高职酒店管理专业工学结合实践教学模式探析

任华敏

摘要本文从高职酒店管理专业实践教学的特点出发,对学校与企业合作,工学结合共同培养体现高职特色的高素质技能型人才做了有益的探索。

关键词酒店管理工学结合实践教学模式

中图分类号:G71文献标识码:A

高职教育必须服务区域经济和社会发展,以就业为导向,加快专业改革与建设。酒店管理专业必须紧跟社会发展对人才的需求,培养具有一定创新能力的高素质型技能型人才。实践性教学环节是实施人才培养工程的重要内容。因此,职业院校需与企业紧密联系,大力推行工学结合的教学模式,有利于培养高技能的人才。

1 酒店管理专业实践教学安排

目前大部分高职院校三年制酒店管理专业采用了“2+1”订单式人才培养模式,强调训练学生的动手能力。在教学计划中规定实践教学学时比例不低于40%。实践教学一部分在校内实训室进行,大部分在酒店等校外实习基地顶岗实习。笔者以郑州交通职业学院酒店管理专业(三年制)实践教学安排为例,说明高职酒店管理专业强化实践教学的途径和方法。

该学院酒店管理专业实践教学学时占总教学学时的50%,在全部实践课程中生产性实习约占总实践课程学时的90%,有充分的时间对学生进行职业能力的培养和训练。实践证明,这种教学安排充分体现了工学结合的特点,能够培养具有很强就业竞争力的高素质技能型人才。

2 酒店管理专业工学结合实践教学过程

2.1 校企联合制订工学结合的教学计划

高职工学结合的教学计划必须打破传统的学科型教育模式,要充分体现高职教育“培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才”的目标。为此,校企双方共同探讨,紧贴市场需要,以就业为导向,构建以能力为本位的课程体系。校企双方共同组成专业指导委员会,根据市场需求及时调整课程体系,即随时围绕职业能力要求的变化调整课程设置和课程内容,及时修订教学大纲,确定职业岗位所需要的能力模块。在此基础上,确定课程科目,选择教学内容。在专业核心课程设置上,构建了一套以应用能力为主线的课程体系,突出了实践教学以及专业知识和岗位技能的应用,并实现了第一至第六学期连续三年实践教学不断线。

2.2 实践教学过程

2.2.1 建立校外实习基地

职业院校培养高技能的人才必须紧紧依靠企业,建立学校和企业长期稳定的联系和实习基地。我院酒店管理专业经过长期的积累、不断调整与充实,已经建立了比较合理的校内外实习、实训基地,提供了全真的教学环境和条件,为开展工学结合的实践教学、培养和锻炼学生的职业技能提供了有力的保障。

2.2.2 第一、第二学年工学交替实践教学

第一学期实践教学主要是专业认知教学,在校内实训室和校外实习基地完成,时间为一周。可以安排在学期初或学期末进行,由专业带头人、系领导对新生进行专业教育,并由指导教师带领学生到校外实习基地见习参观,感受行业特色与工作氛围。第二学期实践教学以校内实训为主,主要是训练专业技能, 包括前厅训练、客房训练和餐饮训练等,为期三周。

第三、第四学期实践教学主要在校外实习基地完成,以企业顶岗实习为主,为期四周。在实践教学中要紧密结合市场需要,以企业岗位需求为核心,合理安排学生到不同酒店进行岗位实习,包括前厅部、餐饮部、客房部和销售部等。在实习开始前校方举行实习动员会,使学生树立“踏实工作、提高技能”的实习态度。在实习过程中,企业安排老员工对学生进行帮带,学校安排实习指导教师定期巡视,并及时与企业沟通,实习结束后,企业对实习生给予评价,学校以此为依据进行评分。学生经过这一阶段的实习,理论联系实际,专业技能得到了较快提高。

2.2.3 第三学年毕业实习教学

第三学年的毕业顶岗实习是工学结合实践教学的关键。经过前两个学年理论与实践的交替学习和锻炼,学生已经基本掌握酒店管理专业知识与技能,能独自应对和处理工作中的问题,在毕业实习期内,将由校方实习指导教师带队,全面进入各酒店进行顶岗实习。

