000粒。虹鳟鱼是非常难伺候的鱼，人工繁殖也要非常细心。虹鳟鱼繁殖期在每年的 12月开始，雌鱼身体的色泽开始渐渐变暗，肚子大而柔软，用手轻压，会有卵粒流出，说明雌鱼已成熟。雄鱼体色变黑，体表粗糙。

长园餐厅窗外还有溪水潺潺流过，这是从山上下来的水。一个小竹亭子就在对面，如果过去还需要划船渡河。院子里开着不少好看的芍药花和紫槐，旁边还有秋千架。

院子中还开辟出一块地方供来客自己烧烤，完全自助。客人边吃，同时还可以看猴子安娜与小狗抹抹打架。

长鱼餐厅的装饰很有农家特色，杨淑清女儿结婚的大照片放在醒目的位置，她自己得奖的留念照也放得很大。当然，还有那面被授予“道德模范”的锦旗。

为什么她成为道德模范呢？听同我们一起来的当地人说：杨淑清是菩萨心肠啊。她每年过节都要到孤儿院或养老院看望孩子和老人们，或者把他们接到自己的餐厅吃饭。

在长园吃饭，一定要点的是栗蘑鳟鱼滋补营养汤，因为这是老板娘自创的菜，在比赛中还得过奖。汤的颜色如奶，上面漂着几朵紫色的槐树花，甚是好看。虹鳟鱼肉味鲜美，刺少肉多。

这里的炸鱼排、酥鱼头也很好吃。遇到老板娘高兴，她还会亲自给你下厨呢。

劳模山庄的“鱼经”

在不夜谷中，不乏山吧、那里、巴克公社这样前卫的名字，劳模山庄反成了另类。这个山庄的负责人常俊英就是个不折不扣的劳动模范。她年龄和杨淑清差不多，按照她的话说，她们是好姐妹。和杨淑清比较，常俊英身上似乎更有股上个世纪那个年代铁姑娘的味道。

常俊英在上世纪90年代中，拿着从村里借来的9000元钱起家，带领着村里的姐妹们，就开始了养殖虹鳟鱼的事业。

最开始的时候，北京市场上并不认识虹鳟鱼。销路很难打开，她们的技术和设备又有限，经常是好好的虹鳟鱼死在路上、砸在手里。

卖虹鳟鱼很难，但是她发现有些城里来的人喜欢在这里钓鱼，一钓就是大半天。因为虹鳟鱼离水就死，所以如果客人带回家吃，就很不新鲜。常俊英还发现这些城里人拿着个什么炉子，钓鱼之后就地烤着吃了。于是她非常乐意地为他们提供场地，后来帮他们加工，现做现吃。

慢慢地，常俊英就从虹鳟鱼的养殖转行，做起了农家风味餐厅。

劳模山庄是苦出身的常俊英奋斗出来的，但是在山庄度假休闲却很享受。这里最大特点是，客房全都建在山坡上，掩映在树林中，既安静，又有好看的风景。

山庄除了一座两层主楼外，还有十几幢山间木屋别墅，星星点点地散落在半壁青山的怀抱中。度假小木屋掩映在树林、竹林中，让你推窗就能呼吸到花草的芬芳；斜倚着木屋的阳台栏杆，吹吹山风，闻闻原木，很能找到自然的感觉。

木屋既独立又相连，很适合几家朋友同时来，各自坐在楼前的小亭子上喝茶聊天，想一起吃饭，招呼一声，旁边的人就走过来了。

这里有个石头垒成的房子很有意思，我们称它为创新的四合院。它正面是两套带卫浴的房子，之后左右再围建一套，一共四套。房子围起来，前面垒上墙，中间就成了一个活动场所，上面用玻璃盖顶，就成为一个似院似厅的地方，一个创新四合院就此落成。这地方特别适合几个朋友来住，在厅院里玩，之后各自回屋睡觉。像集体宿舍，又各自有独立空间。

