热干面

热干面这种最为普遍最为市民化的小吃却贴着一个大大的汉味“标签”。外地人谈起武汉小吃，莫不提到热干面，生活在外地的武汉人，热干面让他们多了一份对故乡的眷念。

热干面特别普通，但普通得特别，特别在它的做法和佐料。它还有一个有趣的故事：上世纪30年代。汉口长堤街有位卖凉粉和汤面的人名叫李包。一天，他将没卖完的面条煮到七分熟后捞起来摊在案板上，一不小心，油壶里的麻油泼到了面条上，他索性再倒一些油。将面条拌匀摊凉。第二天早上，李包把这些拌了油的面条放在沸水里烫一烫。捞起来，加上拌凉粉用的芝麻酱、葱花、大蒜籽、酱萝卜丁等佐料在碗中拌匀，供顾客食用，广受顾客称赞，有人问李包，卖的什么面，他随口说道：“热干面。”此后，李包专卖这种面，并授徒传艺，很快热干面作为早点风行江城。

(选自《老武汉风情》／萧继石绘著／中国时代经济出版社／2009年1月版)