品茗赏“宝”工夫茶

林长华

工夫茶的风尚经久不衰，那些古朴雅致、精湛绝伦的工夫茶具“四件宝”也成为了陶瓷发展史上最好最完美的实物见证。休闲时光，人们边品茶边赏玩“四件宝”，幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而过得有滋有味，有声有色。

说起工夫茶，倘若你没有喝过，恐怕也有听说或看过。在闽南、粤东以及台湾，大多数人有喝工夫茶的习惯，工夫茶在当地人的生活中占有相当重要的地位。在茫茫数千年的历史文化积淀与文明内涵中，工夫茶已经成为与当地人同呼吸、共命运的一种常备饮品。随便走进一个家庭，几乎都可发现厅堂或茶室置备的雅致工夫茶具。每有闲暇，居家总会飘溢出缕缕茶香。倘有宾朋自远方来，主人都会把泡沏工夫茶当作迎宾的第一礼节，因而不论男女老少，个个对工夫茶的礼节、技法甚或典故都会说个子丑寅卯。不少人家还将工夫茶具作为一种典雅的居室饰物，陈列在多宝格中。由于工夫茶具欣赏价值和收藏价值俱佳，它已成为藏友、茶人钟爱的藏品。

工夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶。孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠，姓惠，以制作小壶为专长。这种小壶用于泡茶时，色香味皆蕴，壶经久耐用，即使以沸水注入空壶也有茶味，盛夏隔夜茶不易馊。茶壶耐热性强，寒冬沸水注入，无爆裂之虞。另外，传热性慢，用时不烫手，使用越久越有光泽，显得古色古香。一个制作精细的工夫茶冲罐要求“三山齐”，即把壶翻过来置于玻璃上，壶嘴、罐口、罐柄上部要三点成一线，在罐里倒入少量的水然后盖上，上按紧罐盖顶端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。这样的罐才密封，泡茶才不会“走香”。老茶客得到一个好罐，并不急于泡茶喝，他首先要养罐，通常的做法是一连三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，这三天过程叫“饲罐”。

茶人常言：“金玉有价，孟臣无价。”一把古老的孟臣冲罐丢失或损坏，都会令茶瘾君子十分痛心。相传，从前有位老茶人，每晚都要用“孟臣”泡饮工夫茶喝方能入睡。有一夜，他饮完茶吹灯就寝，不慎碰了一下茶几上的壶盖，黑暗中只听“啪”的一声，他料想壶盖摔破无疑，好不懊恼，辗转反侧，难以入眠。他想，既然壶盖破碎，留下那无头壶更勾人伤心，于是索性起来，摸到壶身朝窗外扔去。翌日，老茶人无精打采穿鞋时，意外发现壶盖躺在鞋里完好无损，他后悔莫及，喃喃自语：“壶身都扔了，留盖作何用？”遂将壶盖摔个粉碎。从此，他忧思成疾，不久就撒手西归。这虽是传说，却可见工夫茶客对孟臣冲罐的痴迷程度。日久天长，孟臣冲罐会滞积一层“茶锈”，厚厚的茶锈常常是茶瘾君子炫耀“茶龄”长的实物见证。旧时，大户人家嫁女，有的还将上品“孟臣”作为高档的陪嫁品。时下，仿古而制的“孟臣”充斥市场，但茶人虽然知道它是假的，但是慕其名，依然对它情有独钟。

与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯。这是一种薄瓷小杯，薄如纸，白似雪，小巧玲珑，酷似半个乒乓球和微型饭碗，三只小杯叠起来可含于口内而不露。古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇，杯底有“若琛珍藏”字样，时下也很罕见，取而代之是个别名瓷厂制的。这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉，有的还书写“清心明月”、“可以清心也”的回文，无论从哪个字破读皆可成句，这种杯仅能容七八毫升茶汤。为何容积这么小？主要是工夫茶多为闲情逸致时品饮，而非纯为解渴。平时，茶盘上只摆三个小杯，象征一个“品”字，茶谚云：“茶三酒四游玩二”（讲的是几样最佳人数组合，喝茶最佳选择以三人为宜）大概就是由此得来的吧。

泡饮工夫茶的用水以及水壶的选择都相当严格，因金属壶烧的水大多有杂味，而粤东烧制的薄瓷水壶“玉书锅 ”，不但无此弊且保温性好，冬日里离炉许久水温仍不低，久用也不易结水垢。水壶的容量只可泡完一壶茶，即从烫杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水将开时，小盖被蒸气掀动“扑扑”直响，似乎在对主人说：“可以泡茶了！”原来，泡工夫茶水不宜过热，以起“蟹眼”（初沸）为适，而玉书锅正便于掌握水温。

因何称之为“玉书”呢？相传，古时有位艺匠设计出此壶后,一时想不出叫什么名称好，便邀来三五茶友文朋命名。茶友见烧出的水清洁如玉，宛若玉液输出，就取名“玉输”。后人认为“输”字不祥，便用“书”字代“输”。

工夫茶具的另外一件“宝”是红泥烘炉，它选取粤东优质高岭土烧制，高尺余，置炭的炉心深且小，能使火势均匀、省炭。小炉有门有盖，茶人喜用橄榄核为燃料，火热无杂味。这种炉子通风性能好，水溢入炉火犹燃，炉不裂。有的炉门配有茶联，如“煮沸三江水，同饮五岳茶”；“茶炉汤沸邀清客，茗碗香生遣睡魔”……显得古朴雅致。

工夫茶人爱茶更爱茶具，有的游山玩水，或出外公干，竟要携带“四件宝”，可谓形影不离，其痴情程度由此可见一斑。工夫茶的风尚经久不衰，那些古朴雅致、精湛绝伦的工夫茶具“四件宝”也成为了陶瓷发展史最好最完美的实物见证。休闲时光，人们边品茶边赏玩“四件宝”，幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而过得有滋有味，有声有色。