浅析职业院校后勤饮食服务管理现状问题及对策

甘小燕

摘要职业院校后勤餐饮服务管理是职业院校的一项重要工作,直接关系到学生的身心健康,关系到正常的教学、科研和生活秩序,关系到职业院校的改革发展和社会的稳定。积极探索搞好职业院校后勤饮食管理工作的新途径,是摆在职业院校饮食部门面前的新课题。本文从职业院校后勤饮食服务管理现状入手,深刻地分析了当前后勤饮食服务管理存在的问题,并有针对性地提出了加强后勤饮食服务管理的对策。

关键词院校后勤饮食管理对策

中图分类号:G47文献标识码:A

职业院校餐饮服务管理工作是学院稳定协调有序发展的一项非常重要的基础性工作,将影响着教职员工和学生的营养获取和正常发育,关系到正常的教学、科研和生活秩序,关系到职业院校的改革发展和社会的稳定。党和政府及教育行政主管部门对加强职业院校餐饮管理工作十分重视,各职业院校在实际管理运行过程中,牢记服务宗旨,提高服务意识,强化内部管理,直面市场挑战,较好地适应了职业院校后勤改革和教职员工及学生生活的需要,同时,突出了饮食管理核心,提高工作人员素质,使餐饮管理工作初步走向了管理规范化、服务标准化、工作程序化的轨道。

1 职业院校后勤饮食服务管理现状

近年来,各职业院校围绕“社会稳定看高校,高校稳定看食堂”的高度,就如何确保食品卫生安全、确保师生进餐满意,开展后勤服务管理工作,较好地发挥了对教学、科研的基础保障作用。

(1)后勤服务功能较为齐全。除自身主办后勤服务设施外,还引进社会资源和竞争机制,为学生学习和成长提供了条件。

(2)学生食堂逐步向优质价低方向发展。学生食堂饭菜质量、价格得到学生认同,营业额上升,一些白领阶层来学校蹭饭,折射出院校食堂受欢迎。

(3)食品卫生监督管理相对到位。教育和卫生部门规范院校餐饮卫生,加强管理,在院校得到落实。

2 职业院校学生餐饮服务管理工作存在的问题

应该看到,职业院校后勤服务管理工作虽取得了一些成就,但随着职业院校迅速发展,由于建校历史普遍较短,资金缺乏,院校饮食服务管理发展跟不上院校发展和改革的总体要求,设施设备陈旧不齐,员工素质相对较低,服务水平徘徊不前等已成为制约高职院校饮食业发展的新情况、新问题,如果不加以妥善解决,势必影响后勤服务工作的健康发展。

突出地表现在:(1)观念落后;(2)社会专业化程度低,缺乏宏观调控的手段和措施;(3)人才缺乏;(4)就餐者消费需求的提高与承受能力有限的矛盾;(5)后勤服务社会化使得高职院校食堂与学校分离,饮食管理成为甲乙方关系;(6)饮食服务与办学规模不相适应。这些问题如果不加以解决,势必严重影响教育发展与改革需要。

3 职业院校饮食服务管理工作应采取的对策

3.1 必须从战略的高度认识后勤饮食服务管理工作的重要性

发展院校饮食服务是一项战略任务,是促进职业院教事业发展和后勤社会化改革的需要。使其进入市场,具备竞争能力,成为新的经济增长点,对于提高师生的生活质量有着重要的促进作用。

3.2 必须建立健全管理制度

建立健全管理各项制度,加大制度标准的执行力度,用制度管人,做到制度落实、管理到位、有章可循、奖罚分明。

3.3 特色经营,丰富饮食品种,抓好饭菜质量

提高饭菜质量,降低伙食成本,合理调剂伙食,创造舒适就餐环境,是维护学校和谐稳定的因素之一。

3.4 加强高校后勤饮食服务成本管理,控制价格水平,提高服务质量

严格物资采购的管理与监督,控制好直接费用、部分间接费用和期间费用,建立全面的经济责任考核制度,推进后勤社会化改革,运用市场规律经营院校饮食服务。

3.5 确保食品质量安全

职业学院食品卫生安全既事关师生健康,也涉及职院乃至社会稳定。必须全员提高对食品卫生安全工作重要性认识,从维护学校稳定、维护社会稳定的高度,加强食堂食品卫生安全工作,严把原料采购、贮存、加工及食堂安全保卫关;严格内部自查制度;加强外包项目管理力度;建立食品安全突发事件处理应急方案;加强员工质量卫生意识培训,坚持ISO9001质量标准,杜绝一切不安全因素产生。

3.6 加强对各类人员的教育和培训

组织各类人员进行专业学习和培训,学习《食品卫生法》的内容和意义,且张贴在厨窗内,并发给《食品卫生法》小册子,定期请防疫站的医生给炊管人员上卫生课,讲解预防肠炎、痢疾、肝炎及食物中毒,讲授食品卫生知识、营养卫生和食物搭配方法;对新招员工实行岗前培训,学习管理规定、上岗前的礼仪和服务态度培训,学习个人卫生、食品卫(下转第116页)(上接第97页)生、文明用语、职业道德、团结协作等饮食行业标准化服务规范,聘请餐饮专家给他们授课,提高他们的综合服务素质;利用暑期,选派一些具有热爱厨师工作、有一定的烹调技术和有培养前途的同志到烹饪学校学习厨艺,充实厨师队伍,提高食堂饭菜质量。通过教育培训,充分调动员工的积极性,提高员工的综合素质,增强职业院校的凝聚力和向心力。

3.7 要加强后勤饮食服务设施建设

在充分利用设备设施基础上,新建必要硬件设施,包括厨房、设备、炊具和餐厅等,确保后勤饮食设施建设所需资金,提高后勤饮食服务的装备保证能力。

4 结论

职业院校后勤饮食服务管理应纳入后勤生活服务管理和改革的重要议事日程,统筹规划,合理安排;后勤饮食服务生活设施和服务质量对学师生个人消费产生很大影响,关系到师生的营养获取和正常发育,必须很好地适应师生的心理活动规律和身心健康;要加强后勤饮食服务设施建设, 建立健全制度,改善饭菜质量,加强成本管理控制,提高服务质量,确保食品质量安全,提高各类人员的素质和能力,为后勤饮食服务做出贡献。