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品茗赏“宝”工夫茶

2009-08-01林长华

养生大世界 2009年6期
关键词:工夫茶小杯工夫

林长华

工夫茶的风尚经久不衰,那些古朴雅致、精湛绝伦的工夫茶具“四件宝”也成为了陶瓷发展史上最好最完美的实物见证。休闲时光,人们边品茶边赏玩“四件宝”,幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而过得有滋有味,有声有色。

说起工夫茶,倘若你没有喝过,恐怕也有听说或看过。在闽南、粤东以及台湾,大多数人有喝工夫茶的习惯,工夫茶在当地人的生活中占有相当重要的地位。在茫茫数千年的历史文化积淀与文明内涵中,工夫茶已经成为与当地人同呼吸、共命运的一种常备饮品。随便走进一个家庭,几乎都可发现厅堂或茶室置备的雅致工夫茶具。每有闲暇,居家总会飘溢出缕缕茶香。倘有宾朋自远方来,主人都会把泡沏工夫茶当作迎宾的第一礼节,因而不论男女老少,个个对工夫茶的礼节、技法甚或典故都会说个子丑寅卯。不少人家还将工夫茶具作为一种典雅的居室饰物,陈列在多宝格中。由于工夫茶具欣赏价值和收藏价值俱佳,它已成为藏友、茶人钟爱的藏品。

工夫茶具包括“四件宝”:孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶。孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠,姓惠,以制作小壶为专长。这种小壶用于泡茶时,色香味皆蕴,壶经久耐用,即使以沸水注入空壶也有茶味,盛夏隔夜茶不易馊。茶壶耐热性强,寒冬沸水注入,无爆裂之虞。另外,传热性慢,用时不烫手,使用越久越有光泽,显得古色古香。一个制作精细的工夫茶冲罐要求“三山齐”,即把壶翻过来置于玻璃上,壶嘴、罐口、罐柄上部要三点成一线,在罐里倒入少量的水然后盖上,上按紧罐盖顶端的小孔倒水,滴水不出才是好罐。这样的罐才密封,泡茶才不会“走香”。老茶客得到一个好罐,并不急于泡茶喝,他首先要养罐,通常的做法是一连三日泡三泡茶,第一遍倒掉,留第二遍在罐里隔夜,这三天过程叫“饲罐”。

茶人常言:“金玉有价,孟臣无价。”一把古老的孟臣冲罐丢失或损坏,都会令茶瘾君子十分痛心。相传,从前有位老茶人,每晚都要用“孟臣”泡饮工夫茶喝方能入睡。有一夜,他饮完茶吹灯就寝,不慎碰了一下茶几上的壶盖,黑暗中只听“啪”的一声,他料想壶盖摔破无疑,好不懊恼,辗转反侧,难以入眠。他想,既然壶盖破碎,留下那无头壶更勾人伤心,于是索性起来,摸到壶身朝窗外扔去。翌日,老茶人无精打采穿鞋时,意外发现壶盖躺在鞋里完好无损,他后悔莫及,喃喃自语:“壶身都扔了,留盖作何用?”遂将壶盖摔个粉碎。从此,他忧思成疾,不久就撒手西归。这虽是传说,却可见工夫茶客对孟臣冲罐的痴迷程度。日久天长,孟臣冲罐会滞积一层“茶锈”,厚厚的茶锈常常是茶瘾君子炫耀“茶龄”长的实物见证。旧时,大户人家嫁女,有的还将上品“孟臣”作为高档的陪嫁品。时下,仿古而制的“孟臣”充斥市场,但茶人虽然知道它是假的,但是慕其名,依然对它情有独钟。

与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯。这是一种薄瓷小杯,薄如纸,白似雪,小巧玲珑,酷似半个乒乓球和微型饭碗,三只小杯叠起来可含于口内而不露。古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇,杯底有“若琛珍藏”字样,时下也很罕见,取而代之是个别名瓷厂制的。这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉,有的还书写“清心明月”、“可以清心也”的回文,无论从哪个字破读皆可成句,这种杯仅能容七八毫升茶汤。为何容积这么小?主要是工夫茶多为闲情逸致时品饮,而非纯为解渴。平时,茶盘上只摆三个小杯,象征一个“品”字,茶谚云:“茶三酒四游玩二”(讲的是几样最佳人数组合,喝茶最佳选择以三人为宜)大概就是由此得来的吧。

泡饮工夫茶的用水以及水壶的选择都相当严格,因金属壶烧的水大多有杂味,而粤东烧制的薄瓷水壶“玉书锅 ”,不但无此弊且保温性好,冬日里离炉许久水温仍不低,久用也不易结水垢。水壶的容量只可泡完一壶茶,即从烫杯至泡好一次的茶,水就差不多了。水将开时,小盖被蒸气掀动“扑扑”直响,似乎在对主人说:“可以泡茶了!”原来,泡工夫茶水不宜过热,以起“蟹眼”(初沸)为适,而玉书锅正便于掌握水温。

因何称之为“玉书”呢?相传,古时有位艺匠设计出此壶后,一时想不出叫什么名称好,便邀来三五茶友文朋命名。茶友见烧出的水清洁如玉,宛若玉液输出,就取名“玉输”。后人认为“输”字不祥,便用“书”字代“输”。

工夫茶具的另外一件“宝”是红泥烘炉,它选取粤东优质高岭土烧制,高尺余,置炭的炉心深且小,能使火势均匀、省炭。小炉有门有盖,茶人喜用橄榄核为燃料,火热无杂味。这种炉子通风性能好,水溢入炉火犹燃,炉不裂。有的炉门配有茶联,如“煮沸三江水,同饮五岳茶”;“茶炉汤沸邀清客,茗碗香生遣睡魔”……显得古朴雅致。

工夫茶人爱茶更爱茶具,有的游山玩水,或出外公干,竟要携带“四件宝”,可谓形影不离,其痴情程度由此可见一斑。工夫茶的风尚经久不衰,那些古朴雅致、精湛绝伦的工夫茶具“四件宝”也成为了陶瓷发展史最好最完美的实物见证。休闲时光,人们边品茶边赏玩“四件宝”,幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而过得有滋有味,有声有色。

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