大成：保卫食品安全，把产业链革命进行到底

「一流的企业做标准」。

除了溯源体系的探索和培育，大成从食品链中的源头、中游直至终端进行垂直整合，加之其拥有庞大的农户契约体系，使得大成具备了追溯的能力以及溯源的可能，让更多产业链上的企业自觉遵守准入标准，达成「一荣俱荣、一损俱损」的共识；大成集团也顺势成为产业链的整合者和游戏规则的制定者，从而使整条产业链得以提升，为食品安全建立了可靠的保证。

「这种模式完全可以复制到其他产业，为更多的产品安全服务。」这也是大成高调倡导可追溯理念的更为深远的意义所在。

「食品卫生」被「食品安全」所替代，它像一个信号，隐约传递了某种让人惊心动魄的信息。既然人为的监管存有漏洞，那么一直被认为「呆板、苛刻」的IT可追溯系统，能否为食品筑起安全的坚固防线？ 这越来越成为众多食品企业和行业专家探讨的热点。甚至，一些具有前瞻精神的企业，已经开始了卓有成效的尝试。曾经作为2008年北京奥运会鸡肉供货商的大成集团，就是其中的先行者。

构建从农田到餐桌的可追溯性

早在北京奥运会期间，奥运食品安全就跟追溯系统联合在一起，把菜谱、菜单、食品原料与运动员的身份系统相连，运动员进餐厅刷卡后，吃了哪些食品、这些食品产自哪里、产地的种植、畜禽养殖信息等一刷卡就能一目了然。一旦食品安全突发事件发生，从餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到。

韩家寰说，在食品安全中，动物蛋白质食物链最容易出问题，对于消费者来说，食品安全只有可追溯性，才能吃的放心。现在，在大成集团的每一包鸡肉包装上，都有一个专属的10位数字的安心码，将所有鸡肉的出生信息及重要数据全面公开。

这是一个集计算机、通讯网络、数字密码及高科技印刷等技术为一体的信息化防伪系统，通过最新一代的加密算法，为每一件产品自动生成一个唯一的10位数字的防伪密码，并在产品包装上粘贴，如同给每件食品打上身份证号码。每只鸡是哪个契约户交过来的，什么时间进场、出栏、送往哪个屠宰厂、在哪里加工、发给哪个市场，哪个客户购买等各个环节，都可以被完整地记录下来，一旦发现问题鸡肉，立即可以通过贴在每块鸡肉上的安全码查明原因。而这都是追溯系统的一部分。

自1990年进入大陆的大成，已经陆续在广东、上海、北京、天津、山东、吉林、黑龙江、四川、湖南、安徽等地设立公司，发展成规模大、标准高、设备和工艺流程一流的现代化大型鸡肉食品加工基地，成为大陆名副其实的「鸡王」。

按照饲料、面粉、鸡肉等重点食品加贴安全标签，建立「从农田到餐桌」的追溯链条和食品安全数据库的要求，大成建立了大陆首个鸡肉追溯体系。

举例来说，消费者在超市购买姐妹厨房的鸡肉，可以通过10位数字安全码，通过网络和手机载体，实现食品快速、准确的溯源，知道手中的鸡肉来自哪一个农场，使用何种饲料喂养长大，以及肉鸡生产和鲜肉加工等100道以上质检重要记录，每一条信息都意味着消费者手中的鸡肉经过瑞士SGS认证合格的质量检测标准，强化了鸡肉产品「从农户到餐桌」的全程管理。

或许我们会觉得困惑，如果一只鸡的消费还需要经过如此复杂繁琐的程序，那么，人类在未来的日子里将会变得不堪重负，大成作为一个率先进入动物食品溯源工程的企业为什么要这么做？

有备而来的探索

韩家寰认为，食品安全的目标是经过生产、加工、贮藏、运输和销售等诸多环节后，食品符合安全食用的要求。在如此冗长的产业链条中，每一个环节都有污染食品的可能，不采用食品的可追溯性系统，要实现全程的食品安全控制是不可能的。实施食品安全可追溯性体系，可以起到信息跟踪和预警等作用，切实有效地将食品安全风险降到最低，甚至零风险。

另外，「企业建立可追溯性系统既能保护食品供应安全和透明度，增强消费者信心，反过来又能保护和提升企业自己的品牌。」韩家寰说。

然而，大陆的食品生产企业中，10人以下的小企业小作坊几乎占了整体的80%。可以想象，10人以下的小企业小作坊，何以谈得上信息化建设，更不用说建立食品安全追溯系统、物流供应链系统等。

那么大成该如何整合这些产业链上的各个环节？

韩家寰说，虽然，中小企业和家庭作坊式的企业数量众多，这为在加工环节控制食品安全带来了很大困难。但是，早在10年前，大成集团就开始动物蛋白质食品供应链溯源体系的探索和培育了。

除了溯源体系的探索和培育，大成从食物链中的源头、中游直至终端进行垂直整合，加之其拥有庞大的农户契约体系，使得大成具备了追溯的能力以及溯源的可能，让更多产业链上的企业自觉遵守准入标准，达成「一荣俱荣、一损俱损」的共识，大成集团也顺势成为产业链的整合者和行业游戏规则的制定者，从而使整条产业链得以提升，为食品安全建立了可靠的保证。「这种模式完全可以复制到其他产业，为更多的产品安全服务。」这也是大成高调倡导可追溯理念的更为深远的意义。

追溯链条的持续延伸

除了外部整合，大成的内部控管也实现了极为严格的科学化管理。韩家寰指出，从育种、孵化、契约户的挑选、饲料的研发、饲料及电宰处理，每个环节，大成都设计出明晰的品管细则，这也让消费者对大成的产品有了更多的信心，这也是大成着力创造的品牌价值。大成著名的66道质量管控手续，更是从头到尾建立了一个明晰的产品溯源链条，每个环节都极其明晰，可以量化、分解，迅速找到出问题的环节和细节。

如今，大成只是将原来在做的工作搬到了互联网上，在网站中，大成的农场、饲料、鲜肉、食品、权威认证从头到尾实现全流程跟踪，一旦发现问题鸡肉，立即可以通过贴在每块鸡肉上的条形码查明原因。

大成除了食品安全的可追溯性，还将契约户的档案管理全部上线，建立不同业务层面的档案管理信息系统，用于日常工作记录，比如管理部门对相关企业的注册登记、负责人、食品安全标准、认证等的网上登记系统；再比如养殖企业的饲料采购、出栏计划、进销去向等信息的管理，这些系统的开发可以为决策者或管理者提供全局性的信息服务。

韩家寰说，食物的可追溯性才是真正解决食品安全问题的利器，虽然现在食品溯源工程刚刚萌芽，严格的食品溯源体系也给企业带来了很多额外的成本，但是，作为最早一批导入食品溯源体系的大成，希望通过自己的示范作用为食品安全问题尽一份心，也希望可以重新擦亮「中国制造」的品牌，给消费者一个安心的理由。