记得七八年前来这条沟时，去哪家吃饭早忘了，只记得曾见过一个游泳池。当时觉得特别漂亮，也佩服建游泳池人的魄力——未必真有人到这里来游泳，可一有这池子，山庄的气氛就不同了。如今在劳模山庄再次见到了它，这个有200多平方米的露天游泳池，是这条沟里惟一的游泳池。这应该是十年前的作品，现在看也不过时。

在这条沟中，虽然各家餐厅招揽客人各有各的招数，但是主打肯定都是虹鳟鱼，虹鳟鱼的做法虽然也多，但是万变不离其宗。经典的吃法不外乎吃生鱼片、拌鱼皮、孜然烤鱼，这三样是这条沟虹鳟鱼的起家菜，现在也是当家菜。后来的虹鳟鱼汤、菠萝虹鳟、鲜熘鱼片、侉炖虹鳟等都是发挥了。

吃生鱼片基本是日式吃法，要沾芥末。别看这里是农村，但是厨师的刀工已经很是了得，鱼片片得很薄。

这里还能吃到鲟鱼，一听以为是中华鲟鱼，那可是国家保护动物，上了邮票的啊。一问才知，是养殖的，但吃无妨。

其他的农家菜一般不外乎：板栗红烧肉、大铁锅炖排骨、柴鸡炖蘑菇、小鱼熬豆腐、肉炒栗蘑等山野美味。春天的时候还能吃到炸花椒芽、香椿芽等山野小菜。

有一道野菌柴鸡汤，用野生的新鲜菌类加上自由散养在山上的柴鸡慢火细炖，汤色雪白，营养丰富，是不可不喝的绿色营养汤。

我们问老板娘，为什么当初要给餐厅起这么个名字。朴实的常俊英说，党和政府给咱的荣誉，咱要好好爱护。

荣誉归荣誉，生意是生意，叫“劳模山庄”对生意有什么影响呢？

常俊英说，这个名字能招来一部分人，也能失去一部分人。来这里吃饭肯定放心，不会有什么歪的邪的；而想搞歪的邪的肯定也就不来这里了。这话听起来真是有点意思，也许餐厅的名字还真能把带有不同想法的人区别出来呢，这可真有点照妖镜的感觉。

旅游 资讯

自驾车路线：走京承高速，十三号出口，往怀柔城区方向，直行到开放环岛，左转第三个出口往丰宁方向，直行，至雁栖环岛，此环岛已经拆除，但是过了“健力宝”第一个路口，看到怀柔地税、邮局，就左拐，直行，沿山路，十几千米后就到了。

住宿：

在怀柔不夜谷里，有多种档次的住宿地，好一些的有山吧的木屋别墅、那里的山景房等，普通的有众多农家乐、度假村可提供住宿。价格从一晚五六十到三四百不等。都相对干净，有独立卫生间，提供热水等。如果是炎夏时节，约上三五好友，或携家人一同小住几天，避暑又享受美食美景，十分惬意。

餐厅周边景点：北有箭扣、鹰飞倒仰的古长城、濂泉响谷、龟峰古、蜡千山等景点，东有龙漂湖风景区和雁栖湖，南有红螺寺和万里长城景观。

当地特产的怀柔三宝：西洋参、栗蘑、鳟鱼。

周边其他有特色的餐厅：

山吧：名声最大的餐厅，即使下雨下雪，里面也能停满了车。

那里：猛一看，这能是个山庄的名字吗？没错，就是个可以吃饭睡觉的地方，就够别致新奇的。

泰莲庭：完全的泰式风格建筑，装饰也很新巧，很安静。

巴克公社：“公社”曾经是个过去了的名词，如今新派人物们又拿它来做文章了。

其实名字可以出奇，但是菜式相差并不很大，都是主打虹鳟鱼。服务员也都是附近的农村大嫂和大叔，个个热情、淳朴。