3 我院酒店管理专业工学结合实践教学已初现效果

3.1 创新了高职教育酒店管理专业人才培养模式

自2007年起,我院酒店管理专业始终坚持工学结合的教学模式,效果突出,由此吸引了许多企业积极参与学校合作办学。2008年6月,大河锦江集团在广泛考察和调研之后,选择与我院酒店管理专业合作办学,成立了郑州交通职业学院酒店管理专业锦江班。该班面向社会招生,采取专业理论教育与职业技能培训、岗前培训与在岗培训的教学模式,适应了市场需求,为社会培养了大批酒店管理专业人才。企业与学校共同办学,创新了高职教育酒店管理专业人才培养模式。

3.2 推进了高职院校“双师型”教师队伍建设

酒店管理专业根据工学结合的教学计划,提高了对教师工作的要求。学生在企业实习期间,本专业教师必须下到企业对实习生进行管理,实现教师由学校向企业的流动;同时聘请酒店行业中高层管理人员作为本专业的实习指导老师,承担学生实习期间的教学任务,实现兼职教师由企业向学校的流动。在建设专职教师队伍的同时,还吸收了(下转第77页)(上接第70页)经验丰富的企业技术和管理人员担任兼职教师。本专业在工学结合的实践教学过程中,有力地打造了一支专兼结合、结构合理、富有创新精神的师资队伍。

3.3 增强了毕业生的就业竞争力

在教学过程中,一方面注重学生职业能力与素质的培养,四年来英语应用能力考试通过率达97%;另一方面教会学生将做人和做事结合起来,努力培养学生明礼诚信、遵纪守法、勇于实践的品质,使其具有良好的社会公德与社会责任感,鼓励学生积极参加寒、暑假社会实践活动。通过实施工学结合教学模式,我院酒店管理专业毕业生不但实现了近几年来的100%就业率,同时也实现了高质量的就业。办学至今已培养300余名学生。其中2008年为大河锦江集团输送优秀实习生30余名,约占已培养学生总数的10%。

4 关于酒店管理专业工学结合实践教学的几点体会

4.1 加大学校与酒店合作的力度

学校应加强与实力强、信誉好的酒店合作,酒店应与教学质量高、科研能力强的学校合作,以促进双方的共同发展。

4.2 培育适应工学结合需求的双师型教学队伍

“双师”素质建设是高职酒店管理专业建设不可或缺的基本要求,酒店管理专业的师资队伍建设要根据“校企通用”、“理论水平与实践能力并重” 的原则,实现从注重学历为主向注重实践经验的真才实学过度。主要做到如下几个方面:(1)让专业教师到酒店挂职锻炼;(2)到酒店第一线招聘专门人才;(3)聘请具有一线工作经验的服务与管理人员作为兼职教师。

4.3 构建合理的课程教学体系

实施“工学结合”,学生学习的场所从教室搬进了酒店,教学地点的变更必然导致教学计划、教学大纲、教学过程等一系列教学活动的变更。为了保证学校与酒店正常教学活动的开展,双方应根据实际需要构建合理的教学体系。一方面,学校在人才培养模式和课程设置等方面应该更多地征求相关酒店的意见,在专业设置方面,把市场的短周期性与教育及人才培养的长远性有效地结合起来。另一方面,酒店也应协助学校构建合理的课程教学体系。

4.4 建立校企合作的法律法规与政策

学校与相关酒店能否长期合作,取决于双方利益平衡点的寻找与把握,而能否使合作产生最大效益,则取决于长期合作中双方逐步探索建立的各种保障机制,而法律法规保障是其最重要的保障因素。一是签订相关合作协议,明确规定酒店参与职业教育的职责和双方所得到的益处;二是建立严格的教学质量监控体系与评价标准,酒店参与相关课程标准的制定与质量的监控,课程评价标准必须将教学标准、酒店标准和行业标准统一起来;三是考虑建立学校与酒店之间的协调机构,如“校企合作委员会” 等,负责处理学校与酒店合作过程中的相关问题。